25 膨脹技術（2/2）

老爺子的兒子身體一顫，準備出手，老爺子卻攔住了他。

「所以，你想解決這個問題?」

「給我五分鐘。」

歐麗薩斯點點頭，帶路順著通往工作檯的路走去。

「大家，讓一讓。」

「但是一個小時後，就是早餐高峰期了。」

「5分鐘。」

所有的工人都滿臉的不滿，但又悄悄的退了下去。

「你不是說你需要處理麵團嗎？來吧。」

歐麗薩斯的眼睛像測試一樣掃視著劉小白。

這實際上是一個測試。

工作檯上有五個工人。

他們做了五個麵團。

發酵狀態和成型狀態都不同。

如果不能正確選擇麵團，歐麗薩斯甚至連看都不看就會把劉小白踢出去。

劉小白洗了手，一塊一塊地摸著麵團。

把粘在手上的兩塊麵團排除掉。

接下來，劉小白將麵團放在雙手上並提起。

當形成足夠的麵筋時，由於其粘性而保持圓形。

另一層無法克服重力，稍微下沉的麵團被排除掉。

最後，用手指按壓麵團，選擇彈性較大的麵團。

「那我開始了。」

歐麗薩斯的眉毛微微上揚，但他沒有說什麼。

劉小白用小刀在麵團中間小心地畫了一條十形的線。

然後他抓起一把白麵粉，灑在上面。

「完成。」

「你在跟我開玩笑嗎?」

「按照你們平時的方式烘烤。」

聽了劉小白的話，一群麵包工人都露出了嘲笑的表情。

這是一個非常簡單的技術。

所以，他特意把麵包的橫截面展示出來，態度還蠻粗魯的。因為劉小白想強調的是，他的行為既不是偶然也不是錯誤。

「隨它去。」

聽老人的話，其中一名工作人員拿來一把木鏟，把麵團放在上面，蓋上赭色的蓋子，放入爐灶。

員工們的討論在劉小白耳邊響起。

有些甚至混入了一些刺耳的話，但劉小白不在乎。

反正過一段時間就知道了。

歐麗薩斯什麼都沒說，只是定睛看著劉小白。

「烘烤完畢。」

說完，工作人員從烤箱中取出劉小白的麵包。

打開蓋子的那一刻，

「什麼什麼?」

「呃......怎麼回事?」

周圍的人都張大了嘴巴在說話。

麵包看起來十分漂亮。

深栗色的麵包又亮又滑。

沒有撕裂的跡象。

灑在上面的麵粉就像雪一樣柔軟。

用刀切開的那部分裂成了一朵花，中間是一塊像鬆軟的吐司一樣鼓起來的麵包肉。

當麵包用手撕開時，紋理看起來撕得很長。

有紋理的寬肉被撕成碎片。

這是一種被稱為膨脹的技術。

長棍麵包上常見的淺色斜紋圖案。

這種模式是通過在麵團成型的最後階段切割麵團製成的。

這不僅僅是為了美觀。

發酵麵包在某種程度上就像一個氣球。

當發酵的物種被激活和消化時，就會產生氣體。

空氣被困在一個無麩質氣球內。

然後麵包會起鼓。

問題是當進入烤箱的那一刻，發酵物種的活性突然增加。

如果它不能承受膨脹，麵筋氣球就會爆裂。

這項技術就是為了清除氣體，控制膨脹的過程。

雖然是一種簡單的技術，但直到19世紀，膨脹才開始流行。甚至，是科學家，而不是廚師，為這項技術命名。