542.滷肉炮仗（2/2）

直播間：

「我看到了！我看到主播吃那塊肉的時候嘴裡都要流油的地步了！看著就感覺香啊！」

「我倒是不太喜歡這種油膩的感覺，不過那個料汁看上去還不錯的樣子，要是主播不說，我都要以為那是醬油了。」

「看起來就是加粗版的黑豬肉香腸啊……但是冒著熱氣的燒烤看起來就讓人有食慾！」

「樓上也是看到那個黑豬肉香腸的GG嗎？在電視上面看到它說得那麼好我都快要心動了！可惜後來被價格勸退了。」

「不知道主播吃的這一份羊筏子要花多少錢。」

「感覺可能會很貴啊，畢竟幾乎都是肉，而且分量還不小。」

李瀟在這邊一個接一個地串著吃，點評完之後他慢了下來，因此很容易就看到了旁邊幾乎沒怎麼動過筷子的莫傑。

可以說，在看到羊筏子的「真面目」之後，莫傑整個人的臉色開始變得不好了。

李瀟臉上滿是疑惑：「小傑你該不會是個顏值黨吧？這羊筏子黑得你沒有了食慾？」

「沒……」莫傑也感覺到自己跟人吃飯一點不動不太好，開口解釋：「以前下廚的時候做出過不少顏色比較黑的食物，無一例外全都味道驚人……所以有了陰影。」

「這好辦啊。」李瀟隨手取下了莫傑的眼鏡，「只要看不到不就能吃了！」

被摘下眼睛之後，李瀟感覺自己幾乎看到莫傑的眼睛變成了「3-3」。

為了防止他戳到自己，李瀟手把手帶著他的手叉起一塊羊筏子送到了莫傑的嘴裡。

然後李瀟便好笑又驚奇地發現，莫傑臉上的表情從一開始的為難變成了雙眼瞪大的驚訝模樣。

「這、這也太神奇了吧！」

莫傑感覺自己舌尖的味蕾全部都屈服在這一塊小小的羊筏子身上——咸香鮮美的餡料、韌性十足的羊腸外衣，咬開之后里面流出來的醇厚香油……

不等李瀟繼續勸，莫傑直接自己拿著簽子又叉起一塊。

「我從來不知道，外表做成黑色的東西還能有這麼美妙的味道。」莫傑一邊吃得停不下來，一邊開始惋惜：「突然感覺剛才沒吃上那一碗灰豆粥實在是有點可惜……」

「那你可就錯過太多美食啦！」程威和李瀟都忍不住因為莫傑的話笑出了聲。

「什麼黑油條、黑燒鵝、黑蒜雞塊、墨魚意粉……」

兩人一人一個地曲著手指給莫傑細數外表看著黑暗的美味料理，後者越聽臉上越可惜。

「不過問題不大，以後你多往外邊走走，還有不少外表看著更恐怖其實味道也很不錯的美食。」

自認為自己足夠見多識廣的李瀟拍了拍莫傑的肩膀，沒有直接說出自己想說的這樣東西是炸某種蟲子。

羊筏子被吃得還剩下一些的時候，他們點的滷肉炮仗做好了。

作為張掖又一特色美食，這道滷肉炮仗裡面的「炮仗」，也是一道麵食。

為什麼叫做炮仗，原因就在於它的品相。

一根根寸長的麵條被炒至金黃色，搭配著香味濃厚的滷肉，色澤喜人的青菜，視覺上看就是一種享受。

「炮仗」的做法很是講究：麵粉要選用上好的，這樣才能做出勁道，醒面半小時之後搓成長條，蓋上濕布之後繼續醒一遍，按照氣溫條件控制在半小時至一小時，拉開呈筷子粗細的麵條揪成寸段下鍋煮沸，加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟撈出。

用鹵湯將小塊的豆腐炒熟，面出鍋時將滷水豆腐湯一同拌炒均勻，出鍋之後再撈起幾大塊從滷汁中浸泡著的新鮮滷肉，一份地道的滷肉炮仗就做好了。

這其中，滷水豆腐的炒制是一門技術活，如何將豆腐炒得入滷水味，還不至於破壞豆腐的外形，就非常考驗廚師對於火候和翻炒時力道的控制了。

新鮮熱乎的炒炮仗在李瀟面前騰騰地冒著熱氣，其中還混雜著微微嗆人的辣意。

隨著滷肉炮仗一同被送上來的，還有一碗滷水湯汁。

「這是用的熱油芡出來的干辣椒出來的效果吧。」

李瀟拿著筷子在滷肉炮仗裡面翻了翻，一枚手指那麼粗的干辣椒還淋著微燙的熱油。

「從形狀上看，幾乎每一根麵條都做到了一樣的粗細長度，而且炒的顏色均勻，外形上看非常統一。」

就這一步，就能看出來廚師的功力所在了。

看起來簡單的麵條操作極難，新手學習的最難的一個地方就是往往第一根麵條已經熟了，最後一根還沒有下鍋，這樣做出來的「炮仗」口感不均勻，吃起來有些太過軟爛，有些甚至會帶著生硬。

「先來試試炮仗。」

入口之後的第一個感覺就是咸鮮。

「這道也是比較重口味，吃起來的口感也是咸一點，但是會帶有蔬菜的清爽。」

「麵條嚼起來比較筋道，屬於爽滑彈牙的口感。」

「滷肉的味道很足，而且透出來一種非常香濃的老湯的味道。」

「熬製的時間應該是比較長了，所以滷肉吃起來的口感整體偏向軟糯一些，比較入味。」

「干辣椒嗆出來的辣味比較多融入了滷肉裡面，所以吃著辣辣的，很上頭。」

「一般來說是肉類吃起來會爽口一些，這滷肉炮仗倒是反過來了。」

李瀟一邊吃著，一邊用筷子翻攪了一遍，驚喜地發現這碗滷肉炮仗裡面的肉分量十足。

「我還以為只有上面一層有幾塊肉而已，沒想到底下原來還壓著這麼多。」

將鏡頭往自己碗內探去，直播間的觀眾很快就被這種分量的肉震驚了。

一直往下面翻去，李瀟才發現這正中間全是滷肉，周圍一圈是炒炮仗。

相當於炒炮仗將滷肉包裹起來，粗粗一看，這肉占了整道美食的五分之一甚至四分之一。

「這店家也太實在了吧！這麼多肉的一道東西，居然才二十來塊錢。」

「肉是羊肉，雖然在這地方羊肉沒那麼貴，但是這個價格我狠狠地愛了。」

吃了幾口炮仗，李瀟覺得有些咸了，看到旁邊放著的清清淡淡的湯汁，便用湯匙舀了一口。

「這湯應該是煮炮仗的時候盛出來的，除了鹽和蔬菜湯的味道沒有其他添加，很清甜的口感，正好中和掉了單吃炮仗的咸。」

「綜合性價比，我覺得這道滷肉炮仗才是今晚的mvp！」

李瀟忍不住雙手豎起大拇指，滿意地點評：「我願意給到95分的高分！」