第917章 無野菜不春天（2/2）
至於藥膳師傅是付宇，知道的人倒是並不多，主要也是姚石顧及著董俊田那邊。
現在他還沒有徹底甩手千里馬這邊的事宜，就拐著付宇去音樂餐廳那邊幫著做藥膳，傳出去了，也確實不好聽。
而且不少圈裡人都知道姚石和董家的故舊關係，像這種事情真傳起來，影響也不太好。
不過像一些關係親近的好友，逢人問起，姚石向來是實話實說，跟他關係好的人，自然也是站在他這邊，提起來也大都是佩服的態度。
謝璟也是當時聽姚石談及了一些關於付宇的事情，心下對於這位素未謀面的廚師有了很深的印象。
年後，金鵬魚肉館受邀組織了學習小組，不過因為店裡生意繁忙，一直也沒能抽出時間進行交流學習。
還是後來聽其他小組的熟人談論起去千里馬後廚觀摩烹飪，受益匪淺，再一打聽，掌勺的廚師是付宇，謝璟立馬動了心思。
這次過來，謝璟是抱持了非常大的期待，想要好好和這位優秀的年輕廚師交流一番烹飪方面的操作手法和掌勺經驗。
進了後廚，谷雲武直接將謝璟等人帶去了付宇的廚台前，張金玉看到來人了，趕忙叫來小工接手做一遍過油的活，自己則侯在旁邊，等著隨時聽從付宇的吩咐幹活。
從前廳到後廚的一路上，付宇都在思量，應該選哪兩道菜做為烹飪展示的菜餚。
而謝璟等人是第一次過來千里馬後廚，哪怕谷雲武有意將他們直接帶到付宇的廚台前，但一路走過來，還是大致的介紹了一下後廚的裝修和人員。
就在這個時候，有小工清洗好一盆野菜，過來端到廚台前。
這個月份，野菜剛開始上市。
做為春天田地里的第一滋味，現在正是最鮮嫩美味的時候。
都說無野菜，不春天，薺菜，就是北安野菜早春第一鮮。
小工清洗的這一盆，就是採購員剛買回來的薺菜。
千里馬每年到了這時候，白桉那邊都會推出鮁魚薺菜餃子。
不過市場上賣薺菜，成堆的買，才幾塊錢一斤，但要是摘好的薺菜則要賣上十幾塊一斤。
後廚這邊用量比較大，所以採購向來是直接成堆的買，再由小工負責摘洗。
這可是個頗費功夫的活，付宇以前當小工的時候，曾埋頭摘過一個來月，那真是從坐下就沒有機會抬頭。
薺菜想要摘的乾淨，就這麼一盆，沒有一個小時，根本處理不完。
今天就是沒有學習小組的人過來，負責摘菜的小工也不能休息，要不然根本供應不上後廚這邊的烹飪用量。
看到清洗好鮮嫩帶水的薺菜，付宇眼睛一亮！
他知道做什麼菜進行展示了。
千里馬有不少用野菜和海鮮搭配烹飪的特色菜餚，不但味道鮮美，而且配菜非常有創意。
好幾道菜都是店裡的絕對特色。
像這種廚藝展示，雖然說是互相學習交流，但在特色菜的選擇上，也是需要多方考慮的。
畢竟過來後廚餐館的都是同行，有些烹飪方法是需要保密的，不能外露。
可以展示的菜餚，既要考慮到烹飪手法的特殊性，還要顧慮到整個烹飪流程中不會讓外人學去自家的烹飪秘方。
其實千里馬最為出名的野菜配海鮮的烹飪菜餚，就是薺菜蛤蜊肉丸。
薺菜上市，正值蛤蜊要肥的時候，蛤蜊剝出肉加上薺菜和五花肉，包成薺菜丸子汆湯，加上胡椒粉和香菜末，味道鮮中帶香。
店裡的點餐量非常大，也很受顧客歡迎。
但是烹飪方法上，卻有些密不能傳的操作，是不可以在外人面前展示的，所以這道菜哪怕再有特色，再有學習交流的價值，也不能選用。
付宇斟酌再三，很快選定了三道菜餚做為烹飪學習交流的內容。
他列好單子，遞給謝璟：「謝廚，這是我今天準備的展示菜餚，你看看行嗎？」
謝璟趕忙接過單子，這入目一瞧，頓覺親切。
付宇雖然長得一表人才，談吐也禮貌周道，不過這一手字寫的可真是不怎麼樣。
以前念書的時候，就經常被老師喻為「老蟑爬出來的」，現在除了偶爾寫備菜單子，都是直接墊著掌心隔空書寫，那字更是沒個看。
能勉強瞧出寫的什麼，已經很不容易了。
做廚師這一行的，一般都是少年時期開始學習，普遍文化課不行，字寫的好的更是少之又少。
謝璟之前看到付宇，只覺得對方模樣好，廚藝又厲害，非常全才。
現在總算瞧見對方原來也有不行的地方，頓時心裡舒坦不少，就連臉上的笑容也真切了幾分。
等仔細看了一眼單子上的菜餚，謝璟不由雙眼一亮。
麵條菜炒蟶子？
香椿拌黃花魚？
海鮮蒲公英菜疙瘩湯？
這三道菜，只看菜名就能粗略猜到具體的烹飪方法。
讓謝璟驚奇的是，原來這野菜還能這麼搭配烹飪的嗎？
這個月份，確實是田地里野菜剛開始採摘的時候，不過野菜這東西一般都是涼拌，或者焯水後蘸醬吃。
謝璟自己倒是沒做過用野菜配海鮮烹飪的菜餚。
印象里，北安當地倒是有幾道野菜搭配海鮮做的吃食，不過那都是水餃、包子一類的白桉烹飪。
乍然看到付宇列出的菜譜，謝璟頓時來了興趣，想瞧瞧千里馬的這三道特色菜餚究竟是怎麼樣的烹飪方法。
謝璟笑道：「行啊！我以前也過來千里馬吃過飯，但從來沒有點過這三道菜，瞧著挺不錯，一會兒可得好好觀摩學習一下。」
付宇點點頭：「這三道菜一年中也只有這個月份店裡才有，一會兒烹飪完，大家正好可以嘗嘗味道。」
「這個時節的野菜都是第一茬兒採收，還是非常鮮嫩的！」
謝璟聞言，頓時笑道：「沒錯！」
他們兩人閒聊幾句，趙勐站在一旁，這時候忍不住伸手拿過付宇列的菜單。
這一看，頓時心裡有了數，暗贊道，這菜選的確實不錯！