542.滷肉炮仗（1/2）

抱著對程威介紹的好奇，一行人成排並肩走在路上。

三人中一人抱著女兒的陣勢在這兒並不常見，何況還是三個大男人，偶爾有幾個路人好奇地側目一陣，只有莫傑滿臉漲得通紅不由自主地低下了頭。

「小傑你這樣可不行啊，走個路都這麼緊張？」注意到莫傑異樣的李瀟用一隻手拍了拍對方的肩膀，有些無奈地看著對方禁不住瑟縮了一下的脊椎。

「沒事，之前醫生給我開過藥有在吃，現在的狀況還算好的。」莫傑艱難地笑了笑。

「沒想到社恐也能開藥？」李瀟好奇，「我還以為這只是心理上不願意跟人打交道的習慣而已。」

莫傑搖了搖頭，「的確有人因為自己不想跟人打交道會說自己社恐，我這種倒是剛好運氣不好需要一點藥物輔助一下而已。」

說著說著，幾人就來到了一家看上去平平無奇的燒烤店門前。

現在正是夜市最熱鬧的時間點，這家店同樣不意外，店內的十來張桌子已經座無虛席，只有外邊擺著的桌椅上還空著一兩張。

「咱先去占個位置。」程威在前台的老闆娘那拿了一份點單本子和菜單，領著兩人往最偏的一張桌椅那邊走。

莫傑感激地超程威望了一眼。

「先來一份最經典的羊筏子！」

「羊筏子？」他在外邊還從來沒聽過羊筏子這道菜，難道跟是從羊皮筏子那來的靈感？

「就是羊腸灌羊雜，味道非常棒的一道小吃，要是錯過了可就可惜了。」

程威一邊說著，懷裡的女兒還在應景地吸溜了一口口水，讓對面坐著的兩個青年忍俊不禁。

「給囡囡再來個牛肉小飯……」程威邊寫邊問：「你們還有啥想吃的？還是想吃什麼類型？」

「我就來個滷肉炮仗吧」李瀟看了看菜單，上面都是清一色的烤肉，自覺已經在蘭州吃過不少烤肉的李瀟覺得該換換其他款式了。

「我也一樣。」莫傑也看了看菜單，決定跟隨李瀟的選擇。

「這樣估計不夠吃，羊筏子就來兩份好吧。」程威說著在點單本子上補充著，叫來服務員下單。

最先被端上來的是小女孩的牛肉小飯。

上了桌，李瀟才知道叫做飯，其實本質上還是一種麵食。

一小撮香菜碎和洋蔥碎灑在上頭，給人看起來格外地有食慾。

面被做成了顆粒狀，看起來跟飯還是有很大的不同。

小女孩吃得很滿意，一勺一勺地將顆粒狀的面舀進自己嘴裡。

李瀟觀察了一陣，決定明天叫跑腿幫忙帶一份試試。

沒讓幾人等多久，兩份羊筏子被送了上來。

第一眼，李瀟從外表上沒看出來這和羊皮筏子有啥相似之處。

塊狀的羊腸被煎炸得有些發黑，細細看去還能從中看出紅意。

所謂的羊筏子，是指用羊腸作為腸衣，像是製作香腸一樣灌入羊血、羊肉碎和羊雜碎，煮熟後煎炸而成。

不得不說，做羊筏子是一項「大」工程。

最開始的時候需要預先將羊血攪和起來，將裡面的條狀筋絲全部清理出來。將羊腸清洗乾淨，依次加入麵粉、鹽、清水、白醋、清水搓洗清洗乾淨。將蔥姜蒜末倒入羊血中加入澱粉、香料，以及剁碎的羊尾油和羊肉、羊雜攪和均勻。

將羊腸的一端紮起來，小心灌入之前調好的羊血再紮起另一頭。

這個過程考驗的是廚師的細心，羊血畢竟比較稀，要是一個沒做好，羊腸被漏斗捅穿了就做廢了。

灌好了羊腸，冷水下鍋加入蔥姜去味，撇去浮沫在羊腸上扎一些洞防止它們膨脹破裂，煮熟之後晾涼，就可以切開了。

這切的大小也有講究，要是切得厚了那就少了嚼勁，切得薄了，裡面不穩定的羊血便會散掉，整個品相就完全垮了。

切好的羊筏子下鍋煎制，直到表皮變得酥脆，就完成了。

上桌的時候還要加上一碗被熱油芡過的蒜末，再添上些許陳醋的蘸汁，以便豐富羊筏子的口感。

東西一上桌，李瀟聞著味道便覺得食指大動。

蒜香的味道很濃，可以體會出來，廚師放了不少蒜在裡面進行提香。

用簽子叉起一塊羊筏子，李瀟看著面前的肉，看上去似乎跟香腸的模樣差不多。

只是更大、更黑、更粗壯一些。

「羊肉的味道比較鮮，而且加上了羊血，所以聞起來有一種奇異的感覺，說不上來。」

「先吃一口試試。」

入口的羊筏子還帶有微微的燙意，李瀟又吹了吹幾口氣，發現這塊肉大了些，便拿筷子懟開，才放進自己嘴裡。

「先吃到的是裡面的餡料，煎炸的時候內容物被炸得透透的，所以餡料有點外翻，更容易吃到。」

「咸香，軟嫩，味道十足，口感是柔軟中帶著筋道的感覺。」

「柔軟的部分應該就是羊血，筋道的是羊雜，裡面還有羊肉彈牙的口感，吃起來的感覺不像是吃一種東西，而是好幾種美食夾在一起吃了進去。」

「外邊的羊腸吃起來的感覺還要韌上一層樓，屬於咬不爛的那種筋道。」

「裡面的餡料很足而且入味，這羊腸吃起來有種越吃越有勁、越吃越有味道的香。」

吃完了簽子上的這一塊，李瀟又夾出一塊，浸到了自己面前的料汁碗裡。

「這碗料汁的蒜香味道非常香，給我一種炸裂的那種衝擊感，應該是用熱油燙過一遍的。」

「浸過一遍料汁的羊筏子吃起來帶有一種辣味，是那種蒜生猛的辣味。」

「帶著陳醋那種勁道的酸，配合著辣口，直接讓羊筏子的口感又豐富了不少。」

「一道小吃花了這麼多心思，感覺這家店的廚師很厲害啊。」

「這道羊筏子我可以給到90分的高分！」

「為啥不到95呢？是因為它有一點點瑕不掩瑜的一個非常小非常小的缺點。」

為了證明自己不是專門找茬，李瀟還比出一個手勢。

「也就是稍微放多了一點鹽，吃上去有點咸了。」

「要是有機會想吃吃加上了辣子味道的羊筏子會是什麼口感。」谷

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