第918章 全憑個人領悟（1/2）
三道菜都是千里馬的特色菜餚，最關鍵的是烹飪方法看似複雜，其實沒什麼難度。
而且所用的調料，也不怕被人看了去。
因為調味的方法，可不是單憑觀摩就能學會的東西。
千人千味，這用量的多少，都用了什麼調料，掌勺時手法稍微快一些，根本瞧不出裡面的名堂。
趙勐心下大定，特意招呼著自己這邊平時瞧著挺機靈的小工也湊過來，跟著一起觀摩。
這個時候正是後廚難得清閒的時間，有這麼好的學習機會，總得抓住了，讓自己手底下的人也能跟著學點東西。
付宇的廚台位置非常不錯，離傳菜台很近，而且後廚這邊剛裝修完，面積寬敞，前後有人近距離圍觀，只要位置站對了，並不會影響到付宇的烹飪操作。
張金玉非常自覺的站在幫廚的位置上，隨時等候著付宇吩咐。
趁著付宇同前來學習交流的幾人聊天時，張金玉迅速打量了一下這次到店的學習小組成員。
帶隊的竟然是位老師傅！
看上去至少也要六十出頭的樣子，而且身材瘦小，不過動作間，倒是身體強健，尤其是手臂，一看就是常年顛勺練出來的，非常結識。
跟在老師傅身後的三個人，站的最近的看上去也得四十歲上下，雖然瞧著挺胖，但眉眼間同老師傅有幾分相像，看得出來應該是父子。
再後面跟著兩個人則年歲不大，也就不到三十的樣子，看上去挺拘束，應該是掌勺廚師。
現在這四個人圍站在付宇的廚台前，除了為首的老師傅正熱絡的同付宇攀談，其他人只是跟在旁邊，正轉頭四顧，非常感興趣的打量著千里馬後廚的裝修和布置。
付宇同謝璟溝通了一下烹飪菜餚的內容，隨後列好了備菜單子，轉手遞給張金玉，讓他去張羅備菜。
張金玉接過單子，習慣性的先看了一眼內容，這一看，不由一愣！
三道菜都是店裡的特色，沒錯！
就是有點太普通了。
千里馬的特色菜不說有上百道，幾十道也是有了。
隨便拿出一道，都比單子上這三道野菜為主食材的強多了。
張金玉拿著單子去找小工備菜，心裡不由多了一絲擔憂。
這菜做法簡單，也展示不出來付宇高超的廚藝啊！
在張金玉看來，無論是做生魚片，還是醬燜，油炸，那都是能展露廚藝功底的烹飪技能。
眼下既然是有學習小組進店觀摩，那就應該拿出真本事來，好好露一手，給自己長臉不說，也能好好震懾一下對方。
畢竟這所謂的學習小組，最後不都是競爭對手嗎？
張金玉心下腹誹，不過手上的活還是乾的很利索，很快就叮囑著小工做好緊要的備菜送到廚台前。
付宇例行公事，仔細檢查了一下備菜的情況，確認無誤之後，這才開始烹飪。
他先做的就是一道麵條菜炒蟶子。
麵條菜其實最為家常的做法是蒸製，不過像是涼拌，做湯，風味也很不錯。
真論起來，千里馬最受顧客歡迎的菜餚，其實是乾粉蒸麵條菜。
但這道菜的做法，在操作時，很容易暴露出烹飪的竅門。
麵條菜在做蒸製時，特別容易粘在一起。
因為日常烹飪時，往往在做蒸製時，都只會選用麵粉。
而麵粉中澱粉含量多，蒸製的時候，麵條菜肯定會粘在一起。
所以千里馬後廚這邊，在做這道菜時，都會在麵條菜清洗乾淨之後，再進行晾乾，一點水分也不留。
然後用小米麵、玉米面和一點麵粉拌勻，灑在麵條菜上。蒸鍋開鍋後，把麵條菜放進去，再次開鍋就行了。
做起來不難，但是這麵條菜晾乾再蒸製的一步操作，看似簡單，卻是董老爺子當年自己摸索研究出來的！
在別的店，就是吃不到這樣清爽的口感。
這道菜雖然有特色，卻不能當著外人的面前展示，尤其是像謝璟這樣的老師傅，那肯定會被一眼看去了秘方。
廚藝這東西，向來重視秘方，講究傳內不傳外。
於是，付宇斟酌再三，最後才選定了麵條菜炒蟶子。
操作簡單，也能多少展示一下自己的烹飪手法。
至於其他
見仁見智，全憑個人領悟吧！
麵條菜極容易掛沙，所以在清洗時需要非常仔細，一定要洗乾淨。
付宇伸手分攤兒攆過，確定很乾淨，這才開始燙菜。
水開之後，放下麵條菜焯水，再撈出放涼，稍微攥一下水。
攥水這一步，非常考驗廚師的烹飪經驗和手法。
因為水留多了，會影響烹飪的口感，水留少了，又容易在炒制時過分吸油，失去了原本的鮮嫩滋味。
不過，這一步操作對於付宇來說，只是手到擒來的小事兒。
隨著他的廚藝日漸提升，烹飪時，出現在眼前的綠線已經越來越少了。
付宇這一步攥水的操作一次成功，他手上動作不停，轉頭將洗淨的蟶子撈出來放入另置的鍋中，加水煮製，嘴上卻揚起一絲不易察覺的弧度。
烹飪在很多時候，都會讓他特別有成就感，就比如此刻。
付宇心情愉悅的趁著煮水的功夫，轉頭抓了一把薑絲，又將香菜碎補切了一下。
在刀工方面，他的操作既標準又迅速，整個動作完成起來，帶著一分帥氣，顯得利落無比。
謝璟看後，點點頭。
他自己掌勺幾十年，對於廚藝烹飪頗有心德，於基本功上更是練的相當紮實。
一看付宇下刀的架勢，就知道切功相當不錯。
這可不是光靠天賦就能練出來的技能，全靠著後天勤加練習。
一份付出，一份收穫。
這話用在廚藝磨礪上，最為恰當不過。
眼瞧著鍋里水熱的差不多了，付宇騰鍋燒熱，下薑絲炒香。
這時候，再將張金玉撈出控好水的蟶子下入鍋里，進行翻炒。
付宇在顛勺時，刻意露了一手。
其實平時他在做顛勺的時候，為了省事兒，都是直接翻勺，再出勺，至於晃勺，因為對於火候的掌握非常精準，所以往往直接忽略了。
但是今天，付宇將顛勺的一整套手法全部使了出來。
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