第1191章 水平相當厲害（2/2）
付宇之前還以為李東序是因為顧忌他沒真正掌勺過這道菜，怕烹飪中途出現什麼問題。
現在看來，卻是李東序擔心他無法同時使用三個爐灶進行烹飪。
有著絕對手感加持，付宇很輕鬆的判定好江鯉魚的分割位置，利落的操著菜刀進行了拆分。
一段魚肉切好後，付宇這才開始向熬煮好的料汁里加入事先製作好的雞肉、豬骨混合湯，燒開以後把處理好的魚放進鍋里，小火慢燉。
等將三個爐灶全部調整好火候，付宇這才鬆了一口氣。
現在只需要在燉製中間陸續加入各種加工好的輔料就可以了。
福成醇檔口這邊跟店裡一樣，都是一個廚台四個爐灶。
付宇見還空著一個位置，剛好可以再烹飪一道菜餚。
以著這道菜的燉製速度，此時剛好可以烹飪兩道溜炸爆炒類的菜餚，這樣既不耽誤上菜，還能節省烹飪時間。
付宇這邊油鍋剛熱，李東序急匆匆趕了回來。
他一看爐灶上架著的幾口鍋，頓時臉色一變！
「已經燉上了？」
付宇點頭：「我準備趁著燉魚的功夫，再做道熗辣根魚肉片。這菜烹飪速度快，最多十分鐘就能上桌，正好出鍋後，我這鍋里的魚就該加輔料了。」
不管怎麼樣，後廚這邊上菜的時間不能耽擱了。
李東序對於這一桌席面的菜餚烹飪再清楚不過，深知這兩句話可不只是說著這麼簡單！
能精準的從一溜兒的菜譜中，直接選中這道熗辣根魚肉片，並精準的做出判斷，十分鐘之內保證能端走上菜。
可見付宇水平！
「趕緊，油熱了，你抓緊熗鍋，其他不用管先把這兩道菜烹飪完成！」
李東序不用看點餐單，直接吩咐小工繼續備菜，有他督促，很快各種食材都陸續送了過來。
「輔料添加的順序不要混了，時間一定把握好！」
付宇點頭！
魚香混合著各種原料的香味，從大鐵鍋的縫隙中飄散開來，那誘人的香味別提多好聞了。
燉魚不掀蓋，為的是燜住這股熱氣。
等到鯉魚燉的差不多，可以做最後的調味了，付宇這才逐一將三個爐灶上的鍋蓋掀開。
李東序原本就惦記著鍋里的燉製情況，此時看到付宇終於掀蓋子，於是趕忙湊上前細瞧。
這一看，頓時愣住了！
要知道這道菜在烹飪時，無論是將整條大鯉魚切分成三份，還是分成三鍋同時燉製，都是難題！
因為魚太大了，烹飪入味困難，而且還是三段不同的位置，想要將烹飪時間控制住，保證同時出鍋，入味程度相仿，烹飪處理非常困難，迄今能將這兩點要求做到位，仍然是福成醇培訓時最棘手的問題之一。
付宇這邊逐一檢查了鍋里的燉製情況，直接說道：「放心吧，馬上就可以出鍋了！」
李東序聽著付宇說話，卻沒馬上應聲。
他盯著鍋里的鮮魚，憑著這麼多年的掌勺經驗，幾乎是一眼就看出來了，這魚肉燉製的非常不錯，湯汁的比例控制的也很到位。
三鍋魚肉的大小切分，以著他的習慣來看，非常精準，魚頭連接的魚肉位置寬厚適宜，魚尾留下的魚肉厚度剛剛好，而魚中段則切的整整齊齊。
這刀工一眼就能看出來，水平相當厲害！
眼瞧著鯉魚的燉製沒問題，李東序懸著的一顆心稍稍落了地。
不過他也沒離開，就站在廚台前看著付宇烹飪菜餚。
這道燉魚還有一個非常關鍵的操作，一會兒等魚燉製好了，出鍋才是大難題。
畢竟尋常的工具根本沒辦法把十幾斤的大鯉魚完整地盛出來，這就需要幾個人分工合作。
劉永平當初想的辦法是兩個人分立魚頭和魚尾角度，一人手拿一個盆把魚給抬出來，後來這菜一舉成名，索性直接將菜名改成了鐵鍋燜燉「二人抬」鯉魚。
當然了，大鐵鍋里的各種輔料，如豆腐、土豆等都是要先盛出來墊盤底的。
最後，把鍋底剩下的汁澆在魚身上，這才算完成所有工序。
擺盤的方法，李東序之前就跟付宇說起過，一會兒等操作時，他在旁邊盯著點，出了什麼問題，也能馬上搭手進行補救。
同一時間，用餐區。
管副主任正熱情的招待著科技公司的負責人，雙方都是第一次見面，開始時還有些拘束。
不過等菜餚上了桌，又有著中間人老羅幫著調節氣氛，雙方迅速拉近關係，說話時的態度也明顯隨意了不少。
老羅笑著對負責人說道：「今天為了招待你，活動中心這邊可真是特別有誠意，不但特意將席面定在了福成醇，而且點的一桌菜餚都是店裡的特色，據說都是用來款待上面領導的，平時菜譜上根本瞧不著。」
負責人一聽，頓時來了興趣：「是嗎？那等一會兒我可要好好嘗一嘗了。」
他們公司在南方，平時很少過來這邊。
倒是聽說過北方菜餚的特色是尺碼大，量大實惠，味道非常好。
還真沒吃過地道正宗的北方菜。
現在聽老羅這麼一說，在座的幾位客人頓時都來了興趣。
而等到兩道涼拼率先上了桌，看著這滿滿的一盤子菜餚，負責人不由笑著感慨：「這菜碼確實不小啊！」
聽到這話，管副主任頓時笑道：「這算什麼，等一會兒還有道硬菜，等上了桌，保證能讓你們大吃一驚！」
負責人就笑了：「是嗎？那等一會兒我可得好好開一下眼界了！」
後廚里，付宇瞧著鍋里燉製的魚肉已經差不多了，於是迅速關火，利用著鍋底的熱氣，將魚肉再最後燜制一下。
楊智超已經按吩咐提前擺好了盛魚的大托盤。
付宇迅速將所有的配菜撈出來，分門別類的擺放在最下面。
配菜的種類很多，因為燉煮的時間長，不少食材都變得非常軟爛。
付宇盛放時很仔細，看著好像是一大勺隨意的扣到托盤上，但等他盛完，所有的配菜都是按照不同的食材種類被精準的區分擺放，並沒有混在一起，黏糊成一團。
先不說這魚肉燉製的怎麼樣，光是這一手精湛的擺盤技巧，就讓李東序眼前一亮。
剛才烹飪指導時，他只是隨口提了一嘴，做最後擺盤時，要儘量將食材擺放的乾淨規律，不會雜亂一堆，沒想到付宇竟然完成的這麼好。(本章完)