第949章 創新任務（1/2）
汪玉龍今天真是把自己的壓箱底都給翻出來了。
他教徒弟的時候，都沒有這麼用心過。
他一邊壓著豆腐，一邊指導付宇：「做這種貼制的菜餚，一定要生坯拖湖下鍋後，再加熱。像拖湖，我一般會選擇用水粉湖，或者全蛋湖，但其實有一點，是我自己摸索出來的，最好用的是蛋黃湖，尤其是笨雞蛋湖做出來的效果最出色，口感也最好。」
付宇點點頭，這時候主動說道：「汪廚，我來壓吧。」
壓模不是什麼難活，不過其中也是有技巧的，放多少的老豆腐，壓出多厚多緊實的形狀，其實都有講究。
烹飪操作不上手做一下，只是聽著，自己根本學不到真正的精髓。
而眼下有汪玉龍在身旁指點，這麼好的機會，付宇可不會放過。
汪玉龍見付宇這麼主動，心裡頭挺樂呵，於是配合著讓開位置，近距離觀摩付宇做壓型。
看似簡單的操作，其實最能看出細節的關鍵。
付宇在壓制時的手法非常的老練，最為可貴的是在壓制時，無論是手法，還是豆腐的厚薄程度，都剛好達到了汪玉龍演示時的標準，幾乎分毫不差。
這讓汪玉龍讚許的同時，非常有成就感。
能在細節上做到這種程度，可見付宇在觀摩學習時有多認真。
自己的付出受到了格外的重視，這讓汪玉龍非常的欣慰。
付宇這邊做完了壓型，再等著劉章鵬完成攪打的操作。
汪玉龍這才開始做塞制餡料的操作。
他用小勺子將豆腐中心部分挖去三分之一，在凹陷處抹上澱粉，將攪打上勁的蝦餡兒釀入豆腐中心位置。
汪玉龍這次只做了一個樣子，就被付宇接手了過去。
做釀製是他的拿手絕活啊！
尤其是這一步操作，他做的再熟練不過了。
汪玉龍樂得輕鬆，換了付宇站在廚台前操作，自己站在旁邊指點。
付宇的塞製做的又快又好。
全部做完後，讓出位置，看著汪玉龍待炒鍋燒熱後，用油滑鍋，再將貼好的豆腐塊放進鍋中，貼制底面焦黃，加入三花酒，鮮湯，白糖，蓋鍋蓋稍加熱入味，等食材熟後，直接出鍋裝碟。
明明看似簡單的操作，付宇卻瞧的眼前一亮。
無論是汪玉龍的滑油操作，還是煎制時，在火候掌控以及翻面的時機控制，再到調料配比方面的把握，都精準極了。
付宇還是第一次看到這麼完美的烹飪操作。
汪玉龍一邊往擺盤完成的豆腐塊上撒紅椒絲做點綴，一邊叮囑道：「做這道菜，蝦仁在剁制時，一定不能剁的太碎了，要保持一定的顆粒狀，這樣口感才會更加彈牙。還有貼制時，火候不能太大，要用小火慢慢加熱，這就不是急活。」
說到這兒，他又想起來一點，趕忙說道：「還有，在粘貼時，別忘了在豆腐上抹適量的生粉，這樣可以增加粘附性，當然了，用量也要把握好了。」
付宇聽的連連點頭。
默默在心裡記下所有的操作步驟。
不得不說，汪玉龍教的非常用心，所有的關鍵點，都一一指了出來。
付宇自己總結了一下，這道菜算是完全將貼制的所有烹飪細節全部囊括了。
像是原料改刀，拌制餡料，豆腐壓製成型，滑鍋，炙鍋，再到貼制，煎制，以及最後的烹汁收汁。
每一步，汪玉龍都做的特別仔細。
可以這樣說，只要學會了烹飪這道百花貼豆腐，在烹飪個人技能貼制這一塊，基本上就算是進行了系統的捋順學習。
付宇看著汪玉龍做最後的擺盤，心裡已經牢牢的記下了烹飪這道菜餚需要注意的所有細節操作。
就在這個時候，他耳畔突然響起了電子提示音：
【叮！順利創新菜餚百花貼豆腐，任務完成獎勵：隨機】
創新任務？
汪玉龍做的百花貼豆腐可是傳承的劉家菜，而且還是拿手絕活。
這樣的完美級菜餚，要進行創新？
怎麼創新？
這是一個問題！
付宇看著眼前這一盤造型精美的菜餚，食材的選用完全沒有改動的餘地，烹飪的流程也無法變動。
食材不變，調味比例不動，想要創新，可不僅僅是改良菜餚這麼簡單了。
付宇盯著做完擺盤的菜餚，不自覺開始出神。
一旁的劉章鵬則是滿臉驚嘆的看著盤子裡造型精美的豆腐塊，心裡對自家師傅真的是佩服的五體投地。
就這一手貼制的絕技，整個美食圈子裡能有幾人可以做到？
劉雨農更是忍不住感慨：「汪廚，這道百花貼豆腐，算是貼制菜餚的主打菜了吧？」
汪玉龍點點頭：「主打菜餚倒是算不上，但是整道菜在貼制操作上，卻是做法最為全面的，像是鍋貼長魚，還有海鮮鍋貼這些菜餚雖然烹飪方法看似更為精緻複雜，但其實在貼制操作上反而不像這道菜講究那麼多。」
說到這裡，汪玉龍突然想起一件事情，不由笑著說道：「當年我剛跟著師傅學做這道百花貼豆腐的時候，其實還嘗試著做過創新，不過最後失敗了。」
劉雨農一聽，驚訝道：「是嗎？這道菜沒有能改良的地方吧？」
畢竟是祖傳菜譜上的烹飪方法，經過幾代人的傳承，方方面面早就改良到極致了。
無論是食材的選用，還是烹飪的操作，以及調料口味，隨便哪一點，都是最適合這道菜的做法。
汪玉龍點點頭：「確實，我當時嘗試了不少的改良方法，都不如經典版的好。」
汪玉龍能擔任分店的主廚，自然也是個人物。
總店那邊的幾位老師傅里，他也是能排的上名號的，他明白，經典菜餚在任何時候都不會過時，不過逢迎顧客的飲食喜好，緊跟美食圈子的流行趨勢也是必不可少的事情。
這個道理，從他開始跟著師傅學廚，就經常被教育。
所以對於菜餚的改良和創新，他一直非常上心。
店裡有不少的創新菜餚，就是出自像他這樣的老師傅嘔心瀝血反覆嘗試，再慢慢改進後，正式入駐菜譜，成為店裡的私房菜餚。
當初汪玉龍剛順利改良了兩道店裡的經典菜餚，又正好開始學習做貼制，於是將念頭打到了百花貼豆腐這道菜餚上面。
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