36 又來了（1/2）

劉小白當然也知道，他問的就不是中餐中的餃子。

一種叫義大利餃子的菜。

他想知道是否有麵疙瘩。

這是一種由土豆製成的義大利餃子。

馬鈴薯是美洲發現後帶到歐洲的一種作物，當然古羅馬是沒有的。

土豆進來之前，劉小白想知道有沒有類似的食物。

尤其是在種植小麥的羅馬......

「你是說像這樣用麵粉做的餃子嗎?」

露西亞用手腳解釋的羅馬麵疙瘩和現代餃子不同。

這和劉小白熟悉的一道菜非常相似。

劉小白笑了笑，那就沒問題。

在羅馬做菜，最讓人擔心的就是是否符合當地人的口味，且會不會太陌生。

不同的民族有不同的口味。

你必須知道你所對應的顧客們的口味如何。

當然，新口味很不錯，但也得入鄉隨俗。

例如，再好吃，向羅馬人推薦活生魚片也是不合理的。

他們肯定不會覺得很好吃，而且會感到很奇怪。

所以，劉小白一直在製作儘可能與他在羅馬看到的食物相似的菜餚，但稍微加工一下以激起羅馬人的好奇心。

比如，蔥油餅。

在羅馬的街上有類似於餅狀物的煎蛋一樣的食物。

如果這個時候的羅馬人已經開始吃麵疙瘩了，那就沒問題了。

外國人稱這種麵疙瘩為義大利餃子，但中國人使用不同的表達方式。

「怎麼，你還想做什麼?」

「是的，我想我需要在湯里放點東西。露西亞你得跟著我一起學，因為這將是你接下來的工作。」

這種簡單的麵疙瘩對業餘愛好者來說不難。

如果形狀不需要多精細，它的魅力也在於它的造型粗糙。

「好，你教我吧，我想學。」

現在，露西亞不想單靠馬庫斯了。

劉小白在廚房櫃檯周圍窺探，發現了兩袋粉末。

小麥和大麥粉。

劉小白想只用小麥粉，但小麥粉的價格幾乎是大麥粉的兩倍。

在普通人來來往往的露西婭餐廳，太貴了。

不過，大麥粉也有優點。

大麥粉有很大的粘性，它可以增加它的嚼勁，也可以給它一種特殊的香味。

此外，它也是羅馬人熟悉的粉末。

因為它可以讓人安心，所以它也是運動員、士兵和角鬥士的主食。

特別是，角鬥士被稱為」大麥食者。」

將麵粉和大麥粉各半混合後，劉小白開始在鍋里燒水。

「這也很重要。揉面時一定要用熱水，不要用冷水。」

「嗯.....為什麼?」

「如果你只用冷水，它不會結塊，麵團會失去筋道的力量，這就是它如此粘稠的原因。」

用熱水揉面時，澱粉通過糊化吸收更多的水分。

一旦麵團開始成形，就該製作麵筋了。

這是一個研磨過程。

「像這樣推、摺疊和轉動麵團。」

「像這樣?」

「重要的是要不斷接觸新麵團。」

麵筋，負責麵團的堅固性，通過揉面均勻地產生。

通過重複將麵團在裡面展開和摺疊的過程來改善質地，以便正確形成麵筋。

露西亞正在揉麵團，用她相當野蠻的手把它翻過來。

她的臉上洋溢著得意的笑容。

「我是不是很厲害？哈哈?」

「可以可以，你這個助理馬上就可以畢業了。」

「哈哈，那個幾乎所有的白湯都是我做的，如果麵團也是我做的，那這就是我自己做的一道菜，對吧?」

「是啊，很有天賦。」

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