第218章：學徒之心（1/2）

「刀花？」白仁宗不解的看著韓嘉怡問，「什麼刀花？」

「你看嘛。」韓嘉怡說著，把一片胡麻鯖拈起來舉到了白仁宗面前，「看仔細點，上面是不是有刀花？」

白仁宗的鼻子都快貼到魚肉上了，但這時候他才看到，魚肉上確實有幾道很淺的刀痕。

「就這？」白仁宗難以置信的問, 「能有這麼大差距嗎？」

王蓓翻譯了一下後，老闆大笑起來，然後不慌不忙的切了三片魚肉，遞到白仁宗的面前，用日語說：「請嘗嘗看吧，它們有什麼不同。」

白仁宗拈起一片, 蘸了蘸盤子裡的醬汁, 直接吃了下去。

第一片吃下後，沒有那種像花在口中綻放的感覺，而是太過於軟爛，入口稍微用舌頭抿了一下就碎掉了，但這種口感並不適合生魚片，缺乏彈性和活力，只會讓人覺得魚肉不新鮮，而且醬汁滲透得過多味道明顯有點咸，蓋住了魚肉本身的味道。

接著白仁宗吃掉了第二片，這一片吃起來就有點韌，雖然是有嚼頭，但是感覺就像是直接從活魚身上啃肉似的，沒有盤子中的生魚片的那種奇特的感覺，而且醬汁只覆蓋在魚肉表面，味道太淡。

最後白仁宗吃了第三片，這一片才和他盤子裡那些生魚片一樣，既不爛也不韌, 吃下去如同花朵一般在口中綻放，醬汁也浸透得恰到好處, 不咸不淡。

這明顯的差距讓白仁宗驚呆了：「這、這就是刀花的區別嗎？」

老闆一邊解釋, 王蓓一邊翻譯：「他說，第一片魚肉是四道刀花，第二片是一道刀花，而盤子裡的魚肉則是三道刀花。刀花太多，魚肉就爛了，而刀花太少，魚肉就太硬。」

「原來如此……」白仁宗頓時恍然，又重新嘗試了一下，發現刀花的作用還不僅僅是這麼一點，恰到好處的刀花還能讓醬汁更好的浸透到魚肉里，不會浸得太多也不會太少。

一切的奧秘總結下來就是四個字：恰到好處。

老闆繼續說著，而王蓓也是繼續翻譯：「不同大小、不同厚度的魚肉，需要的刀花的數量和刀花的深淺也完全不一樣，這些只能靠多年的經驗來判斷，沒有捷近也無法效仿。他做這一行已經四十年了，這四十年下來就只做鯖魚，才終於有了今天的成就。」

「一刀也不能多，一刀也不能少，不能太淺也不能太深……」白仁宗托著下巴沉吟著，突然說不出的感動：四十年如一日, 這大概就是所謂的「匠心」吧？

「無法模仿……」白仁宗猛地回過神：這就是三星米其林餐館所說的「靈魂」。

其實大家說起三星米其林的「靈魂」那些，一般人都覺得太玄乎：一個破餐館還談什麼靈魂？

但所謂的「靈魂」不就是一家餐館自己獨有的、別人所無法模仿的特色嗎？

正是因為無法模仿、沒有替代，大家才會不遠萬里趕來品嘗。

就像這長濱屋的「刀花」和Eleven-Park的分子料理，蘭瓦房的料理風格也是楊樺本人的風格，這同樣是其他人無法替代的。

如果能找到這一無法替代的點，那怡佳軒也能成為三星米其林餐館。

但正是因此，主廚的更換導致餐館降星的例子也不在少數。

「真正的大師，永遠都懷著一顆學徒的心……」白仁宗托著下巴點頭。

之前的自己真是太過於傲慢了，居然覺得生魚片就沒什麼技術含量，但是面前這位老人告訴了他，哪怕是生魚片，優秀的廚師依然能做得比別人更美味。

「真是被上了一課呢。」白仁宗吃著胡麻鯖感嘆道，「要保持一顆學徒的心。」

接下來白仁宗又品嘗了一下鹽烤鯖魚：「肉質緊實，應該是先去過水再烤的，很明顯的炭火香氣，有海鹽的味道，上面這一排白色的是淋了醬油的蘿蔔泥。」

說到這白仁宗壓低了聲音：「說實話，雖然這鹽烤鯖魚也很不錯，但比起他們家的胡麻鯖來說，就要遜色不少了。我們再看看其它的菜吧。」

隨即，白仁宗轉向了韓嘉怡，壞笑道：「木木，讓我嘗嘗你的？」

「你嘗嘛，我的就是你的，我也是你的。」韓嘉怡忍俊不禁道，把自己的菜遞了過去。

彈幕：「我酸死了。」「狗糧就吃飽了，還吃什麼啊？」

白仁宗先嘗了一點生拌鯖魚，品味了一下說：「裡面有西葫蘆、生薑末、魚籽、墨魚和剁碎的生鯖魚肉，加了山葵和蛋黃後攪拌而成。味道很豐富，第一口下去是山葵的微辣，但是馬上鯖魚肉的腥甜就上來了，然後是各種配料一下在口中爆發……」

說著，白仁宗皺眉道：「說實話，味道雖然是不錯，但是這些稍微有點雜亂無章。一道優秀的料理，你吃下去之後各種味道是非常有序和有層次的，就像一曲交響樂。而這道菜比起交響樂更像是大合唱，很難分辨出各種食材的味道，但是整體效果不錯。」

「再來嘗嘗鯖魚紫蘇炸。」白仁宗說著，夾起韓嘉怡另一份盤子裡的炸魚卷吃了一口。

「很清淡。」白仁宗有些意外，「鯖魚切成肉泥，然後一層鯖魚肉、一層紫蘇葉、一層芝士，捲成虎皮蛋糕那樣，外面裹上面糊，下鍋油炸。上面的醬汁是蒜香醬，辣椒、大蒜、糖醋汁，酸甜口，不怎麼辣，吃起來很香，芝士和魚肉一起在嘴裡融化。這個很不錯。」

解說完畢後，白仁宗拍了拍韓嘉怡的小腦瓜：「好了寶貝，剩下的你吃吧。」

「嗯。」韓嘉怡笑眯眯的湊過來，「我也要嘗嘗你的。」

「來啊。」白仁宗摸著韓嘉怡的腦袋，把自己的菜遞到了她面前。

「沒有我的好吃……」韓嘉怡嘗過之後捂嘴樂了，「我還是吃我自己的吧。」

「嗯嗯，你吃你寄己的。」白仁宗笑道，把她嘴角的一顆芝麻拈下塞進了嘴裡。

韓嘉怡臉上微紅：「你、你不要用那種跟小孩子說話的語氣……」

彈幕：「來人啊，把朕殺了給二位助興。」「喳！」

「不過有一說一，分量確實是挺少的……」白仁宗小聲跟攝像頭抱怨著，「現在你們知道R本的肥胖率為什麼是亞洲最低的了吧？都是給餓的……」

「還很貴……」王蓓小聲補充了一句，「這麼一頓人均消費得六七百呢。」

彈幕：「但它是三星米其林餐館呢。」「比Eleven-Park便宜多了吧？」

「那不能這麼算，拋開成本談價格那是耍流氓。」白仁宗笑著說，「鯖魚在R本這邊是很便宜的，而且他們店裡工作人員少，運營成本自然也低很多。三星米其林餐館賺的是手藝錢，而御膳坊那種店賺的是招牌錢，賺一份就砸一下自己的招牌。等哪天招牌砸沒了，那就跟狗不理和全聚德一個下場了。」

彈幕：「律師函警告。」「今日御膳坊1/1。」「老白還真敢說，也不怕這三家一起發律師函。」

谷饃

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