469.紅糖糍粑（1/2）

直到將所有的配料都一掃而空。

李瀟馬上補充到：

「這道菜不應該是80分，應該給到85分。」

「因為這搭配實在太豐富了，每一次使用不同的組合都是一次新的嘗試，也是一次新的收穫。」

「每一個新的絲娃娃，給我的感覺都是一個新的菜。」

「這種感覺真的很奇妙，大家如果過來可以親自搭配出自己喜歡的，真的不錯。」

讓小姐姐把木盒撤掉。

李瀟將紅糖糍粑拉到自己面前。

金黃色的炸糍粑上面是拔絲的紅糖。

造型非常的美觀漂亮，金黃色的炸糍粑被鳥巢一樣的拔絲紅糖包裹在中間。

直播間。

「紅糖糍粑還能這樣做，長見識了！」

「這次吧也炸得太漂亮了吧！」

「我們這邊的糍粑都是蒸著吃的，原來還能炸著吃，太特別了。」

「炸糍粑可香了！」

「以前都是過年的時候才能吃上一回，現在的日子好了，反倒是經常能吃上。」

「還是懷念小時候的糍粑，雖然簡單，但是真的好吃。」

「自從奶奶過世後，家裡就沒人願意做糍粑了。」

「前幾天超市買了袋裝的糍粑，那是真的不好吃。」

「主播說說這個糍粑該怎麼做唄。」

·······

看到直播間不少觀眾想要學習怎麼製作糍粑。

李瀟也沒有藏私，正好剛剛獲得了糍粑製作精通。

「紅糖糍粑的製作其實很簡單。」

「基礎的材料只需要紅糖以及糯米就可以了。」

「如果對於口味的追求沒有那麼嚴格或是想偷懶，那麼其實使用糯米粉替代糯米也是可以的。」

「把糯米放在蒸籠上蒸熟。」

「之所以要用蒸的而不是用煮的。」

「因為糯米容易吸水，而且本身的結構比較鬆軟。」

「吸水太多，糯米很容易造成下一步製作的不方便。」

「把糯米蒸熟之，後就可以放入乾淨的容器裡面用擀麵杖將它捶成米糕。」

「米糕平鋪在方形的容器中，放入冰箱10個小時左右。」

「等米糕完全冷卻之後，就能切出自己喜歡的大小。」

「這時候其實就已經是一塊成熟的糍粑了。」

「到這一步，大家就可以根據自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。」

「這裡細說一下眼前這個炸糍粑，裹上一圈蛋液」

「喜歡吃更加香脆一點的，可以裹上麵包糠。」

「喜歡吃硬一點的則可以裹上黃豆粉。」

「放入7成熱油鍋裡面，油溫一定要夠，不然糍粑就會瘋狂地吸收超量的油脂。」

「等出鍋的時候，一口咬下去全都是油。」

「等鍋巴在油鍋中浮起就可以撈出。」

「最後加水將紅糖融化，等紅糖稍涼一點。」

「把半凝固的紅糖，澆在糍粑上就可以開吃了。」

說著李瀟夾起一塊金黃色的糍粑。

在夾糍粑的時候，鳥巢狀的紅糖絲被順帶著包裹在糍粑上。

將被紅糖絲捆成一團的糍粑，展示在觀眾面前。

李瀟解釋著廚師的用意：

「之所以這裡使用的是拔絲紅糖，主要因為在炸的時候，裹的是麵包糠。」

「裹上麵包糠之後再炸，雖然能讓糍粑的口感更加香酥香脆。」

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