018 紅龍河蝦（1/2）

廚房內。

蘇源開始忙活起來。

首先處理桂魚。

桂魚洗淨，斜著切去魚頭，然後從中間順骨頭翻開。

將中間魚骨剁成小塊，兩片魚肉45度切麥穗刀。

看著蘇源拿著菜刀嫻熟的手法。

不過幾十秒的功夫，一條桂魚就已經被處理好。

看著被蘇源處理好的桂魚。

直播間觀眾直呼666！

「這刀法，牛逼！」

「基操，勿六，唯手熟爾！」

「教練，我想學這個！」

「教練：滾，我他媽還想學呢。」

「這個我會，只要先這樣，再這樣，再那樣，就好了，大家學會了嗎？」

「學廢了學廢了！大佬教學牛皮！這次我總算是學廢了！」

「這就是特一級廚師的手法啊！媽媽問我為什麼跪著看直播。」

「手法詮釋藝術！什麼是藝術？這就是藝術！」

就連直播間的李清清也得承認。

看國宴級大廚動刀，真是一種藝術。

「我差不多已經看出來了，看樣子，他是要做松鼠桂魚。」

李清清在直播間說道。

李清清本來就是土生土長的蘇州人。

從小在蘇州長大。

松鼠桂魚這道菜。

也是最純正的蘇幫菜。

而且是蘇幫菜中的傳統名菜。

李清清經常去蘇州飯店吃，所以看到這裡，李清清基本已經認出來了。

松鼠桂魚做得好的話，桂魚是外焦里嫩，色澤橘黃，酸酸甜甜。

十分考驗一個廚師的刀功、調口、火候。

缺一不可。

大廚和小廚師做出來的松鼠桂魚，那就是兩道菜。

不知道蘇源做出來的松鼠桂魚會是什麼樣子。

李清清好奇起來。

聽著李清清的話。

直播間有人說道。

「原來清清也是蘇州人啊！蘇州人逐漸自豪起來了！」

「臥槽！我都不知道，原來清清是我們蘇州的？慚愧了！」

「看到這道菜，清清應該想家了吧，啥時候回蘇州看看啊！」

「我現在就在蘇州讀書，清清如果來的話，我一定要去蹲點合影啊。」

「不懂就問，松鼠桂魚是什麼魚？我是北方的，從來沒聽說過啊！好吃嗎？」

「我擦！你連松鼠桂魚都不知道？這是著名大菜啊！還被選為姜蘇十大名菜！當然好吃了！」

「松鼠桂魚都沒吃過，太可憐了，真正大師傅做的松鼠桂魚可是絕絕子，我一個人都能幹掉一整條！不過這玩意兒也分人做，有人做的就不好吃，有人做的就超級好吃！」

「不錯，松鼠桂魚的確很考驗廚師的功底。」

就在直播間的觀眾聊天的時候。

蘇源，現在已經著手醃製魚肉了。

將魚肉放在碗裡，打入雞蛋、鹽、料酒、姜醃製。

同時，取出一捆粉絲。

放入熱油鍋中炸干。

盛出粉絲當做盤底。

接著，將醃製好的桂魚均勻裹上澱粉，放油鍋炸成焦黃撈出。

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