172.第172章 存肉（2/2）

她會買豬肝，還是因為這東西能明目，一到晚上就是個睜眼瞎，是真的煩。

而且豬肝的味道還是很不錯的，她還挺喜歡吃的。

至於豬頭，如果她不熏臘肉的話，肯定是不會買的，因為太難收拾了。

一回到家，秦河捏了兩塊油渣解了解饞後，就開始幫秦溪收拾買回來的肉了。

秦溪回到家才想起灌肉腸，熏臘腸這個事，這豬臉肉生的很難完整取下來，她完全可以把耳朵豬臉這些肉切碎，醃製好，灌到粉腸裡面去，兩邊紮緊，簡簡單單的，一根肉腸就做好了，是真不難。

而且香腸比臘肉熏的時間要短，操作上，也更簡單容易，吃起來口感也比單純的臘肉要好。

可她沒有買粉腸，這是個小麻煩，卻也不是什麼大問題。

「二哥，你拿這一塊錢去找唐穎他們，如果有的話，讓他們順帶給我們買兩斤粉腸。」秦溪把錢遞給秦河，說道。

「這是打算幹什麼？」秦河疑惑道。

他活了這麼些年，可從來沒見人做過臘腸，甚至家裡連臘肉都很少熏，就算是熏，也很簡單，用老多的鹽把臘肉醃一個晚上，第二天直接用繩子綁好肉，掛在燒柴火的灶台邊上，過個十天半月的，就差不多成了。

等外家的人一來，這肉就會直接進鍋，然後被分吃掉，壓根就留不長。

「做臘腸，跟熏臘肉差不多，也需要醃肉，不過要切小塊，塞到粉腸裡面去，再用繩子把口子給紮緊就是了，做好後，在腸衣上扎孔，就能像熏臘肉似的，把這些肉腸吊放著，用煙來慢慢燻烤這些肉腸，直到把它們熏干，變成臘腸。」

秦溪不喜歡直接明火來燻肉或者是腸，那樣烤出來的肉黑乎乎的，有一層松煙糊在上面，極難清理就不說了，煙燻味還非常重，吃起來嗆口，更不用說，用明火來燻烤肉，很容易把肉給烤糊了。

雖然用濃煙慢慢的燻烤肉腸，速度上會慢很多，可肉腸並不大，大概四五天，就熏的差不多了，這還是在晚上沒有開工的情況下。

用濃煙，特別是用火引慢慢引燃果木樹枝產生的濃煙，也就是在保持樹枝將燃未燃，保證沒有明火出現的情況下，這樣熏出來的臘腸色澤金黃，味道也與其他的臘腸很不一樣，帶著些許果木的清香。

相較於燻烤臘肉，陳惠村的人更喜歡曬臘肉，把豬肉用大量的鹽醃製後，選一個天氣好的日子，直接把肉掛到家裡的晾衣杆上晾曬，這樣做出來的臘肉，也別有一番風味，更重要的是，只要曬乾了，這肉就十分耐放，往後要是看到臘肉有些許霉變了，也可以再拿出去曬一曬，保持臘肉的乾燥，只要水分夠少，抹的鹽夠多，這肉就壞不了。

除此之外，把肉切成成人手掌的1/4大小，在鹽盆里一滾，再撒上辣椒粉，整齊的碼放在罈子里，這種方法也能使肉保存很久，這種叫罈子肉，想吃的時候，用筷子夾一塊肉出來，可以用來炒一大盤菜。