233，絕跡的美食（1/2）

吳青峰聞言點了點頭，價格不算貴，畢竟是熟制的，而且這還是正宗農村臘肉。

淘寶上各種臘肉，其實都不配臘肉的稱呼，頂多是煙燻肉或者陰乾肉，顏色達到了, 但口感，真是不提也罷。

「要不要嘗嘗其他口味？」吳青櫻看向老哥。

吳青峰剛想張口嘗嘗其他口味，李玲就說道：「還是少吃點，亞硝酸鹽不好。」

吳青峰一愣，隨即點了點頭。

「呦，都開始關心我哥了！」吳青櫻打趣道。

李玲頓時瞪了一眼閨蜜。

「說到亞硝酸鹽，這裡面合不合格，這不是個小問題。」吳青峰頓時嚴肅的看向妹妹。

在硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在、廣泛應用的同時, 其給人類帶來的危害也受到了密切關注。

亞硝酸鹽與肌肉中的乳酸作用生成游離的亞硝酸，亞硝酸能抑制許多腐敗菌的生長，從而可以達到防腐的目的。

所以臘肉能長時間不腐壞，不長霉，就是因為亞硝酸鹽的含量很高。

亞硝酸鹽本身並不致癌，但硝酸鹽或亞硝酸鹽和胺類可以在體內外合成亞硝胺，尤其是在胃液中更易合成，受感染的膀胱、腸道、口腔也可形成亞硝胺。亞硝胺是目前最強的化學致癌物物質，同時有不同程度的致畸、突變作用。

所以一般吃臘肉時，搭配含巰基化合物豐富的蔬菜，大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥、藠頭等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質。

另外，也不難發現，大蒜、大蔥、洋蔥本來就是臘肉的良好搭配。

還有, 和富含維生素C的蔬菜或者水果搭配, 也能達到化解亞硝酸鹽的目的。

但亞硝酸鹽始終是個問題。

因為你只要吃臘肉, 必定會涉及到，除非不吃臘肉。

國家對於臘肉的亞硝酸鹽標準，只要1kg臘肉中亞硝酸鹽的含量不超過8.1mg, 就符合我國食品添加劑的使用標準。

所以一般的臘肉經過溫水浸泡，再多煮一會，含量都不回超過8.1毫克，超過了，那說明臘肉醃製時，用了亞硝酸鹽。

這是一些不法商販，並不按照臘肉的製作程序，造成臘肉食品不合格，酸價超標。

酸價是表示脂肪水解程度的指標，它反映了臘肉酸敗的狀況。

一般來說，酸價越小，說明臘肉脂肪的質量越好，新鮮度也好。

腊味食品一般都會加入亞硝酸鹽，主要是為了讓腊味顏色鮮紅亮麗，但有些企業過量添加，會增加致癌風險。

所以說，買臘肉一定要買正規企業或者農村製品，其次一定要多煮。

「你放心好了, 對於食品安全, 我可是對胡春楊和王騰特別交代過了，每個批次的貨，都會進行多次抽檢。」

「你剛才吃的那一袋，亞硝酸鹽含量不會超過0.2毫克，絕對符合食品安全法。」吳青櫻看向老哥說道。

既然做食品，那麼食品安全是重中之重，她當然明白。

「行，總之一定要重抓，不能鬆懈，你們想要以食品打開局面，那麼就不能出問題，那怕不賺錢，也不能出食品安全的問題。」吳青峰點了點頭，繼續囉嗦了幾句。

說真的，不是囉嗦，而是食品安全真的非常重要。

一但出問題，輕則玲櫻文化公司受到重創，重則，說不定他的飼養場都會受到影響。

畢竟，他養殖，果園，那出來都是食品。

吳青櫻和李玲聞言，都重重的點了點頭。

「除了臘肉和臘腸，目前食品廠沒有生產其他食品吧？」吳青峰看到還有幾片臘肉，又繼續往嘴裡塞了一片，一邊咀嚼，一邊看向妹妹問道。

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