第661章 烹飪的秘訣（1/2）
付宇正準備離開，被谷雲武給攔了下來。
谷雲武指了下旁邊架子上的一摞碗碟，指點道：「酒燉河鰻用深口白瓷大碗，就是里側邊沿有一條小藍魚的那個。」
「酒糟田魚，用淺藍色螺紋盤子，中號的就行。」
「發財燴鰻膠，用橘色把手的淺口砂鍋。」
「鮮孤目魚蛋用黑紋木槿花的那套組合盤子，上層小托盤選深褐色的那一款。」
「小米江蟹也用組合盤，上面用中號圓碗。」
「當然了，這種擺盤設計雖然經典，但放在現在多少有些過時了。」
「細節上多用點心吧！」
付宇一聽，趕忙仔細記下來。
菜品烹飪的口味好壞很重要，但擺盤出來的最後效果，也非常關鍵。
一道菜，想要做的完美，色香味缺一不可。
而呈現在顧客面前的擺盤效果，有時候，會直接影響到顧客對於這道菜的視覺觀感，甚至對於這道菜品的定價高低有著一定的影響。
谷雲武只是隨口的一番囑咐，卻讓付宇心下非常感激，深感佩服。
只是簡單的指導，卻能看出來谷雲武對於烹飪時的細心，和待人時的周到。
哪怕是付宇對趙勐有著師傅濾鏡，但是也不得不承認，在人情世故和細緻周到方面，趙勐確實比谷雲武差的遠了。
至於自己
仍需提高努力啊！
不過此時，不是抒發感慨的時候，付宇需要抓緊時間進行烹飪。
有了谷雲武的指導，不得不說，對付宇的助益還是非常大的。
其實經典老味道食譜上面，關於這幾道菜烹飪方法的記載，和千里馬的做法不盡相同。
想也是，畢竟能被稱為經典老味道，說明用料和口味方面，都是一脈相承的。
就算稍有差池，也無非是在烹飪手法的細節操作，以及擺盤上，偶有區別。
兩者相結合，付宇主要還是以谷雲武教授的烹飪方法為主，一些細節操作則按照經典老味道食譜上面的教程去做。
而在擺盤操作方面，付宇決定參照一下經典老味道食譜上面的造型。
畢竟多年以前的審美，跟現在到底是全然不同了，在復原以前造型的同時，多少融合一些現在的流行元素。
不過想要添加些創意，可不是那麼簡單的。
付宇為什麼會覺得谷雲武厲害？
因為谷雲武剛才的一句話：「細節上多用點心吧！」
這句話，可以說是意味深長！
仔細品品，付宇就領悟了谷雲武的意思。
不由對谷雲武越發刮目相看。
無論人品和心計，單是烹飪方法，這是一個厲害的人！
術業有專攻。
難怪谷雲武在燉煮方面頗有心得！
一句簡單的話，直截了當的讓付宇找到了烹飪這桌席面的核心要素。
想要烹飪好一道菜，必須要知道操作時的關鍵點！
能發現並掌握這個關鍵點，才能真正意義上烹飪出這道菜的特色。
這就是後廚里老師傅手口相傳的：烹飪的秘訣！
比如煎炸，要了解火候大小對於食材的成熟度的影響程度。
比如燉煮，要清楚水量的掌控對於食材的口味影響程度。
但是！
並不是所有的菜餚都有標準的烹飪關鍵點。
這就需要自己通過具體的操作，根據經驗和觀察，慢慢摸索尋找！
而一旦順利找到關鍵點，就可以完美的烹飪出美味的菜餚來。
付宇站到廚台前，忍不住多看了谷雲武一眼。
三人行，必有我師。
能當上大廚，不管為人再怎麼偷奸耍滑，肯定還是有真本事在身。
付宇收斂起原本排斥的情緒，面對谷雲武時，也憑添了一絲尊重。
不要輕視小瞧任何人，尤其是在自己羽翼未豐的時候。
好高騖遠，驕傲自大，是走向成功之路的絆腳石。
付宇暗自警醒，不管到什麼時候，謙虛才是王道啊！
谷雲武自然察覺到付宇望過來的目光。
回視過去，就見付宇感激的一笑。
谷雲武點點頭，轉身繼續忙著手頭的事情。
他這個人厲害，就厲害在這裡。
雖然奸懶饞滑，但是手底下的人卻對他很是服氣，也特別聽話。
他能壓的住人，也能隨心使喚人。
這也是一項本事。
但是，最厲害的，卻也不僅在這裡。
最厲害的地方，還在為人處事的圓滑行徑上面。
他知道付宇烹飪時，會遇到困難，可能操作起來不會太順利，甚至出現問題。
但他不會直接說出來。
他知道付宇是誰的人，會聽誰的話。
即便付宇是跟在他手底下幹活的人，他也不會直接一針見血的提出全部的觀點，更不會在真正烹飪操作時，指手畫腳，蓄意賣弄。
不過，既然求到他面前，他也答應指導了，所以在一些關鍵操作上面，他還是願意稍微提點一下。
畢竟送佛送到西，一盤好棋都下完了，不差這最後一哆嗦。
學廚一道，講究一個悟字。
師傅領進門，修行在個人。
他將該說的都說了，剩下的就看付宇烹飪時的具體操作了。
畢竟說的再多，不如真正上手實操。
而他之所以再三強調最後的擺盤造型。
則是因為像這種早就下架的老式菜餚，因為年頭久遠，早就同現代顧客的審美觀有了差異。
千萬不要小看了擺盤的細節操作，這一步驟看似簡單。
可是，如果操作的好了，會提高一道菜對顧客食慾的影響力。
這就是厲害的地方。
而除了最後的擺盤造型外，具體的食材準備和烹飪過程同樣很重要。
谷雲武之前說的那幾點注意事項，比如酒燉時，用什麼樣的火候，時間把控方面要注意什麼，都至關重要。
有了這些中肯的建議，付宇接下來需要做的烹飪操作就簡單明了起來。
經典老味道食譜上的詳細教程，配合谷雲武的悉心指導，付宇現在對於這幾道老式菜餚也算是非常了解了。
於是吩咐張金玉備菜時，非常乾脆利落。
酒燉河鰻，千里馬這邊的定價是188一份。
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