第835章 炸醬絕活（1/2）

想要做一碗地道的炸醬麵，除了麵條之外，炸醬尤為重要！

澥醬之後，付宇開始切蔥末，用的是翠綠的小嫩蔥，蔥管瑩白，吃起來脆嫩香辣，非常新鮮。

付宇專心烹飪，注意力只集中在廚台上。

而劉雨農等人則是一心二用，邊掌勺烹飪，邊關注著付宇這邊的情況。

劉雨農是真的很願意相信付宇的話，但是這怎麼說呢？

很複雜！

無論是什麼菜餚，只要沾了經典老味道的邊，那考驗的就是廚師的烹飪手法和經驗。

越是經典，越是難以復刻。

劉雨農沒見過付宇做白桉的活計，最多是在音樂餐廳那次，看到付宇做過一次小糕點。

但那東西跟正經的白桉多少有些區別。

而現在付宇就敢把活接過去，承諾自己會做，也能做。

劉雨農心裡頭是相信付宇確實能做好這一碗麵，不過多少還是有些不放心。

不是不信任，而是因為親近，所以難以避免產生的擔心。

不過，無論怎麼樣，劉雨農更希望付宇是真的會。

希望他能和以前一樣，給自己帶來驚喜吧。

切完蔥花，付宇將豬肥膘肉切成丁，而且都是三角形的肥肉丁。

前夾肉選瘦肉部分切成骰子塊，說是骰子塊兒，就是大小一樣的四四方方的瘦肉塊兒。

像這種純肥瘦肉兩種並不太好掌握，所以當初趙勐做炸醬時，用的就是五花肉。

五花肉切的大一點兒，做出來吃著才香。

不過付宇還是遵照了經典老味道食譜上面的要求，用的純肥瘦肉。

反正做一次，不如盡心做好。

姜切末，把黃瓜、花心蘿蔔及白菜頭切絲，芹菜切丁，白菜頭和芹菜焯水作為菜碼備用。

付宇操刀的手法非常嫻熟，一把普通的菜刀到了他的手上，卻仿佛輕如蟬翼，用起來隨心自如。

豬肉丁想要切成等大的小塊兒，其實並不容易，因為豬肉本身很滑膩，不容易成型。

可是付宇切制起來卻顯得特別遊刃有餘。

他這一套看似簡單的切制，卻讓劉雨農和汪玉龍目露讚賞之色。

劉章鵬則是滿心感慨。

通過這些時日的相處，他也發現了，付宇其實慣用菜刀做切制。

無論是普通切制，還是做凋花，付宇都會操著菜刀去完成。

每個廚師都有自己習慣使用的廚具，就連劉章鵬也不例外。

但刀具畢竟種類繁多，每一種都有自己獨特的使用範圍，用起來比其他的刀具更為順手。

可是到了付宇這裡，所有的刀具都成了擺設。

仿佛只要給他一把菜刀，就完全可以完成所有的備菜工作了。

付宇的黃醬澥的剛剛好，這種程度的醬香味最為醇厚。

完成其他備菜，付宇將甜麵醬倒入黃醬中攪勻。

其實趙勐之前澥黃醬時，用的是黃豆醬油，不過吃著確實是有點咸，雖然明顯更香一點。

但是經典老味道食譜上卻沒使用黃豆醬油，付宇斟酌一番，還是決定，既然要做經典老味道的炸醬麵，還是按照食譜上規規矩矩的烹飪為妙。

鍋中倒油開始炸蔥油。

備好的蔥花沒都用，付宇只倒入鍋中一半多，而相比於蔥花，油卻非常多。

劉雨農瞄見了，趕忙說道：「行了吧，油太多了，吃著膩。」

畢竟煸炒肥膘肉還會出油，要不怎麼叫炸醬呢！

付宇卻是按照綠線的提示，添夠了量，這才停手。

「不，這種老式經典的炸醬，就是要用足了油，吃著才香。」

付宇說的是經典老味道食譜中的烹飪方法。

做這種炸醬，油一定要多放，要把醬料里的水分炸干，吃著才正宗。

這也是南北炸醬烹飪方法的區別。

劉雨農看了一眼付宇，點點頭，沒再多說什麼。

反正掌勺的人是付宇，他怎麼說，怎麼是。

蔥炸到焦黃就可以撈出。

用炸好的蔥油煸炒肥膘肉。

把肥油煸出即可用漏勺盛出備用。

放入瘦肉煸炒，炒至變色盛出。

瘦肉不用炒的時間太長，因為炸醬過程中肉還有一段烹熟的過程。

接下來就是收尾的炸醬了。

把肥肉丁和澥好的醬放入鍋中炸制，炸醬的過程中一定要不斷的攪，防止粘鍋。

付宇自己操作時並沒有察覺，他在攪拌時的動作自成一派，手腕轉動的弧度和速度，既快又穩，非常有節奏感。

而且在攪拌的過程中，無論他的動作幅度有多大，鍋里的醬汁卻是半分不會飛濺，整鍋醬汁仿佛受到了某種吸引力的操控，齊齊隨著鍋鏟攪拌的動作旋轉起來，形成了非常漂亮的漩渦兒。

劉雨農剛才提醒了一句，就轉頭去忙自己的事情了。

結果剛騰出功夫，一轉頭，就看見了這驚人的一幕！

這小子！

怎麼連攪拌都做的這麼厲害！

劉雨農震驚之餘，內心是驚喜的，她竟然帶出了這樣的一個人才！

可是，當她仔細觀察了一下付宇的操作，頓時覺得十分有規律，仔細一看！

好麼！

能攪拌出眼下這種驚人的效果，完全是因為付宇的手速太快了。

正常的攪拌只能出現普通的淺渦狀，可是付宇攪拌的速度實在太快了，導致醬汁直接騰空而起，隨著鍋鏟旋轉起來。

看清楚了付宇的操作名堂，這一下，劉雨農更加愣住了。

付宇他什麼時候手速練的這麼快了，以著這個速度，就連她們店裡的老師傅，能達到這種程度的也就三個人，都是主廚級別了。

而付宇前段時間分明在切制方面還沒有達到這種程度吧？

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