642.過橋米線不過橋（2/2）

由於菜實在是太多, 在這裡就不一一列舉了。

燙的過程也不是很難。

在這沸騰的砂鍋雞湯裡面，先放入鵪鶉蛋，還有不容易熟的肉類。

燙的時候要注意輕輕攪動，這樣才能確保肉片更好的燙熟。

燙好了肉片之後則下入蔬菜。

最後把米線放到雞湯裡面燙一燙，一碗美味的過橋米線就做好了。

米線也是由大米漿製成的，在製作的過程中其實就已經熟了。

所以只用放到湯裡面燙一燙就可以吃，也有的地方會拿米線來涼拌。

所以可以最後放進去。

李瀟依照順序把這些菜品燙熟，趁現在自己眼中的就是一碗超級大的過橋米線。

這菜分量都很小，不過由於種類實在是太多，還是聚起了一大碗。

「哇，這真的好大一碗呀。」

李瀟將鏡頭對準了這碗巨大的過橋米線，然後對著直播間的粉絲朋友們說道。

「長見識了長見識了，這麼大碗米線，就配菜都快要趕得上主食那麼多了。」

「前面的誇張了，不過菜是真的多。」

「主播大清早就吃的這麼多嗎？」

「放心吧，主播吃的挺多的。」

「前面的你怎麼知道？」

「畢竟我和主播天天待在一起。」

「少做夢吧，你還是。」

「其實他說的從某些方面來講好像也對，畢竟我們天天都在看主播的直播。」

「看起來又是一個老粉呀。」

「你一說老粉我可就來勁兒了，我可是很早很早之前就關注主播了。」

「直播間裡幾百萬粉絲，最不缺的就是老粉好吧。」

「其實主播一直都吃的有點多，不過人家身材好呀。」

「真羨慕主播怎麼吃都吃不胖。」

過橋米線燙好，李瀟準備開動了。

剛剛燙好的過橋米線，上面還冒著熱氣。

米線的上面飄著一層黃色的雞油，但是又不會特別多，顯得很油膩。

白色的米線，紅色的肉類，黃色的雞油, 綠色的蔬菜。

這幾種顏色在這一碗裡，搭配的分外和諧。

坐在凳子上, 稍微一湊近就能聞到這碗過橋米線的鮮香。

這裡面包含了雞肉, 豬骨，蔬菜, 蛋類的味道。

尤其是那個高湯, 只是聞一聞就會讓人情不自禁的流口水。

一碗米線好不好吃，最主要的是要看它的湯底。

只要高湯做的好，燙出來的米線味道就一定不會差。

李瀟用勺子舀了一勺湯，先是吹了吹，等到放涼一些之後才放入口中。

入口溫潤，果真鮮美異常。

在喝了一口湯，瀟的舌頭仔細的分辨著口腔中的高湯究竟是如何做出來的？

自從得到了系統四處直播打卡，李瀟喝過的湯也不少了。

這過橋米線的湯自然是比不上像是開水白菜的那種高湯，不過搭配這一碗米線，卻已經足夠了。

煮湯的原理大都是相同的。

無非就是各種各樣的雞鴨骨架，豬的大筒骨。

而李瀟面前的這一碗過橋米線，它的高湯就是使用了雞鴨還有豬骨燉煮出來的。

「湯色濃白醇厚，味道鮮美異常。」

李瀟一邊喝湯一邊感嘆到。

「想必這湯是使用雞和鴨，還有豬骨大火燉煮出來的。」

「大家可能不知道，將要煮湯的水燒沸之後，大火燉煮得出來的湯往往湯色濃白，而小伙煨制出來的湯顏色卻會比較清，沒有那麼白。」

粉絲們看著李瀟碗裡的湯，果然是白色的。

「哇，原來是這樣的。」

「果然今天又是跟著主播漲知識的一天。」

「感覺到自己的烹飪技能點又往上加了一個點。」

「長知識了，長知識了，我說那為什麼我包出來的湯和別人的顏色不一樣，原來是這樣的呀。」

「怪不得我煮出來的湯顏色沒有那麼白。」

「學到了，學到了。」

「主播真的好厲害呀，單單憑著這一點，居然就能判斷一鍋湯的火候。」

「主播是不是做飯很久很久了，之前我們都只知道主播廚藝很好，但是這種經驗估計得做好多年的飯才會知道吧？」

「其實吧，這也不一定。」

「說不準主播就是天賦異稟呢。」

「其實有的知識在書上面也有寫，大家多看看書就知道了。」

「笑死我要是會看書的話，我還會出現在直播間裡嗎？」

「眾所周知，能出現在主播直播間裡的人大都不喜歡看書。」

「因為喜歡看書的，都在努力讀書。」

「不不不，其實還是有的，比如說我。」

「我偏偏就要一邊看書一邊看直播，到時候學到了烹飪技巧，還做完了作業，卷死你們。」

「前面的可真是個人才。」

「一心不可二用，就怕你到時候作業也沒做好，烹飪技巧也學的不全。」

「讓你內卷。」

……

你先看著彈幕上和平常一樣活躍的網友們，開口道：

「既然都已經說到湯了，那我就順帶再說一下這個過橋米線的湯吧。」

「還記得之前我和大家說過的做耙肉餌絲的湯嗎？其實兩者差不了太多。」

「或者你喜歡喝那樣的湯的話，用那種方法做出來的也可以。」

「有的店裡是餌絲米線一起賣的，所以說做出來的高湯用來煮餌絲還是煮米線都沒有太大的區別。」

「不過正宗的過橋米線，應該是那雞湯燙出來的。」

「只不過後世的店家改良了做法，又往雞湯裡面增加了豬筒骨，或者豬腿，來增加一些香味。」

「如果說大家想要嘗試店裡的做法的話就可以這樣。」

「去市場上挑選新鮮宰殺的雞和鴨，雞的數量可以多一點，要是買了一隻鴨子的話，可以用兩隻雞或者三隻。」

「當然這些肉基本上是不怎麼用的，你可以先把外面的肉剔下來，然後拿這個骨架煲湯就可以。」

「要不然到時候放在一起煮，肉煮出來能不能吃，好不好吃？那就不一定了。」

「雞鴨的骨架加上豬的骨頭，先把鍋里的水燒開，然後再把股價放進去燉煮。」

「燉煮兩個小時左右，再轉成小火慢慢熬製。」

「這個過程又需要持續大概七個小時左右。」

「所以說一個好的高湯真的需要花費很長的時間。」

「當然這樣做好之後的湯，你用來燙米線，餌絲，或者是用來煮麵條，各種米粉，也都是可以的。」

頓了頓，李瀟繼續說道。

「然後大家看看這個雞油。」

「雞油和高湯其實可以分開來做。」

「掏雞油最好是用那種養了幾年的老母雞，養到最肥的時候，油就比較多。」

「把雞油取出來，然後在鍋里可以放一些色拉油，這是為了做出來之後顏色比較好看。」

「而且可以用比較少的雞油就煉出來更多的雞油，要是開店的話，可以減少一部分成本哦。」

「煉油的話，大家都會吧，在這裡就不一一舉例了。」