第875章 幫忙試菜（2/2）
放多少食材，加多少調料，烹飪多長時間，掌握的特別嫻熟。
一道菜盛盤，他就能準確估摸出味道的咸澹，口感的程度。
不過，今天他到底還是留下了兩片羊肉和蔥段，親自嘗了嘗味道。
羊肉很嫩滑，大蔥很入味，剛好留出薄薄的一層湯底，湯汁味道剛剛好，這道菜用來下飯吃，簡直無敵了。
張辰陽對於自己烹飪的蔥爆羊肉還是挺滿意的，濃郁鮮香，口感飽滿，滋味醇厚。
「張廚，你這做的是蔥爆羊肉？」賀渝州一直關注著張辰陽這邊的動靜。
眼瞧著張辰陽那邊盛菜出鍋，賀渝州趕忙湊了過來。
「瞧著可挺不錯啊！」賀渝州離近了細看，由衷誇讚了一句。
這一盤蔥爆羊肉別的不說，確實量大實惠。
滿滿的一盤羊肉，蔥段點綴其中，白白綠綠的還挺好看。
張辰陽雖然心裡頭對賀渝州的做法有些不滿，不過以著他的閱歷，早就養成了喜怒不形於色的處事態度。
聽到賀渝州的話，張辰陽笑道：「我這也是第一次做這道菜，其實還真有點拿不準味道。賀廚，你要是不忙，倒是可以幫我試下菜。」
賀渝州一聽，趕忙道：「行啊，這菜看著就有食慾，我嘗嘗。」
賀渝州先夾了一片羊肉，仔細嚼過後，方才咽下。
嗯！
羊肉吃起來很嫩滑，雖然進行了烹飪，但依然能品嘗出羊肉本身的鮮味。
只不過，這羊肉應該是沒有去掉筋膜，前兩口嚼著很軟嫩，但第三口就覺得有些硬了。
想來也是，羊腿肉本身筋膜就很多，選擇這個位置做菜，目的應該就是提高羊肉的嚼勁兒，吃的就是這個感覺。
賀渝州默默在心裡評價一番，又夾起了一塊蔥段。
張辰陽應該是為了擺盤造型好看，蔥段特意留了一截兒蔥綠，看著脆嫩極了。
不過這蔥段雖然很入味，只一點，吃到最後會有一絲的苦味。
明明看著已經都炒散了，肯定熟透斷生了，但怎麼會吃著有點苦呢？
賀渝州以前是真沒吃過這道菜，也沒見別人烹飪過，現在是第一次嘗。
憑良心說，這菜做的已經非常不錯了。
食材確實好，做的也挺好吃。
至於羊肉有個別位置帶了筋膜，有點嚼不爛，蔥段有些微苦，但總體來說影響不大，反正他吃著是真覺得很香，很下飯。
尤其是盤子底下那一層湯汁，只看著就知道一定特別濃郁鮮香。
這要是盛上一勺拌入飯里，那肯定好吃極了！
張辰陽問道：「怎麼樣？」
賀渝州點點頭，誇讚道：「好吃！」
張辰陽自己剛試過味道，知道這盤蔥爆羊肉做的還可以。
不過此時能得到賀渝州的認可，讓他不由又多了幾分信心。
張辰陽笑笑：「好吃就行。」
他端著盤子遞到傳菜窗口，叫著服務員送上桌。
在這道菜上桌之前，已經有兩菜一湯被送了上來。
付宇依次品嘗過，鍋包肉做的非常地道，肉片色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，尤其是入口那一瞬的嗆鼻感，確實特別正宗。
蕭何愁知道付宇在北安的大飯店當廚師，所以上菜時，總會特意詢問一句，想聽聽付宇的評價。
付宇先嘗了一塊鍋包肉，點點頭：「這道菜做的很不錯，廚師在火候掌控方面水平很高啊！而且勾欠和調味也非常完美，蕭叔，你們店的廚師做菜確實不錯。」
付宇這話並不是客氣，畢竟，在當地很多時候判定一家餐廳的水準，就看他家的鍋包肉是否好吃，這道菜已然成了每家飯館的門面。
蕭何愁的飯館，僅憑著這一道菜做招牌，生意就肯定差不了。
何況，廚師水平高，拿手的特色菜也不少，顧客吃的好了，回頭客多，生意也就自然越來越紅火。
自家飯店的廚師被認可了，這讓蕭何愁挺樂呵。
他笑著說道：「這菜一嘗就知道是小賀做的，他做的鍋包肉特別地道，張廚做的則有點偏甜，其實咱們當地人口味就普遍要偏甜一些，他在大飯店做慣了，所以在菜餚的口味方面，多少會更貼合當地人的喜好。」
付宇點點頭，確實如此。
千里馬其實有不少的菜餚，在烹飪時，也會適當調整口味，畢竟只有顧客喜歡，飯店的生意才會紅火。
蕭何愁又將另一道菜往付宇面前推了推：「來，付宇，你再幫著嘗嘗這道麻辣鱈魚做的怎麼樣，這可是張廚的招牌菜，當初剛上菜譜，就特別受顧客歡迎。」
麻辣鱈魚這道菜，千里馬也有，因為口感酸甜，外焦里嫩，吃著特別鮮香，所以很受顧客的喜愛。
尤其是鱈魚本身只有魚骨三排刺，魚肉又是呈蒜瓣狀，烹飪後，湯汁非常入味，口感很細膩。
付宇嘗了一塊兒麻辣鱈魚，讚許的點點頭。
不愧是廚師的招牌菜，做的確實非常好。
付宇仔細品嘗，心裡很快有了品評。
這魚在烹飪時，澱粉沾制的過程中，應該沒有放水，是直接把魚身上的水控干，再沾的澱粉。
而且魚腹的黑膜清理的特別乾淨，吃起來沒有半點腥味。
最讓付宇讚許的則是這鱈魚吃起來外焦里嫩，魚肉並沒有變軟。
說明廚師在烹飪時，應該是收汁冒泡後，立馬關火下的魚。
在烹飪時間的把握上，以及對於火候掌控方面，這位張廚的水平都相當高。
這是一位確實廚藝很高超的廚師，也難怪之前能在大飯店裡當廚師，是真的很有水平。
兩道菜嘗完，付宇對於蕭何愁不由越發的刮目相看。
能僱傭到這樣廚藝水平非常厲害的廚師，說明蕭何愁本身很有眼光。
就以著這兩位廚師的手藝，這家飯店將來想不掙錢都難。
只要好好經營，只不定能成為當地非常有特色的館子。
付宇心下想著，嘴上就如實說了出來。
他自己沒有察覺，那一套套華麗的讚美，說的蕭何愁簡直是心花怒放。
蕭何愁笑出了一臉的褶子，心裡還想著，付宇這小子，到底是在大城市裡工作過，就是不一樣。
瞧瞧這說話多有水平！