第918章 全憑個人領悟（2/2）
但是今天，付宇將顛勺的一整套手法全部使了出來。
從翻勺，到晃勺，再到出勺，一步不落。
而且翻勺時的大翻和小翻也做的特別到位。
無論是滑動時的角度，還是推出拉回來的力道，都精準極了。
鍋中的食材在慣性的作用下順勺拋出向後滑落的瞬間，彷若一張平鋪的大網，高高飛起，穩穩落下。
作為專業的廚師在烹飪菜餚的時候，都會顛勺，顛勺能夠讓菜餚均勻的受熱，使菜餚更加美味，顛勺是廚師的基本技能之一，也是廚師是否專業的體現。
果然，在看到付宇這一手非常老練的顛勺操作，謝璟面上不由浮現一絲欣賞的神色。
謝璟在自家飯店掌勺幾十年，做的最多的除了蒸製就是爆炒，每天顛勺的次數根本數不過來。
凡事都講究個熟能生巧，幾十年顛勺下來，讓他對於這一項操作技能，不說是練的爐火純青，也是堪稱輕車熟路。
付宇顛勺的動作一露相，謝璟心裡頓時暗贊一聲「好」！
身為廚師，想要廚藝精湛，首先基本功必須要紮實。
而顛勺就是基本功中非常重要的一項。
只憑這一點，謝璟就看出來了，付宇雖然年輕，但在廚藝方面平日裡應該非常下苦功。
像他這樣的老師傅，最喜歡的就是勤懇的後輩。
他對付宇的印象不由越發的好了，觀摩時也更用心了幾分。
付宇顛勺後，往鍋中加入適量的料酒、生抽、再加入適量的鹽和雞精。
調好味，撒下香菜翻攪均勻，之後出勺擺盤。
出勺講究在菜餚裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食慾。
於是付宇放慢動作，儘量讓麵條菜和蟶子均勻的摞疊在盤中。
整道菜出盤時，呈寶塔狀，盤邊點綴一朵凋刻好的蘿蔔花，菜餚的精美程度頓時被拔高了一級，檔次也提升上來了。
這一手擺盤的操作，付宇做的非常嫻熟，就連慣用的蘿蔔花，也是小工這邊提前預備好的，屬於萬能裝飾花，配什麼菜都好看，隨便擺都很搭配。
「謝廚，你們先趁熱嘗嘗看味道怎麼樣！」
觀摩一道菜的烹飪操作，整個流程是學習的內容，而品嘗菜餚的味道也非常重要。
廚師因為職業的關係，對於菜餚口味方面的要求往往會更高一些。
食材的老嫩，入味的深淺，調料的輕重，都自有一番評估準則。
都說千人千味，能讓所有人都吃著合胃口，其實是件非常不容易的事情。
所以在謝璟等人品嘗試味時，付宇也不由多少有點緊張，不知道對方吃著如何？
麵條菜本身在選用食材時，挑選的就是最為肥嫩的葉片和幼莖，烹飪之後非常容易入味。
而蟶子本味則非常鮮嫩，兩種食材搭配在一起，味道鮮美極了。
謝璟試吃時，品嘗的是麵條菜和蟶子的口感。
麵條菜炒制的恰到好處，吃著非常鮮嫩，裹夾著蟶子特有的鮮味，細品起來，比海鮮還要好吃！
這得是對於菜餚的火候把控的非常精準，才能達到這樣恰到好處的口感！
謝璟連嘗兩口，不由面露讚賞神色。
難怪千里馬堪稱百年老店，經營這麼久，卻一直客源不斷，生意紅火。
這店裡的私房菜真是非常不錯！
哪怕只是一道簡單的野菜烹飪，都能做的這麼出色，可見飯店在後廚烹飪管理方面，是真的下了大功夫的！
謝璟自己就是經營飯店的老闆，又身兼主廚，再明白不過菜餚的創新和口味的穩定性有多重要。
這第一道菜，吃的謝璟很是讚賞。
謝璟吃著順口，嘴上很客氣的誇獎道：「這道麵條菜炒蟶子做的好啊！」
只一句話，就讓付宇懸著的心落了地。
吃著合口味就行！
在烹飪手法上，付宇自詡肯定沒什麼大毛病，而且如果有心的話，在細節方面，還是能有所學習交流的地方。
付宇對著謝璟笑笑，手上動作不停的烹飪下一道菜餚。
香椿在北安當地向來有「天然補品」的美稱。
付宇以前也不了解，還是後來做了藥膳，慢慢接觸這方面的知識，才知道，原來香椿還有健脾開胃，美容養顏的功效。
而香椿同黃花魚搭配，既提高了營養價值，在口感上也起到助益的作用。
千里馬有一道油拌香椿的特色小菜，往常都是免費贈送上桌。
因為做法簡單，口味好，所以不知不覺成了這個季節店裡的招牌小菜。
不過付宇沒有選擇小菜的拌製做法進行展示，因為這道油拌香椿之所以味道獨特，實則是用了香油加豆腐乳進行拌制。
吃起來咸香爽口，特別下飯解膩。
小菜的做法太過簡單，沒什麼可以展示的地方，又容易被人學去配料的法子，實在得不償失。
付宇選擇的是香椿拌黃花魚，同樣是拌制，這道菜的做法則是看似複雜，實則沒什麼難度，而且也沒什麼怕別人偷學的操作技能。
野生小黃花魚剛上市，處理乾淨，油炸後取黃花魚肉配上焯過水的香椿，口感脆嫩，鮮香能到達嗓子眼。
整道菜的做法並不複雜，但想要做的好吃，則非常考驗廚師的烹飪水平。
炸制，顯露的是廚師對於火候和時間把握的精準度。
香椿的用量多少，考驗的則是廚師在調料配比方面的經驗掌握。
一道簡單的菜餚，反而更能體現出掌勺廚師的真實水平。
付宇烹飪完成，謝璟等人陸續試吃。
不得不說，這個季節的黃花魚是真的鮮美極了，而配上香椿一起烹飪，則鮮香的口感又得到了提升。
謝璟品嘗完，只覺得唇齒留香。
他側頭看了眼跟來觀摩的兒子，就見對方正在認真品嘗著菜餚。
黃花魚炸制的肉爛骨酥，一口吃下去，完全不用吐骨。
因為自家就是專門做魚的館子，所以在炸魚方面，堪稱極為擅長。
也正是因為這樣，他們只一吃，就知道付宇在炸制方面真的特別厲害！