498.精緻的涼菜（1/2）

李瀟把攝像頭對準拼盤中的燈影牛肉。

所以牛肉的造型非常唯美。

兩指寬的牛肉片被做成玫瑰花瓣的形狀，中間只是一串星星燈。

星星燈中透出燈光，小小的一疊燈影牛肉，像是一朵燃燒著的玫瑰花一樣絢麗奪目。

直播間：

「吃過的燈影牛肉不少，但還是第1次見到這麼唯美的燈影牛肉。」

「這完全顛覆了我對川菜的印象。」

「好傢夥，這真的是一道菜，而不是一道工藝品嗎？」

「像是玫瑰，又像是一團篝火真是有夠漂亮的。」

「這裡在哪裡？光是看著燈影牛肉，我就必須去打卡！」

··········

李瀟用筷子夾起拼盤中央的燈影牛肉。

燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。

之所以稱為燈影牛肉，則是為了凸顯牛肉本身足夠薄。

李瀟給觀眾們介紹道：

「燈影牛肉，是四川省達州市的地方傳統名食。」

「是一種流行的下酒小吃。」

「以前燈影牛肉是一個相當講究技術的菜品。」

「不過現在卻不太一樣了。」

「有了冰箱可以將牛肉冷凍起來，又有了切片機，可以把牛肉切成薄片。」

「所以這一道菜的技術含量也大大下降了。」

「燈影牛肉又分了兩個流派。」

「一個是眼前的切片的流派，一種是切絲的流派。」

「我筷子上的這片是前者，薄如紅，顏色紅亮」

「前者更偏向於菜品，而後者則更偏向於小吃和下酒菜。」

「製作方法其實也十分簡單。」

「牛腱子肉凍硬之後切成薄片，在表面撒上鹽。」

「放在常溫下，食鹽可以讓牛肉片中多餘的水分析出。」

「把晾乾的牛肉片，放進烤箱或者炭爐上烘烤10~15分鐘。」

「然後蒸上30分鐘後，放入提前調好的料汁裡面浸泡12個小時以上。」

「等料汁的味道，完全被牛肉片吸收，再撈出來，放入烤箱或者碳爐上烘烤乾多餘的水分就可以了。」

「上面的操作並沒有太多的難度，唯一要注意的就是時刻需要控制好火候。」

給觀眾們介紹完燈影牛肉的由來。

李瀟把薄如蟬翼的燈影牛肉放進嘴裡。

入口的感覺又硬又脆，口感十分奇妙。

牛肉片經過多種製作。

口感變得一點都不像牛肉。

越嚼越香，一開始是輕微的麻辣香味以及滷汁的香味。

隨著不斷地咀嚼，一股完全融入牛肉中的陳皮味，就在口腔內蔓延開來。

李瀟臉上露出驚喜：

「這口感一開始我感覺怪怪的，感覺有點硬，但是吃著吃著卻越吃越香。」

「他這菜的陳皮味不會很濃，是隱藏在鹵香味裡面的。」

「在進行滷製的時候，他在香料中加入了分量更多的陳皮。」

「而且這些陳皮的年份相當不錯，所以味道更加內斂，厚重，悠長。」

「相當不錯的一碟涼菜！」

筷子向左移。

三根蘆筍的鱗芽，出現在視線中。

鱗芽，也就死蘆筍最鮮嫩的位置。

蘆筍源自歐洲，在西方被譽為十大名菜之一。

大量地出現在各種的西餐料理之中。

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