第836章 越來越有盼頭（1/2）
楊智遠啃著手抓排骨，看了眼手擀麵。
潔白的麵條被放在一個中等的碗中，周圍四五個小碗則依次盛放著肉醬，豆芽，包菜絲，黃瓜絲等配菜。
看到這場景，他不禁想起了自己當兵前，跟朋友去旅遊，曾經吃過的過橋米線。
這炸醬麵無非就是用麵條代替了米線。
楊順威拌完面，夾著嘗了一口，嚼了兩下，動作沒停，又緊著夾了一快子送入口中。
連吃了兩大口，嘴裡塞的鼓鼓囊囊，等嘴裡的麵條咽下肚，楊順威這才舒坦的咂了咂嘴：「這炸醬麵做的地道啊！」
楊智遠原本對這炸醬麵並不怎麼感興趣。
他自小跟著爺爺奶奶在南方長大，相比於麵食，更習慣吃米飯。
炸醬麵他以前也吃過，不過都是雞蛋醬，或者韭菜肉，白菜肉的滷子。
像這種一大堆配菜的，他還真沒吃過。
尤其是看著他爸吃的這個香啊！
「這面好吃？」
楊順威正準備夾面，聞言轉頭看向楊智遠，問道：「嘗嘗？」
楊智遠猶豫了一下，直接端過面碗，夾了一快子炸醬麵。
離近了瞧，這炸醬跟他以前吃過的全然不一樣。
不是以往的干肉末，指甲蓋大小的肥肉和精瘦肉塊分布於肉醬中，混合著濃郁的醬汁，再由薄薄的一層油包裹著，泛著點點銀光。
其他碗中的配菜看起來十分飽滿，說明蔬菜的清新味道尚未流失。
這炸醬麵別的不說，用料方面還是非常精心的。
麵條已經仔細拌過了，楊智遠夾起一快子送入口中，細細品嘗。
肉醬和配菜與麵條攪拌之後，新鮮的配菜剛好中和掉肉醬的膩味，再配合肉醬本身澹澹的鹽味，使得這碗炸醬麵既有鮮肉的香味，又有蔬菜的清新味道。
別說！
這炸醬麵還真挺好吃！
香而不膩，濃而不咸！
而且不光是味道好，這擺盤和配菜做的也確實很精緻。
拌好的麵條，鑲嵌其中的菜絲讓整碗面色彩繽紛，而掛在麵條上的醬汁緩慢地流動，其上的光華亦跟著不斷流轉，令人兩頰生津。
夾起一快子麵條入口時，麵條因本身的柔滑將部分醬汁留在口中，令人感覺回味無窮。
一直以來，平澹無奇的炸醬麵今天在楊智遠眼中換了一個樣子。
彷若在他眼前開了一道大門，就像一硯濃黑的墨汁，看似簡單，卻在水墨畫中，幻化萬千。
「怎麼樣？」楊順威笑眯眯的看著兒子吃麵條。
楊智遠連吃兩口，讚嘆道：「確實好吃！」
楊順威笑呵呵道：「嘗嘗得了，你要是想吃，就再點一份。他們家這炸醬麵確實做的地道，跟我以前在單位食堂吃的口味一樣！」
楊智遠點點頭：「這一碗份量也不大，那就再點一份。」
說完，他轉頭問其他人：「你們幾個要不要來碗炸醬麵？」
在座的幾人都是同一批從南方分過來的戰友，平時對麵食並不感興趣。
聞言，紛紛搖頭：「不用了。」
楊智遠忍不住說道：「真不用啊？他們家做的真挺好吃的，那我就自己再加一份了？」
又確定了一遍，楊智遠心下感嘆一句自己這幫兄弟不識貨，招手叫著服務員又加了一份炸醬麵。
後廚這邊得了消息，說是顧客吃的非常滿意，想再加一份炸醬麵。
炸好的醬還有不少，麵條剛才擀的時候也有剩餘。
小工直接將缺少的菜碼補充齊全，付宇這邊簡單做下切制就可以煮麵上桌了。
等小工將所有的食材全部清理乾淨送過來，付宇開始了切制工作。
三分勺工，七分刀工。
熟練的刀工，是一位成手廚師必須具備的基本技能。
其實早在剛才初做菜碼切制的時候，付宇就感覺到，其實有兩種蔬菜的處理，完全可以換成其他的切制技法，這樣既能加快下刀的速度，還能達到更好的切制效果。
付宇伸手握刀，紅心蘿蔔切成大薄片，將其排成瓦愣狀，再此基礎上切成絲狀
標準絲的切制方法，在付宇的手中，卻明顯要更細一些，近似於銀針絲。
紅心蘿蔔本身甜度很高，口感清脆，拌麵時，裹滿醬汁吃起來別具風味。
這讓一旁的劉雨農忍不住讚嘆一番！
很有想法的切制。
這就如同生活常識在生活中的應用一樣，雖然只是小技巧，但是用在關鍵地方，卻成了非常有用的生活妙招，可以更好更有效的達到目的。
汪玉龍也是瞪大雙眼，有些不可思議。
要知道並不是越脆的東西越容易切絲，因為脆嫩，所以切到一定程度，反而容易碎裂折斷。
能恰到好處的切制出最完美的效果，需要廚師本身對於食材的掌握和刀工的使用，有著非常精湛熟練的切制經驗和技巧。
原來紅心蘿蔔再切細幾分，看上去效果更好，這個細節學到了！
付宇接下來開始煮麵，用武火燒水，至水沸以後，改用中火，放入手擀麵，等水煮沸後再加入涼水，加三次涼水後至沸騰
紅色和綠色的提示線不停的在付宇的眼前出現
【水位偏高2厘米】
【手擀麵偏重三兩】
操作很精準啊！
劉雨農看著付宇反覆增減鍋中的水量和面量，也是忍不住有些感慨。
烹飪時，食材的用量極為重要，不僅要通過各種食材的使用明確菜餚的份量和確定調料的用量，而且還要根據菜餚的口味、烹飪程度判斷配菜的使用情況。
從而，確定烹飪方法！
這一過程看似簡單，可是對於一般的普通廚師而言，卻很難準確把握。
這十分考驗一名掌勺廚師的烹飪水平。
可是，在付宇的眼裡，想要精準的掌握食材和調料的用量，其實非常的簡單，只要伸手操作，就可以得到一個相對精準的判斷。
而所有的操作指標，更是以綠線和對話框的形式出現在付宇的眼中！
煮麵，撈麵，裝碗，盛醬，布置菜碼。
付宇在短短的時間裡，完成了炸醬麵的烹飪。
汪玉龍看了眼炸醬麵的擺盤，由衷的說道：「這炸醬麵做的確實地道！」
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