第835章 炸醬絕活（2/2）
而付宇前段時間分明在切制方面還沒有達到這種程度吧？
瞧瞧這攪拌的速度，可不光是手腕的力度，還有手指的靈活度。
這進步也太快了！？
這讓劉雨農震驚之餘，有些迷茫。
千里馬後廚的工作量，肯定要比她們這邊還大，難道是通過平時的工作，練出的手速？
可是跨度時間也太短了，有點誇張吧！
尤其是炸醬不像其他，光是攪拌就需要耗用非常多的時間。
這也意味著這一步操作特別考驗廚師的手腕耐力。
醬入鍋半小時左右，才可以放入瘦肉繼續炸制。
而且在這個過程中，還是要不斷的攪動。
付宇在整個過程中，攪動的速度都沒有變過，一直都是勻速操作。
可他的勻速在其他人眼中，則成了飛速的攪動，因為動作過快，醬汁都成漩渦兒了。
付宇瞧著鍋里的醬汁熬的差不多了，迅速停手加入了瘦肉，然後繼續攪動。
添了瘦肉的醬汁再攪拌起來，顯得速度更快了。
付宇又炸制了半天，這一次是真的炸好了，於是關火。
不過，他雖然停了手，醬汁卻因為慣性還在旋轉著。
付宇轉頭想要放入薑末和蔥末，結果一轉頭，就看到劉章鵬正直愣愣的盯著鍋里的醬汁，而他面前的廚台上，一鍋熱湯都沸騰起來了。
付宇連忙出聲提醒：「劉廚，愣著幹啥呢，你的鍋都要撲了！」
劉章鵬驀然回神，趕忙將配菜下入鍋中，調好了火候，這才鬆了口氣。
他有些幽怨的轉頭看了付宇一眼，在心裡默默回了一句：愣著看你耍雜技呢！
付宇這攪拌的動作太快了，那一鍋醬汁都飛了起來，之前看著還好，等醬汁裡面加了瘦肉，再看上去，那瘦肉仿佛隨時都能四濺著飛射出來。
劉章鵬也不知道自己是怎麼想的，盯著那飛速旋轉的瘦肉，竟然不知不覺愣神了。
他就是想看看這瘦肉到底會不會濺出來。
付宇並沒有察覺劉章鵬複雜的心理歷程，他關了火，放入薑末和蔥末，利用醬本身的溫度燜熟蔥姜。
這樣做，可以避免出現蔥在醬中漚的時間過長，沒有蔥香只有臭蔥味兒了！
炸醬盛入罐中，常溫保存，隨用隨取。
其實一份炸醬麵也用不上半碗醬，所以每次烹飪都有多餘。
炸好了醬，付宇開始做菜碼。
煮熟的青豆、黃豆，紅心蘿蔔絲、飛水的掐菜、黃瓜絲、芹菜粒、香椿苗，帶醋汁的臘八蒜、炸醬分別盛入小碟。
這小碟盛好後，再統一擺到平底的圓盤上，炸醬擺中間，各色鮮嫩蔬菜圍一圈，看著五顏六色的特別漂亮有食慾。
菜碼擺完盤，再將之前燒熱的清水鍋開火，等清水煮沸，取切好的手擀麵展開，抖一抖麵條上的乾粉，然後浸入沸水並用快子撥散，煮至沸騰。
加少許涼水，待水再次沸騰，再加一次涼水，第三次沸騰時麵條便完全熟透。
撈出麵條入涼水過一下，盛入面碗中，就可以帶菜碼一同上桌了。
哪怕只是圍觀，沒有親嘗，這一份炸醬麵還是讓一旁的劉雨農忍不住讚嘆一番！
這面只看著，就知道做的確實地道！
因為自家店就有這道主食，所以劉雨農對於炸醬麵還算比較有了解。
不說其他家的做法，光是她們自己家講究就頗多。
比如用的黃醬，必須是桂馨齋的干黃醬。
上好的五花肉丁，再搭配上各種精心切制的菜碼。
一碗手擀麵，必須是現揉再煮，吃的就是那股子勁道兒！
而付宇眼下做的，明顯更為講究！
同樣的桂馨齋的干黃醬，配的卻是純肥瘦肉。
再搭配上七碟八碗的面碼。
仔細一數，好麼！
從春天的香椿，到冬季的蘿蔔絲，一年四季的精華全拌在了這碗噴香的面里，這吃著還能不地道？
劉雨農仔細看了眼罐里剩下的熱醬，忍不住拿著快子挑出一坨兒，送進嘴裡細細咂摸。
別說，這炸醬的味道確實是香！
這一碗炸醬麵做的可相當費工夫。
等傳菜員端著托盤送進包廂時，餐桌上早就擺上四五道菜餚了。
一桌子的各式私房菜中間，擺上這一份炸醬麵，哪怕菜碼做的非常精緻，但還是多少顯得有些過於寒磣了。
楊智遠看了眼小夥伴們忽閃的視線，忍不住小聲對著老爹抱怨：「爸，這都到私房菜館來了，你不吃點店裡的特色，非得點這麼一份炸醬麵，這破麵條子有什麼好吃的！」
楊順威被抱怨了，也沒生氣，反而有些驚訝的看著面前的這份炸醬麵。
先不說味道如何，單是這擺盤，瞧著可夠地道的！
其實楊順威自小在南方生大，吃慣了米飯，還是後來當兵分到了北安這邊工作，才開始接觸了麵食。
而他吃到的第一碗炸醬麵，就是在單位食堂里，由食堂大師傅做的。
那位食堂大師傅據說以前在大會堂當過主廚，後來上了歲數退休後，想著落葉歸根就回到了老家北安。
結果在後廚忙碌了半輩子，突然閒下來有些呆不住，便又托關係進了楊順威所在的單位。
老爺子身份在那兒擺著，工作第一天就成了主廚。
想到當年吃到的炸醬麵，楊順威明明剛墊了兩塊手抓排，這會兒肚子反而更覺得餓了。
他動作熟練的往面碗裡夾配菜，一邊夾，一邊說道：「這你們就不懂了吧！聽說過『三跳井』嗎？就是古時候現點現抻的『涼爛肉麵』，細長的麵條煮熟後用井水過三次，也叫『三跳井』。」
「這面啊，滷子選用肥瘦相間的豬五花肉，切成核桃塊，加入黃花菜、木耳、蘑孤、花椒、八角、小茴香等燒成滷汁澆在麵條上，再撒黃瓜絲、澆蒜泥，入口特別爽滑。當年，咱們單位的食堂大師傅曾說過，這就是炸醬麵的前身。」
那位大師傅不愧是在大會堂里工作了半輩子的名廚，在烹飪方面懂的確實非常多。
隨便一道菜，就能談古論今的說上許多。
而且老爺子肚子裡有墨水，聊起這些，頭頭是道，聽著特別有意思。
楊順威那會兒還年輕，剛接手新工作，每天工作量大，餓的快，對於吃的方面非常感興趣。
他這些東西都是從那位大師傅口中聽來的，現在回想起來，還覺得能認識這樣一位人物，是件非常榮幸的事情。
盛好了配菜，楊順威又舀了兩勺炸醬，一邊拌麵，一邊繼續說道：「這正宗的炸醬麵，要把七八種各色菜碼盛入小瓷碟，炸醬、麵條也分別裝入不同盛器。上桌後，五顏六色的小碟圍繞著那碗面，分外好看。」
「你們不懂，這炸醬麵吃的不僅是口感，更是過程。」