第672章 釀菜一絕好逑湯（2/2）
真不愧是劉娘子的後人，竟然能根據小說里的描寫，創新出一道全新的湯品。
劉雨儂一邊整理食材，一邊指導付宇：「像筍尖，現在這個季節早過去了，只能買市場裡那種加工好，可以長時間儲存的，不過烹飪好了，口感上其實沒有太大的影響。」
付宇理解的點點頭。
千里馬那邊，在這個季節所使用的筍尖也是這種，其實除非清炒，像一般燉煮烹飪的話，根本吃不出來什麼差別。
「筍尖有一顆就足夠了，還有鮮花，一定要選擇那種含苞欲放的小花骨朵，這樣的花瓣嫩一些。」
「至於肉餡，則用雞翅膀肉，因為吃起來口感更好一些。」
「櫻桃太小，做這道好逑湯時，需要將果核去掉，再鑲嵌進肉餡，操作太困難，所以店裡這邊換成了車厘子。」
付宇看向那一排色澤紅艷光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一般車厘子。
雖然換成了車厘子，但是塞肉餡時，應該也很困難吧？
劉雨儂介紹了一遍烹飪好逑湯需要用到的食材，隨手端過洗乾淨的車厘子，遞給付宇：「來吧，幫我去掉果核，小心點啊，別把果皮弄破了。」
付宇拿著吸管，小心著一顆顆去掉果核。
劉雨儂小聲說道：「像這種活，只能咱們自己來，讓小工弄實在太耽誤時間。」
付宇自己就是掌勺的廚師，對此深以為然。
在千里馬後廚也是這樣，像這種精細活，寧可自己受累一些，也不會交給小工去做。
一方面是不信任，另一方面則是實在耽誤事情。
有摳這幾個車厘子的時間，都能完成不少備菜的活了。
其實習慣了，摳車厘子果核倒也還算順手，最難的就是要往車厘子裡面塞肉餡。
付宇一共嘗試了三次。
第一次手勁兒沒控制好，塞肉餡時把車厘子給擠得破破爛爛，不成圓形。
劉雨儂看了眼，提點道：「塞肉餡的時候，指腹要用個巧勁兒，這樣，轉著塞。」
劉雨儂示範了一下，付宇仔細瞧著，點點頭。
第二次力度把握的非常好，但是沒找准角度，不小心弄出一塊豁口，結果當肉餡塞入後，車厘子直接裂開了。
劉雨儂看到了，笑著安慰道：「不要太心急了，這道菜最難的地方，就是釀進肉餡的操作，我當初練了好幾盆車厘子，才慢慢順手，你這才剛開始，等......」
一番勸慰的話還沒說完，眼瞧著付宇第三次嘗試就順利的將肉餡塞進了車厘子裡，肉餡用量很足，車厘子卻依然渾圓飽滿，外表看上去和新鮮的沒什麼區別，非常完整。
劉雨儂有些驚喜，話音一轉，誇讚道：「你看，這次不就成功了，我跟你說，做這道菜，特別考驗耐心，你已經很厲害了。我當初都浪費了好幾盆車厘子，才勉強成功一個，你這才第三個就......」
不，是第四個......
就在劉雨儂說話的這麼一會兒功夫，付宇又順利的完成了一顆車厘子的塞制。
隨後，很快完成了第五個......
第六個......
第七個......
......
付宇原本就有著塞制的高級技能在手，現在又新得了釀製高級技能。
有這兩個貼心又實用的技能，只是學做釀菜烹飪，並不是什麼非常有難度的事情。
付宇缺的不是技巧，而是操作經驗。
不過凡事都講究個熟能生巧。
車厘子裡塞肉餡，確實很難，不光要保證塞制的肉餡數量要足夠，還要保證車厘子柔嫩的果皮不會受到半點損傷。
剛開始操作時，確實很難把握這個力度。
塞肉餡時，指腹肯定要配合著擠壓車厘子，好讓肉餡可以順利填塞進去。
但是這個手勁兒，並不是心裡想怎麼樣，手上就能控制住。
稍不留神，柔嫩的車厘子就會被擠破。
尤其還要保持原本的果形，這樣一來，操作起來不免就更難了。
付宇有技能傍身，這些操作起來並不是什麼難事，而且，他越做越順手，越做速度越快。
劉雨儂瞠目結舌的看著付宇越來越熟練的做著釀車厘子。
徹底沉默了。
然後她伸手拿起一顆車厘子，也開始做填制。
一顆......
二顆......
一種無形的比賽氣氛，在兩人之間彌散。
盛出等量的肉餡，用小號餃子鏟填塞進車厘子中，指腹配合著巧妙的開始轉動車厘子，使肉餡順利被塞入，而捏在手中的車厘子不受到損壞變形。
整個過程非常的緩慢，不光需要集中精神，而且手要穩，操作非常的細緻。
付宇一邊做著釀車厘子，一邊側目看著劉雨儂的操作。
兩人的速度相差不多，幾乎是他這邊剛完成一顆，劉雨儂那邊隨後也會完成一顆。
付宇開始時還沒什麼感覺，不過到了後來，他開始越來越在意劉雨儂的速度。
而且開始有意無意的比較起兩個人做的釀車厘子有什麼不同。
這麼仔細一觀察，付宇才發現，劉雨儂的手有多穩！
釀車厘子做完，劉雨儂開始烹飪好逑湯。
先放油把雞肉小炒一下，加水放入筍尖，一起熬煮。
水開了以後，加入一點點料酒，然後放入車厘子，再熬10分鐘，最後放入生菜和花朵。
劉雨儂烹飪時不忘指導付宇：「這道湯熬的時間不宜太久，不然就會顏色不好看。花朵要最後放，它的主要作用也是提色，所以不適合在湯里熬得太久。」
等熬煮好，做擺盤時，劉雨儂示意付宇認真觀看。
先把雞肉撈上來幾片，然後撈筍尖墊底，再撈10顆左右櫻桃，最後加入生菜一兩片並在上面點綴幾顆小花朵。
劉雨儂說道：「照此順序，才能顯出菜餚的紅白綠三色，特別奪目。」
付宇受教的點點頭：「我記下了。」
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