第856章 何為正宗（1/2）
細細品味之後，徐老爺子這才評價道：「這道菜用的應該是青椒，而青椒最好吃的做法，就是過油炒制。尤其是將青椒表面炒的略微焦糊，這樣的青椒吃起來特別有滋味。」硞
「付廚做這道菜的時候，青椒是先不放油直接干煸的吧？這樣做確實不會吸收太多的油分，難怪看著這道菜油汪汪的，吃著倒是一點也不會覺得油膩。」
「還有這青椒丁的受熱程度，非常的均勻啊！你瞧瞧，能看出來炒制過程中，進行了壓制，難怪沒有太大的油分，而且吃起來，青椒軟爛，雞丁也裹帶著滿滿的青椒香味。」
「這道菜做的非常地道！」
一道菜做的好吃，只要功夫到了，不是什麼難事，但想要做的地道兒，卻不容易。
徐老爺子為了試菜，連嘗了兩口，細細品評後，又不自覺的盛了一勺，先嘗尖椒丁，再嘗雞肉丁，來來回回，倒也真吃下了幾口菜。
眼瞧著徐老爺子終於肯動筷子了，徐澤邦那一臉興奮激動的表情都差點掩飾不住，趕忙跟姚石配合著，一邊徵詢這道菜的口味，一邊不著痕跡的給徐老爺子布菜。
這個時候，傳菜員又過來送菜了。硞
此菜一上桌，就連姚石看清楚了擺盤造型後，都是一愣！
這是......鳳尾腰花？
看配菜和腰花的改刀形態，確實很像鳳尾腰花。
可鳳尾腰花不是川菜嗎？
這是又做了改良，烹飪成清淡口味的了？
姚石對於藥膳是真的一竅不通，眼下付宇不在，他也沒法詢問，只得硬著頭皮推薦道：「徐叔叔，您再幫著試試這道菜，也是我們店新推出的菜品。」
徐老爺子看到這道菜，卻是眉頭微皺。硞
倒不是他對豬腰及其他配菜不喜，相反，他自己就是煲湯師傅，非常清楚豬腰可是個好東西，非常有營養，對身體也好。
只是這東西雖然不錯，但只適合趁熱吃，稍微涼點，豬腰本身的那股腥味就會出來了。
而姚石開的餐廳卻是以接大宗宴席為主，像這種大型活動的席面，一般的定製菜餚肯定都是以冷盤為主，就算是熱菜，也基本上都選些冷熱都能吃，不會太影響口感的菜餚。
這菜選的不太好啊！
徐老爺子跟姚石的師傅是好友，兩人關係親近，連帶著家裡人走動的也比較勤。
正如姚石將徐家人視為自己的家人，在徐老爺子心中，也一直拿姚石當成自家後輩看待。
既然是過來幫著品評菜餚，那自然是有什麼說什麼。硞
徐老爺子不贊同道：「小姚，這道菜選的可不太好啊！」
「啊？我瞧著挺好的啊！」
不等姚石應話，徐澤邦倒是先急了，這怎麼才剛吃了一道藥膳，眼下這道就被否定了？
這要是看著就不好，那自家老爺子還肯吃嗎？
徐澤邦為了證明自己的話，想法子勸解道：「爸，這菜做的多像樣啊？瞧瞧這豬腰切的，就這紋路得相當費工夫了吧？還有這擺盤，多精緻啊！我瞅著這菜真挺好的，值得一嘗！」
徐老爺子皺眉道：「你懂什麼！這豬腰就是做的再好，也只能趁熱吃，並不適合做為新菜品在店裡推廣。」
姚石一聽，也才後知後覺反應過來，他心裡暗道一聲，糟了！硞
面上卻努力繃著，絞盡腦汁的琢磨，怎麼才能把這話茬兒給接下來。
他向來反應快，腦子也活泛，眼珠微微一轉，立馬有了主意，於是笑著說道：「徐叔叔，你多慮了，這套席面不是用在宴席訂餐，而是準備用來接待臨時到店用餐的顧客。」
姚石心裡穩了，這話說的也就圓滑起來：「現在餐飲行業競爭太激烈了，店裡的生意明顯不如以前，我就想著能不能另闢蹊徑，再擴張一下業務。」
「原來是這樣啊。」徐老爺子點點頭：「也是，現在上面管的嚴，宴席的舉辦規模多少會受到限制，你這樣的想法挺好的，一種經營方式不景氣，就馬上轉換營銷模式，不錯！」
說著，又忍不住誇讚一句：「小姚，你這經商的頭腦是真的活泛！」
姚石順勢一笑，很自然的拿著公筷夾了一塊兒腰花放到了徐老爺子的碟子中：「徐叔叔，這道菜擺盤造型很有創意，味道也不錯，你嘗嘗看，怎麼樣？」
徐老爺子最近一段時間，身體抱恙，吃飯沒胃口，而且總覺得腸胃不適，每天懨懨的提不起精神。硞
但是剛才吃了幾口尖椒雞丁，也不知道是不是久未沾葷腥，這幾口肉丁進肚，反而覺得有了一點胃口。
現在看著碟子裡捲成鳳尾形狀的腰花，倒也沒有之前那樣排斥了。
他自己就是做煲湯的，非常了解豬腰的營養價值。
其實當初看診之後，他還特意給自己做過豬腰湯，想要以腰補腰，增進一下腎氣。
結果喝了小半碗後，就實在吃不下了，可能是自己做的湯，總是一樣的味道，有點吃膩了。
倒是現在看著眼前這道腰花菜，反而覺得可以一嘗。
徐老爺子夾起腰花，這一夾，整條腰花頓時瞬間綻開，打開的紋路細密又規則，而最讓人驚奇的則是明明腰花切制的這麼細密，但夾起時，只要不過分抖動，並不會輕易斷裂。硞
腰花在筷子上顫了顫，這種彈性看著就覺得應該會很細嫩。
徐老爺子讚許道：「能把腰花切成這樣，型不散，夾不斷，這位付廚的刀工非常了得啊！」
豬腰不像其他食材，本身非常軟滑，切制起來並不容易。
一般的廚師在做改刀時，也就是隨便切割幾道交叉的橫紋，方便造型和入味。
可像眼下這種切法，那可相當考驗廚師的刀工了。
這麼細密，下刀速度得多快多穩啊！
一句話贊完，徐老爺子倒是也生出幾分興致，夾著腰花送入口中。硞
這腰花是剛出了鍋，就馬上端盤上桌的，所以此時還冒著熱氣。
徐老爺子含著熱燙的腰花，細細品嘗，這腰花確實做的鮮嫩，不光是造型美觀，而且味道醇厚，吃起來滑潤不膩，唇齒間儘是香濃的味道，竟無絲毫腥膻之氣。
腰花能做到這種程度，確實非常不錯！
徐老爺子細細品嘗完，點點頭：「這道菜非常不錯，味道好，擺盤也漂亮，不愧是拿手菜啊，確實不一般！」
他話音剛落，就被徐澤邦趁勢在碟子裡又添加了兩塊腰花。
徐澤邦自己也嘗了一塊，別說，這腰花做的是真好吃。
具體好吃在什麼地方，倒也說不清楚，反正和外面飯店吃過的那些全然不同，也不知道是用的什麼調料，這腰花吃起來那叫一個香嫩可口。硞
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