468.豆豉火鍋（1/2）

鐵鍋在火焰的加熱下開始發熱。

大肥肉在鐵鍋里吱吱地冒出了油花。

男人操控著鐵勺，飛快地將豆豉和大肥肉炒均勻。

等油鍋中的大泡泡變成小泡泡，他就灑下一小把的大蒜葉。

繼續飛快地翻炒，等蒜葉的邊沿出現焦黃。

兩大把糊辣椒被撒入鍋里繼續翻炒，等辣椒的焦香氣湧出。

男人將水壺傾斜，冒著熱氣的開水，就倒入黑色的鐵鍋之中。

鍋裡面紅褐相間的豆豉被熱水沖開。

熱力瞬間激發出豆豉的香氣，豬油的油香，辣椒的焦香。

幾種香氣混合在一起，頓時油香四溢。

·····

等男人走遠，李瀟才介紹道：

「這裡的鍋底十分直接純粹。」

「單純就是清水，加店家秘制的豆豉，還有肥肉和蒜葉。」

「這豆豉熬出來的汁就是湯底。」

「所以這火鍋好不好吃，全靠這秘制的豆豉。」

「據說每家每戶都有豆豉的製作方法。」

「讓我先來嘗嘗這豆豉湯到底如何？」

話音落下，李瀟用勺子撇開鐵鍋上厚厚的一層鮮紅的油脂。

豆豉火鍋的湯底顯得有些渾濁。

李瀟將呈現黃褐色的湯底送進嘴裡。

他閉上眼睛仔細琢磨了一會，才開口說道：

「味道很濃烈，豆豉和辣椒的味道混合起來有些嗆鼻。」

「豆豉的味道很濃郁。」

「經過了特殊發酵的熟黃豆，放入豬肉中炒制，中途加入了草果，桂皮等香料。」

「使得他的口味非常的豐富厚重。」

「糊辣椒的焦味有些太重了。」

「以至於讓原本口味相當豐富的豆豉都略遜了一籌。」

喝完了湯底，李瀟又用勺子舀起鐵鍋底部的豆豉。

豆豉的狀態十分飽滿，一看就知道非常新鮮。

筷子夾起豆豉，將它展示在觀眾面前。

「非常新鮮的豆豉。」

說著豆豉就被丟入嘴裡。

在發酵後，經過炒制的豆豉一咬就碎，濃郁的豆豉香味在舌頭上瀰漫。

這種新鮮的豆豉和曬乾的豆豉口感完全不同。

新鮮的豆豉是褐黃色的，口感很軟，口味很豐富。

曬乾後的豆豉呈現黑色，整體口感更硬，口味比較單調。

不過新鮮的豆子不好保存，而曬乾的豆豉則能保存幾年。

李瀟看來曬乾的豆豉的缺點，是遠大於優點的。

我或許在大多數人眼裡簡單便捷，方便耐儲存。

是絕對要優於口味和口感的。

「味道真的很不錯要不是這東西不好保存，我都想x向找老闆娘買一些來打打牙祭。」

·······

沒讓李瀟等待多久，他點的菜就陸續上來了。

最先上來的是小酥肉，油炸，還有脆哨。

緊接著新鮮切下來的豬肉和豬雜，也被陸續送到了桌面上。

小小的一張摺疊桌，立刻就被鋪得滿滿當當。

男人笑呵呵地開口提醒道：

「先吃肉再吃菜，這樣吃起來更好吃一點。」

「好的，謝了。」

李瀟一股腦地將面前的肉，全部倒入豆豉火鍋裡面。

五花肉，小酥肉，各種的肉類在鐵鍋中不斷地翻滾。

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