第845章 酒蒸魚（1/2）

這一次的烹飪，是付宇在所有被人觀摩的經歷中，做的最為輕鬆自如的一次！沵

幾道菜全部是他平日裡慣常烹飪的菜餚。

操作手法很簡單，並不是特別難做的菜，而偏偏烹飪細節上又能體現出他精湛的廚藝。

越是簡單的東西，越能雕琢出豐厚，飽滿且嫻熟的操作技能。

至少此時，付宇覺得，他這一桌席面做的很完美！

付宇能把一套很常見的江魚宴，以如此完美的烹飪操作展現出來，這就是天大的能耐了。

以著他這個年紀，誰又能做的到？

而像季鴻這樣經驗豐富的老廚師，在細節方面，也不敢說自己就能達到這種面面俱到的程度。沵

可是付宇做到了。

帶著孫慶寧和張家新兩個還沒提升為掌勺廚師的小工，順利的完成了這一次的烹飪學習交流展示。

這是能力！

毋庸置疑的能力。

站在一旁仔細觀摩完整場烹飪的兩位大廚，不約而同的齊齊看向付宇，目光中滿是欣賞和感嘆。

季鴻咽了口口水，張開嘴，卻是欲言又止。

而董俊田這個時候，總算趕過來了，進了後廚，就瞧見付宇的廚台前圍著幾個人，他先是看了眼正埋頭烹飪的付宇，又看了眼正獨立掌勺的趙猛，以及站在廚台前同一位面生的中年男人熱絡攀談的姚石。沵

董俊田帶著王景瑞快步走過去，到了近前，趕忙笑著打招呼：「這位就是吉味齋的季廚吧？」

姚石等人聞聲，紛紛轉頭看過來。

姚石介紹道：「這位是我們店的老闆。」

季鴻一聽，忙笑著同董俊田握手，又自行介紹了一下帶過來的小組成員。

互相客氣的認識了一番，董俊田忍不住問道：「怎麼樣了？」

季鴻指了指付宇，感慨一聲：「董老闆，我是真的很羨慕姚廚啊，遇到了這麼一個優秀的年輕人！」

董俊田一聽，心知今天的觀摩很順利，高懸著的一顆心不由落了地，笑呵呵的應道：「確實，小付非常的出色，要不然也不會派他擔任特別小組的負責人啊！」沵

姚石跟著附和：「對，參加這次活動的人選，肯定都是各店最為優秀的人員了。季廚，既然已經過來了，正好又到了用餐的時間，乾脆讓小付再露一手，做兩道店裡的特色菜，咱們好好吃頓飯。你們也能嘗嘗我們店裡的菜色，而且飯桌上還可以繼續學習交流一下烹飪經驗，你們看怎麼樣？」

聽說能品嘗到付宇親手烹飪的菜餚，季鴻等人自然是頗為期待。

畢竟一道菜餚的好壞，終究還是要看烹飪的口味如何，才能判斷的出來。

季鴻忙道：「那敢情好啊，就是付廚要受累了。」

付宇笑著說道：「沒事兒，現在正好江魚下來了，要不還是做桌江魚宴吧？我正好也能借光一起嘗嘗鮮！」

一聽這話，其他人不由笑起來。

到底是年輕啊！沵

提起吃，就特別快樂！

既然決定留客用餐，董俊田忙帶著姚石，親自陪同季鴻等人去了前廳包廂。

而付宇則留在後廚掂量一會兒待客的席面。

千里馬的選菜區擺了兩長排的大魚缸，專門用來存放各種海鮮，供顧客挑選。

既然要做菜，付宇先在腦子裡過了一遍席面的菜餚。

店裡的幾道特色菜肯定得上一輪。

麻辣小龍蝦、紅燒鯿花、得莫利燉魚、椒鹽江蝦、軟炸魚柳，香煎島子，生魚片，這都是必選的菜色。沵

除此之外，還得掂量著弄個特色江魚湯，海鮮粥肯定也得來一鍋。

白案那邊再加一份鮁魚水餃。

點餐要成雙，付宇琢磨了一下，決定做一道最適合這個季節吃的特色菜。

這幾天，採購進貨回來的鯽魚就特別肥嫩，個個活蹦亂跳，身扁肚白，一瞧便知是肉嫩骨松的好魚。

江魚種類凡多，口感各不相同，而鯽魚卻能在一眾江魚中脫穎而出，以肉質細膩鮮嫩著稱，算得上是魚中上品了。

季鴻等人走了，張家新和孫慶寧也就各回其位，繼續忙自己手頭的事情。

付宇將備菜的單子整理好交給了張金玉，並特意叮囑道：「鯽魚撈兩條大的！」沵

千里馬飯店能在北安當地保持盛名，一方面確實是店裡的菜餚口味好，有著百年老店的名頭，另一方面，則是在食材質量方面確實管理非常嚴格。

像是店裡的海鮮，向來都是鮮活進貨，保證上桌的食材都是新鮮的。

而魚之一味，勝之在鮮。

無論什麼魚，都是現吃現殺才行。

想要品嘗到鮮魚的本味，像後廚這邊的烹飪，重油重鹽，大火烹製，甚至醬燉，其實都是烹飪手法里最下等的，吃的是調料的味道。

但凡是做魚，想品嘗真正的鮮味，只有蒸製，才能將魚肉本身的鮮美匯聚起來，嘗到魚肉本身的原味。

而千里馬做的蒸魚之所以能讓顧客品嘗之後，念念不忘，除了食材新鮮之外，還因為有不少的特色烹飪絕活。沵

比如做蒸魚用的醬油，就是選的當地一家專門做釀製醬油的老廠子進貨。

這個牌子的醬油，都是經過了三伏天暴曬慢釀而成的好醬油。

這樣的醬油味道特別香醇厚美，蒸魚時用來調味，非常相宜。

千里馬有一道名菜，就是酒蒸魚，專門用醬油調製，蒸好的鯽魚鮮美極了。

蒸魚其實是所有烹飪操作中最容易不過的烹魚法。

付宇將備好的鯽魚擺到大盤子上，在魚肚中填上幾段蔥姜，再將店裡專用的白酒淋在魚背，澆上兩勺醬油，直接入鍋用水熱蒸。

蒸魚的時候，務必要將鍋蓋放好，一氣蒸熟，最忌諱中途掀開鍋蓋。沵

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