第543章 微笑服務與績效考核（1/2）

第543章微笑服務與績效考核

安排婁曉娥去食為天考察的事情並不複雜，只需要跟曹佳佳打個招呼就行。

曹佳佳一開始還不樂意，哪怕聽說婁曉娥過來考察是要投資，也不樂意。

如今的曹佳佳也算有些見識了，也知道投資是好事兒，尤其是香港人的投資，更是大好事兒。

但是曹佳佳認為，食為天就這一家店鋪，現在已經經營的很不錯，再投資也投不出花來。

在曹佳佳看來，繼續投資，無非就是在裝修上下功夫，可如果重新裝修，就要停業好幾天，那可都是錢啊。

就算裝修的再好，飯菜也不能貴破天去，而餐館就那麼大，客流量就那麼多，加上現在生意又這麼好，根本沒必要再折騰。

從某種角度來看，曹佳佳的觀點也沒錯，所以曹志強只能私下跟她說，以後還要開好多好多家分店，然後組成一個有好多分店的連鎖餐飲集團，然後讓曹佳佳當這個連鎖餐飲集團的經理。

為此，曹志強還簡單的跟她講了一下，什麼是餐飲連鎖店，也就是好多家分店都是統一招牌，統一裝修，統一服裝，統一飯菜之類。

曹佳佳雖然還沒見過真正的餐飲連鎖店，但她會想。

只要把餐飲連鎖店，想成複製好幾家食為天，然後都歸她管，這就能理解了。

再一想，一家飯店的客容量有上限，等於收入有上限，但如果好幾家飯店加在一起，那收入也等於是跟著加倍。

想到能成為可以管理好多家飯店的總經理，曹佳佳總算是同意讓婁曉娥進來隨便看，包括看帳目。

但其實，曹志強自己知道，他是在忽悠自己的親姐。

倒不是說曹志強沒想過搞快餐連鎖，而是食為天這種飯店，很難搞快餐連鎖。

原因很簡單，快餐連鎖店模式，真正的講究並不是統一招牌，統一裝修以及統一服裝這些表面功夫，而是飯菜標準化跟成本控制。

真正的快餐店，對廚師水平的要求不高，但對飯菜口味的標準化要求比較高。

就是說，對於連鎖快餐店裡的飯菜來講，起碼要做到不同飯店的飯菜口味差不多，口味不錯，價格合適，而且還不需要太高檔的廚師。

因此，真的要開快餐店，最合適的就是火鍋跟麻辣燙這種模式。

食為天卻有些不同。

食為天是一家傳統的飯店，飯菜價格相對來說比較高，食材比較高檔，對廚師的手藝要求也比較高。

雖然這裡的大部分普通菜呢，都是何雨柱的徒弟做的，而且大部分飯菜都用了曹志強提供秘方調味料，但有些高端菜，還是需要何雨柱親自下手的。

也就是說，食為天骨子裡是一家中高檔的餐館。

別的不說，就說何雨柱也會譚家菜，這就是一絕。

而且何雨柱做的譚家菜，手藝不比北平飯店七樓的譚家菜差。

只不過何雨柱在食為天一般不做那種何式譚家菜，更多是做高檔川菜。

而像這種很吃廚師廚藝的飯館，是不可能大批量的搞快餐店模式的。

話雖如此，可食為天再好，受限於條件跟歷史，單純論菜式，也沒法真正跟北平飯店七樓的譚家菜比，因為缺少了人家的歷史跟文化的厚重。

也就是說，同樣做譚家菜，何雨柱做的菜可能在色香味方面都不差北平飯店七樓的師傅，但因為缺乏人家的歷史跟文化，終歸還是差點事兒。

另外，食為天的裝修基調在那擺著，價格也在那擺著，註定了只能走中層路線，或者說主打中產消費為主。

這樣的飯店，哪怕再賺錢，利潤上限也是明確的，發展方向同樣是明確的。

利潤上限且不提，這個跟客流量有關。

至於發展方向，其實只能走升級成高端飯店這一條路。

因為食為天是傳統的吃廚師手藝的飯店，至少目前來說，很難走分店處處有的模式。

在曹志強的未來規劃中，他如果想在餐飲業方面插手，註定要干快餐店連鎖模式。

這是因為曹志強有系統提供的飯菜秘方，而且有詳細的製作方法。

在之前簽到的《中華料理之饞死你三千》中，提供了三千種中餐飯菜的製作方法，這也罷了，關鍵每一種菜式的做法都非常科學，不但有具體的溫度跟時間，連配料都精確到毫克。

換言之，《中華料理之饞死你三千》，根本就不是傳統的中餐製作方法，更像是實驗室模式，或者說是工業化食品加工廠模式。

只要把裡面的菜式做法用流水線的工廠模式製作出來，口味都差不多。

就算不具體搞那些菜式，裡面有很多輔料跟調料的製作方法本身，就足夠噱頭了。

比如其中一款拉麵醬，完全可以大工業生產，然後只賣這款醬料。

還有其中一看麻辣燙的湯汁配方，一樣可以工業化生產。

只不過這本食譜的菜式製作方法，更像是實驗室製作方法，想要轉變成工業化生產，還需要深入研究跟摸索，類似把實驗室產品變成工業化成品那樣。

曹志強暫時沒時間搞這個，所以只是弄了一點皮毛，搞了一點比較容易弄的醬料跟滷料，在食為天製作了一些比較容易的快餐食品。

比如食為天的茶葉蛋，因為用了曹志強提供的配方，味道獨特，現在是最火的明星產品之一。

還有食為天的各種滷味豆腐製品，都是因為用了曹志強的秘方才賣的那麼火。

食為天的外賣窗口之所以越來越火，除了食為天聲名在外，價格比較公道外，主要還是因為這裡的茶葉蛋跟滷味豆製品的味道比較特殊，能拉住回頭客。

但實際上，曹志強早就發現了，那些外賣食品，完全可以獨立出來搞的，現在跟食為天合併在一起，其實反而降低了食為天的檔次。

畢竟茶葉蛋跟滷味豆製品的味道再好，終究還是上不得台面。

只是曹志強暫時的重心不在食為天上，所以才放任食為天飯店繼續野蠻生長。

不過嘛，這不等於曹志強看不上食品行業，相反，他其實相當重視這個產業。

前面說了，曹志強開食為天的目的，賺錢是其次，主要還是想把這裡搞成一個餐飲培訓基地。

除了培訓廚師外，還要培訓服務員，所以食為天的廚師跟服務員數量，是普通飯店的十幾倍。

現在的國內，還沒有一家真正的廚藝培訓學校，也沒有一家真正的服務員培訓學校，連相關專業都沒有。

這些問題倒是其次，最重要的是，曹志強提供的調理配方不能輕易泄露，所以才需要可靠的自己人。

所以，曹志強當初才開了個食為天，賺錢是其次，關鍵是讓廚師跟服務員有一個現實的實習場所。

為此，食為天的廚師學徒也好，服務員也罷，基本都是紅光機械廠里出去的年輕工人，等於這些人都是以正式工人的身份，來這裡當廚師學徒跟服務員。

一旦等食為天的這幫廚師學徒跟服務員都稍微學出點樣子來，曹志強手裡的資金也足夠，他就會繞開食為天這個招牌，開一堆連鎖快餐店。

連開什麼快餐他都想好了，先期就開兩種，一種是以麻辣燙為主的中式快餐店，另外一種就是川味火鍋店。

其中麻辣燙屬於低端連鎖店，火鍋店則偏向中檔。

除了麻辣燙跟火鍋店外，他還要搞食品加工廠，專門生產各種人工食品，比如方便麵，果凍布丁，等等等等。

但想要搞這一切，前提得有錢。

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