第702章 偏心眼兒（2/2）
都說廚藝操作是一通百通的事情。
其實在烹飪方面，也是如此。
就像是這白汁的熬製過程，趙猛所指導的步驟同經典老味道食譜上面記載的幾乎一樣。
可見，現在的烹飪技術，都是同以前的老式方法有相近之處的，哪怕是改良過，創新過，也都是八九不離十，正本清源，變不離宗。
付宇在平底鍋里下入適量橄欖油，放進蟹塊，煎香後倒進白汁稍煮一會兒。
然後加進馬鈴薯泥、山藥粒、青豆，煮勻後酌情加鹽和黑胡椒粉調一下口就可以裝盤上菜。
「好香啊！」
張金玉吸了吸鼻子，一臉的垂涎表情。
付宇也是第一次做這道菜，當初趙猛做的那會兒，他被使喚的團團轉，一道菜烹飪完成，只剩下如釋重負了，還真沒太留意這些。
現在離近了聞著，這道菜味道確實非常濃郁，奶油的香味混著螃蟹特有的鮮味，就連付宇都被勾的有點餓了。
轉頭看了眼牆上的掛表，已經十二點多了，乾脆一會兒忙完，隨便弄點什麼，先墊墊肚子吧。
念頭一起，就怎麼也壓不下去了。
於是，趁著烹飪翅湯過橋大鮑魚的時候，付宇在備料時，特意多盛了兩碗翅湯。
翅湯是店裡的老湯，爐火常年不熄，用的時候，直接舀出來就可以。
而這老湯，也是用了好料熬製的。
扇骨、老雞、雞爪、鯊魚骨，全部飛水，洗淨。
帶皮花腩炸香。
把數塊竹隔用竹籤穿起來，放於大桶內墊底。
注入清水，燒至半開後分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪熬製。
店裡留用的老湯，就是隔渣後剩餘60斤翅湯。
這湯汁不斷火，能儲存月余不腐敗。
付宇吩咐張金玉清理鮑魚，自己則趁著其他菜烹飪的間隙，將翅湯倒入鍋中，兌好清水，隨手盛了點麵粉，攪成糊，往笊籬上一倒，麵糊頓時淅淅瀝瀝的順著孔洞掉入湯鍋中。
湯水煮開，稍一沸騰，撒入蔥花香菜，鹽和味精，一鍋熱騰騰香噴噴的鮮湯條子就煮好了。
付宇拿過來幾個小碗，挨個盛好放著晾涼。
自己則開始烹飪翅湯過橋大鮑魚。
清理乾淨的鮑魚，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，片成薄片。
這是個技術活。
片鮑魚，誰都能做，但是想要片的又薄又齊整，那可是非常考驗刀工操作的。
付宇現在做切制，完全是信手拈來的事情。
鋒利的菜刀貼著鮑魚肉橫切而過，柔軟的鮑魚肉齊刷刷被片下來。
一片片薄厚一致的鮑魚片擺放在盤子上。
鮑魚殼焯水後清洗乾淨，留做擺盤造型。
番茄洗淨，一開八，用另一個盤子盛載。
燒好的翅湯用鹽、雞粉調好味道後，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。
這道菜，上桌後，需要服務員從旁為顧客服務。
需要於客人面前把鮑魚片和番茄分裝在碗裡，把翅湯再次燒開後澆進碗裡，撒上少許蔥花。
否則鮑魚和番茄燙制的老了，口感上會受到影響。
新加的幾道菜餚總算是烹飪好了，付宇趁著烹飪其餘菜餚的間隙，將晾好的鮮湯條子，分給了趙猛幾人。
大夥忙碌了一中午，早都覺得餓了，這會兒能吃上一碗鮮湯條子，那簡直是幸福的享受。
不圖吃飽，能墊一墊肚子，就覺得特別舒坦了。
展芯過來上菜的時候，運氣好，也跟著混了一碗。
這鮮湯條子明明是很普通的麵食，可是眼下吃著卻特別香。
條子勁道兒，配著香濃的湯汁，一口進肚，唇齒留香。
碗不大，條子也不多，哪怕展芯吃，也就是三四口解決乾淨。
一小碗鮮湯條子進肚，展芯只覺得意猶未盡，明明是很普通的東西，可是吃著就是那麼特別！
真的是太好吃了！
回味無窮。
她端著托盤往外走，忍不住咂摸了兩下嘴，這湯可真鮮啊！
沒走出兩步，展芯就聽到身後傳來孫慶寧的大嗓門：「小晴！你可來了！快，付廚給你單獨留了一份呢！」
展芯腳步不由一頓，回頭看過去，就見付宇忙裡偷閒，親自端著一碗鮮湯條子遞給劉雨晴。
碗是青花瓷的小碗，同樣不大，但是裡面的條子卻是堆的高高的！
劉雨晴伸頭看了一眼，隨口問道：「這是條子啊？」
「嗯，用的可是老湯。」付宇笑著說道：「已經晾好了，你嘗嘗！」
店裡頭，沒人不知道付宇做菜好吃，這烹飪也是有天賦差異的，同樣的東西，付宇做出來的大家都覺得更好吃一點。
所以，付宇每次抽時間做點什麼吃食，總會大獲好評。
付宇也不摳搜，但凡做了吃的，也會給大夥分一分，都嘗一嘗。
當然，大家也都看得到，付宇做飯絕對是揣著一顆赤果果的私心的。
劉雨晴喜歡吃琥珀核桃，這東西做起來那麼麻煩，他們後廚幾個人每個星期都能借光吃上三四回，每次都是付宇親手做的，那核桃一個個脆香脆香的，放上小半天，都不會返潮。
劉雨晴不喜歡吃魚柳和肉段，可即便後廚里食材豐富，也不可能天天弄些大蝦螃蟹之類的海鮮打牙祭，更不會頓頓煲湯炸雞烤扇貝。
這些都是店裡的東西，偶爾有些邊角廢料加工一下，後廚眾人分著吃了，沒什麼。
可是那得趕著運氣好了，有顧客點單。
於是，像昨天下午，大夥湊一塊兒吃上午炒菜剩下的食材，另外烹飪的家常菜時，付宇利用自己掌勺的便利，給劉雨晴單獨來了一大碗讓人一看就食慾大開的海鮮面。
孫慶寧和張金玉伸頭看著劉雨晴碗上，看著上面那瑩白的蟹肉，大塊的貝柱，雖然是邊角料，那瞅著也是相當誘人了。
兩人齊齊對付宇喊：「偏心眼兒！」
付宇笑嘻嘻地回答：「小晴不是請咱們喝奶茶了麼，吃人嘴短，我給她搞點特殊多正常！」
作為證據，付宇指著旁邊同樣端著面碗的趙猛：「看，我給趙廚也弄了一碗，食材不多，再沒有了。他是咱們頭，肯定也得搞點特殊！」
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