498.精緻的涼菜（2/2）

大量地出現在各種的西餐料理之中。

雖然進入大漢的時間，不過40多年。

但是卻已經成為很多大漢人餐桌上的常客。

延伸出來的烹飪方法，更是相當豐富。

高胺基酸，高纖維，富含維生素更是成為了許多健身人士的主食之一。

李瀟夾起其中一根青翠欲滴的蘆筍，給觀眾科普道：

「這玩意雖然有點小貴，但吃多了對身體真的很不錯。」

「特別是健身的愛好者，吃了效果尤為顯著。」

「把萵筍切成小拇指大小的一小節，丟進開水裡面，燙熟之後，放入冰水中，讓他迅速冷卻。」

「瀝乾水分後，撒上鹽和黑胡椒。」

「吃起來又甜又脆又清新，飽腹感還十分強烈。」

將蘆筍的鱗芽夾起。

材料用的非常的精細，沒有意思，老的根莖。

整個鱗芽都顯得翠綠欲滴，讓人食慾大振。

蘆筍剛入嘴，那股都屬於芥末的沖鼻感就湧入鼻腔。

不過這種沖鼻感並不算強烈。

在研磨山葵根的時候，廚師應該加入了蜜蜂作為中和劑。

讓芥末裡面帶著風味獨特的甜味，同時稍微減低了刺激性。

「嗯，又是一道非常不錯的涼菜。」

「這芥末醬的調味恰到好處，吃起來不會太沖，卻又不會失去芥末獨有的感覺。」

「芥末味中帶著一點甜味，整體的口味很淡，不會掩蓋蘆筍本來自身的清甜感。」

「蘆筍的品質極高，應該是用剛剛從地里冒出來的蘆筍。」

「很清甜，很脆，很嫩。」

「相當不錯。」

話音落下剩下的兩根蘆筍也慘遭毒手，很快就被李瀟送進了肚子裡。

視線向上，一片橘紅色映入眼中。

一節大拇指大小的腰花出現在碟子上。

原本應該呈現肉色的腰花，此時卻是好看的橘紅色。

腰花的狀態也很漂亮。

手指粗的腰片上，全是細細密密的菱形刀花。

腰花上，還點綴了一小片小薄荷。

讓整體的顏色，看起來更加鮮艷。

「這腰花的刀功是真的不錯。」

「粗看一眼，最少是橫28刀，豎28刀的規格，是標準的28式花刀。」

「這可要比普通的飯店裡面，8刀或者18刀更加講究。」

「雖然看著只是多了10刀或者20刀，但難度卻提高了好幾倍。」

「切這種28刀的腰花，刀功不但要穩，而且還要快。」

「穩是因為，每一刀的間距和深度都是幾乎一模一樣的。」

「而快，則是因為切的刀數實在太多，動作太慢會導致切的速度，跟不上煮的速度，兩者完全脫節。」

「這煙花最講究的就是刀工，除此之外其他的烹調手法就相對簡單。」

「開好刀花之後，將多餘的血水沖乾淨。」

「用啤酒以及調料醃製。」

「清水裡放入料酒和鹽，水開之後放入腰花焯水。」

「在腰花翻捲起來的時候，立刻撈起用清水沖走多餘的熱量。」

「最後在壓花上淋上提前熬好的紅油。」

「封上保鮮膜，放入冰箱。」

「保鮮2~3個小時之後，等紅油完全滲入腰花裡面就可以食用了。」

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