第1253章 三花一島（1/2）

付宇見埃里克突然過來找自己，自然以為他是遇到了什麼事情需要自己幫忙。

結果他才打了聲招呼，還沒等詢問呢，埃里克卻是忽然說道：「付廚，你是不是嫌棄我是個外國人？」

付宇被問的一愣：「什麼？沒有啊！」

他說的是實話，付宇對埃里克的印象非常好，否則也不會特意邀請埃里克過來參加會議。

通過這幾次的相處，付宇和埃里克聊的還是挺投機的，彼此在烹飪交流方面交換了不少理念和想法，算得上是相得益彰。

埃里克見付宇不肯承認，心裡頓時越發不是滋味，這個時候，何捷看到埃里克過來了，趕忙也走到了近前。

何捷剛要打招呼，突然發現埃里克的神情有些奇怪，這人一直盯著付宇，眼神里那種明顯的控訴，就好像受了什麼委屈一樣。

何捷不由愣了一下，詫異問道：「埃里克大廚，你是不是遇到了什麼困難？」

埃里克卻沒有理會何捷，而是繼續對著付宇問道：「那為什麼這種可以節省烹飪時間的好方法，你從來都沒有跟我提起過？」

付宇都聽愣了，茫然問道：「不是，埃里克大廚，你在說什麼啊？我什麼時候提出可以節省烹飪時間的好方法了？」

埃里克趕忙將之前聽王中華兩人談及創新菜品交流會上，付宇提及新想法的事情說了一遍。

付宇聽完，忍不住笑了笑：「哦，這個是我最近才想出來的一種全新的烹飪觀念，經過反覆嘗試之後，我發現這個想法是切實可行的，當時剛好趕上參加創新菜品交流會，就臨時起意提了一下，還沒有正式跟大家分享。」

「今天呢，我主要進行展示操作，不過其中會稍微提到一些關於火候和食材熟度的烹飪技巧，其實對於熱氣濃度的變化有著至關重要的作用。」

埃里克聽見以後，鬆了口氣。

但是馬上，他就被付宇提出來的兩項內容給吸引住了。

因為不論是火候和食材熟度的關連，還是熱氣濃度的變化，都是一個難題。

烹飪菜餚操作時，一道菜能否達到色香味俱全，這兩點永遠是最關鍵的問題。

難道，付宇對於這方面又有全新的理解了？

等上一位大廚做完烹飪展示，就輪到了付宇上場。

趁著工作人員整理廚台廚具的功夫，付宇例行進行了烹飪菜品的介紹。

而這一段時間，付宇講的很詳細，也很認真，不光介紹了菜餚的烹飪操作方法，以及具體的口味和擺盤設計，同時，特意將整道菜餚的烹飪環節中，最為重要的一些細節處理，尤其是關於火候對於熱氣濃度變化的影響，進行了分享。

經歷了這麼多，現在付宇已經徹底明白，僅靠一個人是不可能改變國內美食圈的發展，需要一群人的共同努力才行。

因為這一次主要是做烹飪展示，付宇雖然有心多講一些，但時間不允許。

於是只能將大框鋪墊一下，剩餘的還得留到明天再進行詳細的講解。

付宇越是這樣看似有所保留，會議室里正通過大屏幕觀摩的眾人，越是覺得，今天看來只是預熱一下，明天看來才是重頭戲登場的時候。

尤其是之前有幸參加了創新菜品交流會的一些人，更是堅定的相信，付宇當時在活動上提出的觀點，或許已經真的完成了具體操作的實踐和歸納。

這是一種全新的烹飪領域，而在這個領域裡，付宇已經走在了所有人的前面。

而看樣子，付宇分明是打算將這些內容，毫無保留的分享出來。

在場眾人看著屏幕上侃侃而談的年輕後輩，齊齊沉默了。

這是怎樣的一種信任？

又是怎樣的一種胸懷？

付宇在絲毫沒有預料到的情況下，無形中給會議室在座眾人撒了一把豐厚的誘餌，把所有人的關注重心都直接釣到了明天的專場上面。

介紹完烹飪的菜餚後，付宇很快開始準備烹飪。

為了今天的烹飪展示，付宇斟酌再三，定下了福成醇的特色招牌菜餚，百花江團。

這道菜非常有特色，是劉永平當初根據川菜長江四鮮創新而來的，用的是開江魚中，非常出名的「三花一島」鯽花、鯿花、鰲花和島子，進行烹飪。

如果按照正常烹飪，需要做的操作是將鮮魚仔細清理乾淨，用清蒸的方法進行烹飪。

因為一道菜在烹飪時，同時選用了四種不同類型的江魚，導致了蒸製時，四種魚卻不能同時上鍋，要以肉厚骨硬的江魚先烹飪，再根據火候和時間去判斷其他三種魚進鍋的時間。

這樣一來，烹飪難度無疑提高了很多。

而對於這樣一道菜餚的烹飪展示，就是選擇傳統的烹飪方法都很難，更別說付宇準備用的是全新的通過熱氣濃度去判斷食材的熟度操作。

處理乾淨四條江魚，烹飪時除了要控制好火力外，還要裹以豬網油以更好的保留魚的質感，並添膏脂。

再配著精緻的魚糝製成的花卉成菜，最後加上「毛薑醋」清食。

整個烹飪操作涉及到了三大重要操作：

第一：江魚處理乾淨之後要裹上一層豬油，這一步，付宇會直接用手進行塗抹，有著絕對手感在，他可以完美的掌握豬油的使用量。

第二：蒸製時要保證四種江魚都能達到最佳的烹飪狀態，這一步，則要通過熱氣的濃度去進行判別，而掀開鍋蓋添加鮮魚這種會減少鍋氣的操作一定要壓到最低的程度。

第三：則是魚糝做成花卉的造型，擺盤方面要非常精緻。

這是付宇的烹飪操作想法，鮮魚不是做熟了，味道鮮美就行，而是要將食材的口感和味道想辦法達到極致。

但是這樣一來，烹飪本身就是一個問題，原本四條魚，應該分四個鍋進行蒸製，可是現在要放到一個盤子裡面，看似節省了烹飪的操作步驟，其實反而加大了難度。

魯占龍站在旁邊做幫廚，他看著付宇處理鮮魚，心裡頭其實有些緊張，當然了，更多的還是期待。

他非常期待這種烹飪理念可以真正的施行起來，因為這項創新操作方法只要傳出去以後，他深信一定能帶給這個行業改變。

或許很多菜餚在烹飪時，會省時省力很多，從此接單的效率大大提高！

會議室里的大屏幕上開始直播烹飪操作以後，在座眾人頓時紛紛議論起來。

「百花江團啊！這道菜我吃過，不過正宗的做法，其實是用的團魚，福成醇這邊將這道菜進行了改良，選的是一盤四魚的做法。」

「這道菜在蒸製方面難度肯定不小，這四種魚無論是大小，還是魚肉的厚度都相差很多，無論是火候還是時間方面都算是蒸製鮮魚類的珠峰了，現在正好看一看人家大廚是怎麼做的吧！」

會場裡不少大廚，對於這道菜都非常感興趣。

有嘗過的，更是讚不絕口。

而同一時間，網絡直播間裡，不少人也開始討論起來。

「福成醇有這道菜嗎？我在總店這邊沒吃到過啊！」

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