454.地攤的缺陷（2/2）

「將已經起了膠，有了粘性的餡料均勻地塗抹在一開始製作出來的蛋皮上。」

「將蛋皮裹成一個蛋卷，放入油鍋裡面炸5~10分鐘就能出鍋。」

直播間。

「這玩意確實簡單。」

「我懂了。」

「樓上又懂了什麼？」

「這不是有手就行？」

「眼睛會了，腦子也會了，手沒聽明白。」

「這個玩意不就是和過年做的蛋餃一個樣嗎？」

「對對對，我總覺得似曾相識，原來是蛋餃。」

····

「好了，我給大家嘗嘗。」

蛋卷釀被送入最終。

微微有些焦味，蛋皮的邊緣沒捨得切掉，直接湧上了。

這些較薄的部分，經過高溫的油炸很容易就會出現焦黑的情況。

不過這種焦味並不算嚴重，勉強還是能夠接受的。

「蛋皮薄薄的很香，不過因為太薄了。」

「油炸之後就會顯得有些硬。」

「裡面的餡料厚薄均勻，炸得很香，不過卻沒有炸過頭。」

「裡面的肥肉吃起來有種爆汁的感覺。」

「總體的感覺要比南瓜花釀稍差一點，不過也算好吃。」

茄子釀的做法比較講究功夫。

這裡的茄子釀保留了他的外皮。

用刀，在食指長的茄子上切了一個直線小口。

然後靠著茄子肉回彈性，把裡面的茄子肉挖出一小半。

在沿著一個直線的小口，將餡料釀進去，

由於茄子上去掉的只是一個直線的小口，在釀完餡料之後。

而那個小口就會因為裡面的餡料填滿了空缺，而從重新復原。

從外表看起來就像是一節完整的茄子。

一口咬下李瀟的眉頭，微微蹙起。

如果說剛才的南瓜花釀油溫控制是95分，那麼眼前這個茄子釀的油溫控制分數就是不及格。

不過他也瞬間明白了，這是為什麼。

由於操作的問題，中年婦人前面只有一個油鍋。

她所能控制的油溫，是幾乎穩定不變的。

她能控制的只有擺放食材的位置，以及油炸的時間。

一鍋油的中間和邊緣的溫度會有少許的差異，但是這差異並不算明顯。

她不能讓油溫變得太高，這會導致無法經受高油溫的食物容易烤焦。

於是她為了方便，同時減少食材的損耗。

只能將油溫控制在大部分食材適合的溫度。

這就會導致一種情況，那就是需要高油溫的食物，沒辦法得到足夠的油溫。

這就會導致這些食物本身，會吸入大量多餘的油脂。

就比如李瀟眼前的這一份茄子釀。

唇齒接觸到茄子的一瞬間，李瀟就放棄了吃他的打算。

因為實在是太油了，牙齒剛剛咬下去。

裡面的油脂就因為擠壓從茄子裡面滲了出來，根本讓人難以下咽。

李瀟沒辦法想像，他真的把它咬開裡面到底會生出多少油。

放下茄子釀，李瀟搖了搖頭