第788章 生蚝宴（2/2）

孫慶寧答應一聲，拿著單子走了。

付宇沒再耽誤時間，吩咐張金玉去備菜，自己則開始張羅烹飪。

趁著備料的功夫，付宇自己先去取了點鐵觀音過來，用熱高湯泡茶。

千里馬做香煎生蚝，用的向來是正宗的鐵觀音，這樣調製出來的口感才地道。

等張金玉和孫鳴澤將所有的配菜都準備好，付宇就開始烹飪了。

泡好的鐵觀音，把茶湯濾出備用。

洋蔥去皮切成片狀。

生蚝加鹽洗淨，加入茶湯醃一下並瀝乾，再沾上澱粉，用平底鍋將生蚝煎至金黃色，撈出備用。

洋蔥片沾吉士粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出排放碟底，並將煎好的生蚝放在上面。

將鐵觀音茶湯燒開，加入醃好的生蚝勾芡，淋在碟周圍。

香煎生蚝就可以上菜了。

這邊剛把菜端走，付宇就開始親自清理做生吃的生蚝。

生吃的生蚝，在處理上一定要特別仔細。

付宇撿著個頭大小適中的生蚝放在清水下，用小刷子將外殼表面的泥沙刷洗乾淨，同時取出生蚝肉，放在流水下沖刷洗淨，再放回一半的外殼中。

檸檬切開，洗淨後，擠出汁淋在生蚝肉上。

將芥末擠在特製的海鮮醬中，另裝小碟做蘸汁。

付宇烹飪的速度快，兩道菜端走，一共也才用了不到十分鐘。

點餐單上還剩下一道醋醃生蚝，這道菜是當年董老爺子的獨門絕活，嘗過的人無一不是垂涎三尺，念念不忘。

烹飪這道菜，挑選食材時，付宇撿的都是拇指大小現撬的小生蚝，這樣的新鮮生蚝吃起來口感最佳。

用清水反覆沖洗至生蚝沒有雜質，瀝乾水分，將加熱至冒煙後放涼的玉米油倒入生蚝中浸泡。

用加熱過放涼的玉米油浸泡是為了徹底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香。

泡好後，再用清水漂洗乾淨，最後過一遍涼開水，瀝乾水分後放冰箱冷藏保鮮。

辣椒洗淨切碎，獨蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗淨去葉切粒，芫荽洗淨切碎。

生抽、陳醋與白糖拌勻成醬汁。

將辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎與醬汁攪拌均勻成醃料。

將生蚝取出，將醃料淋上，靜置。

處理完醋醃生蚝，付宇這才開始烹飪經典老味道食譜上面的生蚝菜餚。

他選的幾道都是比較有特色的生蚝烹飪菜餚。

炸生蚝，蚝仔烙，奶汁生蚝，吉列生蚝，這幾道菜餚的烹飪方法都比較簡單。

付宇迅速烹飪完，就開始熬製生蚝瘦肉粥和生蚝味噌鍋。

豬瘦肉切絲，水澱粉抓勻，生蚝洗淨，蔥、姜切絲備用。

粳米洗淨下鍋，武火煮沸改文火待粥將成，依次倒入精肉絲、蔥、薑絲、生蚝。

文火將肉絲、生蚝煮熟，依口味調入麻油、精鹽、味精。

付宇熬製生蚝瘦肉粥時，突發奇想翻看了一下【中藥功效大全一覽表（一）】。

都說生蚝大補，但其實最主要的功效卻是養血，補血，滋陰。

不過生蚝倒是一味中藥材，肉與殼均可入藥，而且具有較高的藥用價值。

付宇一邊煮粥，一邊順便翻看了一下生蚝的具體藥用功效。

以後如果遇到適用的病症，倒是可以做為藥膳菜餚加入食譜。

「付廚，白蘿蔔磨成泥了。」

張金玉捧著磨好的白蘿蔔泥過來交差。

付宇正好將鍋里熬著的生蚝瘦肉粥交給他看管，自己則開始烹飪生蚝味噌鍋。

將白蘿蔔磨成泥，放入生蚝肉輕輕搓揉，可以去除生蚝肉上殘留的碎殼，再將生蚝肉放入網篩中，用水沖除蘿蔔泥。

烤豆腐切塊，長蔥切段。

藥翦用手撕成不規則塊狀，芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝乾。

將白味噌、紅味噌、砂糖、生薑泥依比例放入大碗中攪拌均勻，再加入米酒調勻，做成味噌醬。

將味噌醬塗在火鍋內的周圍，再倒入高湯煮滾，將材料放入燙熟。

高湯是付宇現煮的，將干昆布沖洗乾淨，和清水放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，加少許鹽、淡醬油。

付宇熬煮高湯的時候，趙猛還抽空過來瞧了一眼。

一時間，他愣是沒看明白，付宇這是在做什麼。

趙猛問道：「你這煮什麼呢？」

付宇解釋道：「哦，我要做生蚝味噌鍋，需要用到昆布煮的高湯。」

趙猛一愣：「昆布煮的高湯？」

付宇笑笑：「對，這樣做出來的味噌鍋口感更好一些。」

看到付宇居然還會熬昆布湯，趙猛嘴上沒說什麼，心裡卻很是感慨。

到底是劉家菜啊！

就是不簡單！

他還是第一次知道原來做味增湯，還需要用昆布熬高湯。

後廚有好幾種味增，但是付宇選了甜度較高的味增進行調醬。

因為搭配生蚝，還是以甜度高的味增烹飪出來的味道更加鮮美。

連趙猛都驚嘆的烹飪秘法，張金玉和孫鳴澤更是個個瞪大眼睛，全神貫注的盯著付宇操作，生怕遺漏了哪一點關鍵的步驟。

趁著燙煮食材的功夫，付宇又轉身烹飪了生蚝湯和軟炒蚝蛋。

其實軟炒蚝蛋這道菜，以前千里馬是有這道菜品的，但是後來因為市面上突然火起來了蚵仔煎小吃，因為口味有些相似，食材和用料也相差不大。

但是因為店裡用的都是鮮活的生蚝，所以售價方面比小吃攤的價格要貴。

一來二去，導致這道菜的點餐率越來越低，後來才從菜譜中被剔除掉了。

不過現在倒是剛好可以充做一道生蚝菜餚。

不但味道鮮美，而且做法簡單，不等生蚝湯煮好，軟炒蚝蛋已經被端走送去顧客的餐桌了。