393.蒜泥牛百葉的品嘗和製作方法（2/2）

蒜泥中加入了大量的香油，讓味道更加豐富濃郁。

鹽的鹹味只停留在了蒜泥的表面，顯然是在將蒜泥和香油攪拌好後再加入的鹽粉。

這樣的好處是讓兩者的味道不混合在一起，吃起來就更加有層次感。

牙齒輕輕咬在牛百葉，爽脆的感覺從舌尖傳來。

被切得細細的牛百葉十分爽利，彈性十足。

異味十分淡，淡得幾乎感覺不到。

不過畢竟沒有將整塊黑色的外膜清除乾淨，有少許異味殘留在薄膜上面還是在所難免的。

不過瑕不掩瑜，廚師在煮牛百葉的時候，就加入了大量料酒去腥增香。

同時大量的蒜泥，也將少許的異味完全覆蓋掉。

口感非常的爽脆，火候很好，不會出現咬不動的現象。

李瀟滿意開口：

「這道香油蒜泥牛百葉，味道非常好。」

「蒜泥經過蒸煮後，辛辣的味道大減。」

「混合著香油和薄鹽，就是一份極佳的調料。」

「很不錯，這個蒜泥牛百葉的製作其實也非常簡單。」

「不過清洗牛百葉是一道相當繁瑣的工作。」

「新鮮買回來的牛百葉要用清水洗3~5遍以上，隨後倒入麵粉和食鹽，以及大量的白醋。」

「瘋狂地搓洗五遍以上，一開始麵粉和食鹽能搓出大量的黑色的泥垢。」

「不過這樣的泥垢，會隨著搓洗次數的增加而變少。」

「等再也搓洗不出泥垢之後，就可以放入清水中再次清洗兩三遍。」

「等清洗乾淨之後，就可以將牛百葉整塊丟進沸水中。」

「用筷子夾住牛百葉的其中一小節，控制著它在水中快速地翻轉騰挪。」

「大約燙10~15秒之後，立刻就將牛百葉撈起。」

「撈起後立刻將整塊牛百葉放入冰水裡。」

「等牛百葉徹底放涼了之後，就可以重新撈出來。」

「這時候如果不喜歡牛百葉身上異味的觀眾，就可以直接用手將黑色的薄膜全部搓掉，此時的牛百葉因為一冷一熱的快速交替，會使得它外層的薄膜和他的肉分離，會變得很容易剝落。」

「當然，要是不介意的話就可以跳過這一步。」

「然之後就可以把牛百葉，切到自己喜歡的大小。」

「喜歡有嚼勁的就可以稍稍切大塊一點，喜歡吃爽脆利落的就切成細絲，放入蒸籠中。」

「把蒜蓉用料理機打成蒜泥，用香油攪拌均勻，將蒜泥全部倒在牛百葉的表面，最後撒上一層薄鹽。」

「蓋上鍋蓋後蒸2~3分鐘就可以出鍋了。」

「這個菜不但可以作為廣式的點心，還能作為一道非常簡單的家常菜。」

直播間。

「這個菜我居然覺得自己也能做出來！」

「這回是真的，有手就行了！」

「好傢夥，這個菜感覺好簡單的樣子！」

「本來對牛百葉沒有什麼太大的興趣，但是主播說的實在太簡單，讓我很有興趣嘗試一下。」

「太牛了，剛才是黑椒牛仔骨，現在是蒜泥牛百葉，這種類也太豐富了吧！」