第671章 真是不一樣啊（2/2）

三道菜上了蒸鍋，劉雨儂說道：「這釀苦瓜，清蒸之後咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。」

「釀辣椒則味鮮香，稍帶辣，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化。」

「釀茄子相對比較普通，但是用豬肉混上韭菜和紫蘇做成肉餡，吃起來口感非常特別。」

劉雨儂說的時候，付宇聽的非常認真。

他發現劉娘子其人實在是妙啊！

這位古代的女名廚，不但擅廚藝，而且略通醫理。

劉家菜中的不少秘制菜，其實都有一定的藥膳作用。

就比如眼下的三道釀菜。

劉雨儂所說的藥理同付宇了解的完全相同。

可見，劉娘子確實頗懂藥膳方面的知識。

劉雨儂說著，拿過放到托盤上的長豇豆。

「下面我做釀豇豆，這道菜，是所有的釀菜里，唯一店裡會四季供應的菜餚。」

釀菜每年按照季節上菜譜四次，菜色並不完全相同。

冬季是精挑細選的釀菜席，其他三個季節，則會根據市面上的菜色進行調整。

比如8月南瓜花開，菜譜上就會有釀南瓜花。

夏天冬瓜是明星菜，能祛濕消暑還能降血脂降膽固醇，所以菜譜上會有冬瓜釀。

而釀豇豆則是四季中，唯一每次都能登上菜譜的釀菜。

付宇一聽這話，頓時打起精神，專心致志的看著劉雨儂操作。

釀豇豆所用的肉餡是用鯪魚肉和豬肉調製而成。

「放適量的薑末，鹽、胡椒粉，半湯匙的清水和生油，2湯匙的生粉，向著同一個方向充分攪拌至起膠。」

付宇趕忙接手過來：「師傅，我來吧。」

劉雨儂也沒跟他客氣，做菜是件力氣活，站的時間長，手臂還要施力，別看劉雨儂瞧著清瘦，其實胳膊上都是肌肉。

眼瞧著攪拌的差不多了，劉雨儂吩咐道：「肉膠需要大力摔打，反覆40次吧。」

摔打的次數，要根據肉餡的數量和廚師的力氣而定。

劉雨儂大概估計著說了個數。

付宇依言照做，戴上一次性手套，拿起肉餡隔大約20厘米的距離大力摔打進大碗裡，反覆40多次。

肉餡越砸越勁道兒，不怕費力氣，其實多砸幾下效果更好。

劉雨儂查看之後，滿意的點點頭，往摔打好的肉餡中加入炒香的芝麻。

隨後又陸續加入了蔥粒和花生碎。

掐去頭尾的長豇豆放到加好水的鍋中，放點鹽，放點油，把豇豆焯一下，水開大概2分鐘左右，豇豆顏色變深變綠就可以撈出來了。

撈出來以後過涼水，除了可以保持豇豆嫩綠的顏色，還可以避免豇豆斷裂不好編制，同時保持豇豆的爽脆。

豇豆盤成圓圈，打結，多餘的剪掉，編成花環。

劉雨儂自己編了一個，遞給付宇一根，原意是讓他練手。

畢竟每個人編制花環都有自己的習慣，她並不指望付宇編好的豇豆花環能用。

不過當她剛編好一個，就瞧見付宇那邊已經編好了兩個，並隨手放到了托盤上。

劉雨儂趕忙出聲制止：「不用，你編的留著一會兒單獨......」

說著話，她伸手想要把付宇編好的豇豆花環拿出去，結果手剛伸到一半，頓住了。

這托盤上面擺著三個豇豆花環居然一模一樣。

無論是花樣還是大小，甚至擺放的角度，全無偏差，就跟一個模子裡刻印出來的一樣。

劉雨儂話說到一半，打了個轉兒：「行，放這兒吧。」

說完，忍不住又誇讚道：「你速度挺快啊！」

付宇笑笑，手上不停，劉雨儂編完第三個豇豆花環時，付宇已經又編好了一個，站在旁邊等著了。

劉雨儂樂得省事，把豇豆花環擺放好，把肉餡釀進豇豆花環裡面。

燒熱平底鍋，刷一層薄油，把豇豆花環放進去中小火煎至金黃。

另一面同樣操作。

劉雨儂的火候掌控技能也很嫻熟，煎制的時間把握的剛剛好。

等豇豆花環煎好，盛出來備用。

重新熱油鍋，放進蒜粒爆香。

把豇豆花環重新放進鍋里，用耗油、生粉、清水做一個芡汁，倒進去，加蓋燜5分鐘。

趁著這段時間，把蒸好的釀苦瓜，釀辣椒和釀茄子全部做好最後的烹飪擺盤。

等豇豆花環燜制好了，把豆角環夾進碟里，淋上芡汁，撒上蔥花就可以了。

劉雨儂這邊四道菜出爐，就有傳菜員很快端走，為顧客送餐去了。

她這邊幫著烹飪，汪玉龍和劉章鵬頓覺輕鬆不少。

劉章鵬也能騰出功夫，一邊忙著手裡的活，一邊瞄著劉雨儂那邊教導付宇。

不得不說，這有文化和沒文化的人，在帶徒弟的時候，也非常的不一樣。

同樣的烹飪指導，自家師傅就是連罵帶訓，讓自己揣摩。

而劉雨儂則是說的非常詳細，讓人一聽就懂了。

劉章鵬羨慕的看著付宇，有個好師傅，真是不一樣啊！

站在自己廚台前，按部就班接單顛勺的汪玉龍，時不時的也轉頭看一眼劉雨儂那邊。

看了一眼，也不由心生感慨。

瞧瞧人家那徒弟，真是，一點就通，一說就透。

哪像自己的笨徒弟，就差手把手教了。

而且，看得出來，劉雨儂跟付宇之間的配合實在太默契了，幾乎是劉雨儂一個眼神，付宇就能迅速領悟。

很多時候，往往不等劉雨儂吩咐，付宇那邊已經早早的做好準備了。

可見這人多有眼色，心思多細。

唉！真是人家的徒弟就是好啊！

再看看自家這個......

嘖嘖！

()