第945章 鏡箱豆腐（2/2）
強龍還不壓地頭蛇呢！
劉雨農這個外來的和尚，念起經來，也是顧慮重重。
不過
「麻婆豆腐改成釀豆腐？」劉雨農為難的看向汪玉龍：「這個時候，鮮豆腐應該是買不到了吧？」
汪玉龍搖搖頭：「肯定都賣光了。」
豆腐不像其他的食材，一般都是早上開始賣，到了下午六七點鐘，哪怕是超市也都賣斷貨了。
劉雨農皺眉：「這怎麼辦？今天做麻婆豆腐，店裡用的是後廚自己做的小箱豆腐。」
小箱豆腐和北安當地的豆腐不一樣，是用布包的豆腐。
質地特別的嫩，但是又比一般的板裝嫩豆腐稍老一點，因為過於嫩了，用布包裹難以成型，過於老了，就無須用布包裹，直接鋪陳於板上就行。
想要做的好吃，需恰到好處，偏嫩而不老，包在布里的樣子非常有特點，看著和吃著都覺得舒服、恰到好處。
劉家菜的菜譜傳承上，還特別標註了一句話，說的是「閻王鬼做，豆腐水做」，小箱豆腐的含水量就非常恰宜。
尚食私房菜館做豆腐的方子，也不是後廚里人人都會的，只有每家店的主廚，才能掌握具體的製作方法。
從推磨開始，成漿、燒漿、點鹵，做成一缸缸白花花的豆腐，然後再舀在布里一一包妥，裝在竹架屜上。
看著沒什麼難度，但其實做豆腐也要憑經驗和手氣的，代代相傳才能保證質量，劉家菜的烹飪手法做的小箱豆腐都不老而偏嫩，豆香撲鼻。
小箱豆腐怎麼做都好吃，或葷或素，或湯或羹，都能品嘗到特別鮮嫩爽滑的口感。
而劉家菜的招牌菜餚，則是用小箱豆腐做麻婆豆腐，烹飪時，配上劉家自創的秘制辣醬，特別能顯出豆腐的獨特口感。
可也正是因為這樣，所以小箱豆腐根本做不了釀豆腐，因為它實在是太嫩了，無論是塞制還是蒸製都非常容易破損，根本無法操作。
劉雨農犯愁了，這但凡換個顧客提出這樣的要求，她都有的是辦法推拒掉。
可是眼下這是直管部門的領導提前打過招呼，千叮嚀萬囑咐一定要招待好了。
劉雨農轉頭問服務員顧客的情況。
「顧客是怎麼說的？就要吃釀豆腐嗎？其他的做法不行？」
服務員搖頭：「已經問過了，那孩子就嚷嚷著要吃釀豆腐，當時勸著她們換道菜，孩子不干，大人也沒辦法。」
看來換菜是不可能了。
劉雨農轉頭問汪玉龍：「採購那邊不是有供應商的聯繫方式嗎？先問問能不能買到吧。」
汪玉龍一愣！
都這個時間了，哪兒還能買到新鮮的豆腐啊？
不過，劉雨農這也是實在沒辦法了，畢竟顧客不肯換菜，他們這邊要是處理不好，真把人得罪了，那以後這交道還怎麼打啊？
可是，眼下這情況，現買豆腐肯定是沒戲了。
汪玉龍搖了搖頭：「肯定買不到了，以前就聽採購念叨過，北安當地這邊豆腐坊都是清早送貨，超市這些地方向來留貨特別少，就怕剩下了賣不出去，所以一般到了晚上四五點鐘，基本上買不到了。」
而且，就算買回來再烹飪，這也太耽誤時間了。
如果沒記錯，這一桌顧客的點餐是小席面，一共才四菜一湯一主食。
現在都已經上桌兩道菜了，主食也都上桌了，再等著採購聯繫，就算買回來，烹飪後上桌，那也來不及了。
何況釀製菜餚最耗費時間，現在抓緊時間做，都不一定能趕在顧客用餐時上桌。
就在這個時候。
付宇說道：「小箱豆腐如果按照茄盒的做法，進行炸制，也算釀製的一種烹飪吧？」
付宇的話，讓劉雨農眼前一亮，對啊顧客只是點了釀製，又沒要求必須是蒸製，而且一般的小孩子普遍都對炸制的食品更為感興趣。
現在雖然不能做正宗的釀豆腐，但是換一種烹飪操作，也不失為一個很好的解決方法。
畢竟特殊情況特殊對待嘛！
不過想法是好的，真正操作起來卻很難。
小箱豆腐太嫩了，做成夾心之後，豆腐表皮都炸的焦了，裡面的餡料卻還半生不熟的，而且水分太足了，炸制時，簡直跟一勺水進了熱油鍋一樣。
要不是劉雨農反應快，迅速拿鍋蓋遮擋，這小箱豆腐簡直成了過年時炸的湯圓，到處迸濺！
看著鍋里炸的焦湖的小箱豆腐，劉雨農覺得自己腦仁有點疼。
誰能想到，好好的接個單，都上桌吃了，又要臨時換菜。
小箱豆腐做炸制是肯定不行了。
畢竟這豆腐想要保持形狀完整，就不能切的太薄，而切的厚了，餡料不放足了，味道和口感就會有所欠缺。
眼下看來，只能換其他的烹飪方法了，可顧客點名要吃釀製！
付宇這時候說道：「炸制不行，就換個方法做吧！」
汪玉龍也很贊成，點點頭。
這個時候，劉雨農突然意識到，自己面前站著的這一位，可是非常成熟的紅桉廚師。
經驗豐富，烹飪水平高超！
剛才趁著劉雨農做炸制嘗試時，付宇迅速翻看了一下經典老味道食譜。
別說，在小箱豆腐的烹飪方法中，還真讓他找到了一道菜餚，既符合顧客的要求，烹飪起來也不算特別難。
付宇上前一步，站到廚台前，準備上手烹飪。
劉章鵬一直關注著這邊的動靜，現在手頭的菜餚剛好上了蒸鍋，趕忙轉頭看過來。
瞧見付宇的舉動之後，也鬆了口氣。
畢竟這是付宇啊！
小箱豆腐做炸制是不行了，蒸製肯定也不成。
付宇看了一眼托盤裡水嫩的豆腐，說道：「既然顧客要求吃釀豆腐，又不能炸也不能蒸，那乾脆做煎制吧。」
「我倒是會做一道菜，叫鏡箱豆腐，用小箱豆腐烹飪應該也沒什麼問題。」