621.南詔一根面（2/2）

看起來紅彤彤的一碗麵條里，湯是紅的，麵條是白的，上面還漂浮著蔥花香菜白芝麻，以及看起來有些黑的辣椒片。

麵條的上面覆蓋著一層筍乾，當然，本地人稱之為「腐竹」，還有一勺肉醬，以及一片煮的軟爛的肉，一半是全肥肉帶著豬皮，一半全瘦肉呈現出條狀。

李瀟看著碗裡的麵條，用筷子攪動了一下。

彈幕上。

「哇，這碗面看起來好有食慾啊，紅的綠的白的黃的，都在這一碗麵裡面了！」

「熱氣騰騰的，對於剛剛起床還沒吃早餐的我來說實在是太過於罪惡了！」

「嗚嗚嗚我好餓，飯飯！」

「我也餓了，媽！我要吃早飯！」

面對著彈幕上動不動就喊媽的行為，眾人已經見怪不怪了。

李瀟將麵條放入口中……

頓時，花椒的麻，辣椒的辣，豬肉的鮮，筍乾的韌，蔥花的脆，芝麻的香，像是一枚炸彈一般在口腔裡面爆開。

「哇，這裡面居然還加了韭菜和番茄！」

李瀟迫不及待的將麵條一口接一口的送入口中。

「麵條柔韌勁道，咸香咸香的，這辣椒帶著一股焦香的味道，這肥肉和瘦肉在長時間的燉煮之下變得軟爛入味，雜醬也鮮香四溢，混合著芝麻，小蔥的味道，口感更加的豐富……」

「可是這面怎麼這麼鮮呢？」

李瀟再次嘗了一口……

「天哪！我知道了！」

「是番茄，湯的調料裡面加入了切碎的番茄！」

「番茄含有大量的穀氨酸，豬肉的肌苷酸含量很高，不同類型的鮮味物質搭配組合，就會讓鮮味十分明顯，更何況這炒制的肉醬裡面還包含著香菇！香菇當又中包含著較多的鳥苷酸！」

「再加上豬肉的蛋白質和脂肪含量高，煸炒得金黃之後產生了美拉德反應（糖類和蛋白質在烹飪中反應，使食物變為金黃和褐色，能生成大量風味物質），油脂就會讓整鍋湯香氣四溢。」

「正式因為這一碗當中包含了豬後腿肉，豬骨，母雞熬住出來的湯，添加了少量香菇炒制出來的肉醬，以及濃湯裡面的一勺番茄，所以這一碗麵才會這麼鮮！」

在李瀟講解的同時，直播間一串彈幕划過。

「哇，漲知識了！?(???ω???)?」

「老公好厲害！這都能知道！」

「為老公打call！?(*′?｀*)人(*′?｀*)?」

「果然不愧是美食區最博學的主播！（自封的）」

「好奇怪啊，我明明在看一個美食主播，可是……為什麼主播在和我們講化學反應？」

「隱隱約約感覺自己的化學知識好像又漲了一點點怎麼回事？」

「原來做飯當中還有如此多的學問呢！」

……

全國各地，煮麵的時候都有製作高湯的傳統。

不僅僅是煮麵，在其他的菜品上，也有許多使用高湯的例子。

製作高湯的法子也有許多，他們總體分為幾大類。

使用雞肉，牛肉，豬肉等等肉類燉煮之後製作而成的肉湯，使用蝦蟹扇貝或者紫菜海帶等海產品製作而成的海鮮湯。

而在巍山古城，李瀟目前所處的這一片地方，通常都是使用豬肉和雞肉製作高湯。

高湯被燉煮出來之後的肉類，則通常會被撈出來，作為一碗麵上面的「帽子」。

製作一碗「一根面」，首先需要準備的就是「面」了。

一根面又被稱之為扯扯麵，長壽麵，正所謂「一個人吃的是一根，一家人吃的還是一根」，它甚至可以「所有人吃的都是一根。」

一根面原本叫做長壽麵，最早並不是巍山的特產，不過後來這種面在這邊被發揚光大，成為了這邊的一道獨特的小吃，寓意著長壽和長長的扯不斷的情意。

「面的製作並不難，鹽水加小麥面，發酵之後搓成長長的一根，刷上香油之後一整根卷在盤子裡，就好了。」

「剩下的就是配料的製作了。」

「高湯選用上好的本地土豬肘子，加上五花肉，放在火上將豬皮烤制肉皮焦黃，然後將豬肉放入水中刮洗乾淨，再放進土鍋之中。」

「鍋中添加山泉水，以及本地的土雞還有火腿，大夥煮開，撇去浮沫，加入草果生薑，燉煮半天，最後才能成就這一鍋上好的高湯。」

「半天之後，將鍋中煮至軟爛的豬肉撈出，就是巍山人口中的「耙肉」了。」

「耙」，是方言中燉煮之後呈現軟爛的狀態，煮到這種程度的食物，軟爛入味，入口即化，即便是老年人也可以輕鬆吃下。

「巍山還有一道十分有名的小吃，叫做「耙肉餌絲」，其中的高湯製作方法也與這個湯一致。」

「煮好了湯之後，在碗裡放入蔥花香菜，鹽，味精，芝麻，辣椒油，生抽，大蒜，麻油，然後加上一勺高湯。」

「剛剛盤好的一根面取出，扯成適合的粗細，放入鍋中，幾分鐘後煮熟，撈出放入碗中。」

「上面鋪上一勺肉醬，扒肉放在勺子上分開，取出適量的扒肉放到麵條上。」

「最後再來上一勺秘制的筍乾，一碗熱氣騰騰的一根面就做好了。」

「至於巍山肉醬的做法，更是簡單。」

「小碗中加入醬油、花椒麵、白糖，蒜泥，辣椒油，紅油和蒜泥攪勻。再加入芝麻花生混合醬和化豬油拌勻。」

彈幕上聽到這裡，一大串問號飄了出來。

「主播管這叫做簡單？這麼多的材料？」

「前面的知足吧，畢竟這個和高湯比起來，還算是簡單的了。」

「高湯要的材料並沒有這麼多吧嗚嗚嗚。」

「我以為真的很簡單，所以我拿起了筆，但是我剛要記筆記，你居然？！」

「同樣拿出了筆記本，結果啥都沒記下來。」

「可能這種簡單是對於大佬來說比較簡單吧。」

李瀟繼續說著這巍山肉醬的做法。

「豬腿肉去皮後洗淨剁成末。最好肥瘦比例肥肉三成瘦肉七成，鍋內加油，大火燒到五成油溫，加入拍過的姜塊。

「下入剁好的豬肉末，一邊炒一邊加入白酒，大火炒香至收水干出油。」

「然後在炒香的豬肉粒中加入甜麵醬，繼續中火翻炒至出香。」

「最後加水燒開，小火熬兩個小時。之後將火調到中火，反覆翻炒後起鍋。」

「這樣，巍山人經常吃的肉醬就做好了。」

李瀟說完，似笑非笑的看著粉絲們發出的彈幕。

「完了，我啥都沒學會！」

「我叫來了我媽，結果我媽給了我一巴掌。」

「前面的打的還算是比較輕的，因為我媽給了我兩巴掌。」

「我媽讓我滾。」

「老公好帥！(???)」

也有不少人看到了正在直播鏡頭面前李瀟喂喂翹起的唇角，犯起了花痴。

感謝大佬們的打賞和月票謝謝！