第405章 改良的經典醬料（1/2）
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姚石吃過很多種烤魚。
巴掌大的活魚或者乾魚，直接放到炭火上，刷上一層醬料，烤熟後趁熱吃。
魚皮緊實有嚼勁兒，魚肉嫩滑，原本的鮮味輔左以醬料的濃香，口感更加濃郁。
而付宇烤制的秋刀魚，口感鮮嫩香辣，魚皮酥脆，特別是加入了濃郁的醬料後，辣味和鹹味比較重，咀嚼後，其香味綿長獨到，口齒留香。
姚石細細品嘗一番後，由衷誇讚道：「這醬料的味道不錯啊！」
他是真心覺得這醬料調製的特別好，烤出來的秋刀魚吃著也非常美味。
付宇卻蹙眉問道：「姚廚，你覺得這烤魚吃著味道驚艷嗎？」
姚石一愣。
憑心而論，這秋刀魚確實烤的非常好吃，但若是論起驚艷而言......多少還是差了那麼點意思。
付宇看著姚石的反應，心知他跟自己的想法一樣。
這醬料確實很香，但是吃起來，卻遠達不到讓人一口驚艷，印象深刻的程度。
付宇有些失望，忍不住向姚石請教道：「姚廚，這醬料到底是差在了什麼地方呢？明明很香，但就是總覺得稍微差了那麼一點東西。」
姚石看著一臉茫然的付宇，莫名想起了年輕時的自己。
那會兒，自己急於求成，妄想創新一種更為獨到精妙的滷料配方，足足折騰了兩個月，卻始終不得要領。
他師傅冷眼旁觀，任由他胡鬧折騰，直到他將自己能想到的所有調配搭配方式都嘗試了一遍，最後以失敗而告終時，他師傅才對他說了一段話。
他當時聽過後，只覺得很有道理，但又想不通道理的真正指向，百悟不透。
直到過了十幾年，當他掌握了精湛的廚藝，擁有了豐富的掌勺經驗後，有一次無意間想起了這件事情。
這時候，再仔細品味這一番話，才終於有了點感悟。
最後也是借著這番感悟，同趙勐連手創新了千里馬的辣炒小龍蝦的改良秘方。
「燒烤方面，我真是沒什麼經驗，但是我曾經倒是喝過一道鯽魚湯，覺得非常驚艷。」
付宇聞言，好奇問道：「哦？什麼樣的鯽魚湯啊？」
千里馬也有鯽魚湯，湯水熬成奶白色，魚刺綿軟，融在鮮甜的魚肉中，入口即化。
喝起來非常美味。
能比店裡的鯽魚湯還要驚艷？
那得是什麼滋味啊？
姚石笑著說道：「一般的鯽魚湯，都是用清水熬製的，我曾喝過一種鯽魚湯，是用茶湯熬煮的。」
「茶湯？」
付宇來了興趣：「茶葉煮久了，口感不會發澀嗎？」
姚石搖搖頭：「好的茶葉，都是越煮越香的。」
「我那年喝過的魚湯，就是用的產於臨滄的古樹曬紅。」
「像那種古樹平時絕不會施農藥化肥，熬出來的茶湯不像滇紅工夫那樣『濃強』和『熱烈』，而有幽柔甜潤的果香，類似荔枝混合百香果的氣息。」
「熬煮魚湯時，也毫不苦澀，茶湯有與干茶一致的花果香，澹澹的甘甜，沒有一絲刺激，特別溫和。」
「不會壓住鯽魚的鮮甜，還能持久鎖鮮，滋味穩定。喝一口，魚湯鮮香中帶著一絲茶葉所特有的香氣，是一種回味與生普相似的澹澹話梅味。」
「特別奇妙的是吃光魚肉，喝到湯底時，湯水已經涼透了，可香氣不但不減，反而像生普一樣更為馥郁。」
付宇驚嘆道：「我從來沒想過，茶湯還能用來煮魚。」
姚石笑了笑：「我也沒想到，原來那種清澹馥郁的味道，能讓人覺得如此驚艷。」
「其實驚艷的口感，
蘊含著形神兼備的雙重意義，菜品獨樹一幟，理念獨居一格。」
「你想想，是不是這麼回事？」
付宇沉默了，他仔細品味著這句話，原本一直有些飄忽不定的心緒突然就沉澱了下來。
那種總是差一點點就能抓住的念頭，突然在眼前無限放大，變得越來越清晰。
菜品獨樹一幟？
正如那些歷經幾代人傳承的名廚所擁有的名家技藝，經歷研習，薈萃，傳承和南北食客的品鑑。獨門秘方沿襲百年，味型正宗，匠心獨運。
理念獨居一格？
為美食注入時尚靈魂，為食客構築美食所能帶來的怡然，真我的特色口味。
獨樹一幟的菜品和獨具一格的理念相得益彰。
付宇看向姚石，邊想邊說道：「讓人驚艷的口感，並不一定非要過咸，過辣，或者過鮮。讓人一口嘗過，味蕾受到衝擊後留下的深刻印象，有時候，還可以是一種澹澹的溫和，讓人回味時，覺得記憶深刻。」
付宇一番話說完，只覺眼前一亮，面前原本層層的迷霧突然破散開，一直觸碰不到的念頭，總算被牢牢的抓住了。
姚石看著付宇一副醍醐灌頂，恍然大悟的樣子，面上難掩驚訝。
自己當年百思不得其解的事情，付宇竟然能在這麼短的時間裡就領悟了其中的真諦？
這叫什麼？
天賦！
都說他是廚師屆難得一見的天才。
明明付宇才是真正天賦異稟的罕見奇才。
姚石心下暗嘆一番，嘴上叮囑道：「改良醬料的事情先放一放，烤魚的這個就不錯，其他幾家店的外賣都已經送到了，你這邊也抓緊些吧。」
付宇點點頭：「好的，姚廚。」
姚石說完就走了。
付宇瞄著姚石離開了烤制區，轉頭對張金玉吩咐道：「去，再把剛才用過的食材新備一份。」
張金玉依言照做，都走出門口了，想想不對勁兒，忍不住拐了回來，試探著問道：「付廚，咱們這回可以正式烤制了吧？」
付宇伸手拿過一個乾淨的空碗：「嗯，這次爭取一回成功。」
張金玉：「......」
這是還要嘗試啊？
他想要勸說兩句，但是付宇這個人，看著挺好說話的，可是相處的時間長，就會慢慢發現，其實付宇骨子裡特別倔強。
這人要是打定主意，想要做什麼事情，向來是不達目的不罷休。
特別有那股鑽研勁頭兒。
可是眼下時間是真的來不及了。
這要是再烤制失敗了，最後搞砸了訂單，可怎麼辦啊......
唉！
張金玉愁眉苦臉的去備菜了。
......
食物最好的味道，就是它的原滋原味。
凸顯食物原有的味道。
調料只是輔左。
付宇仔細在腦海里搜尋了一番記憶中的所有醬料配方。
之前他重點留意的都是口味奇絕的醬料，但是這一次，他將注意力放在了經典醬料這一塊。
經典醬料往往是最常用，最好吃，也是最為注重食材口感的經典配方。
付宇篩來選去，最後從十幾種醬料中，選定了其中一種。
醬料的改良，不一定要徹底改變口味，而是通過加加減減，實現口味與用量之間的平衡。
付宇所想到的，便是尋找到經典醬料的調配方法中可能被一些顧客所不喜的地方，用細小的烹飪手法進行加加減減。
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