第721章 叫花雞（2/2）
「我把雞翻一下，順便再添點火。」
「可以讓我來嗎？」
陳年猶豫了一下，看了看手裡的棍子，這棍子對於孩子來說好像太短，於是扔掉又去柴房裡撿了一根更長的出來：「那你用這個來翻，小心一點，不要燙著自己，而且不要太用力，不然把外面的泥土戳破，裡面的雞就要烤焦了。」
「放心吧陳年哥，我最會玩火了！」
「就是以前在家裡的時候，爹爹和娘不讓我玩兒，說會尿褲子。」
陳年笑了笑：「那你現在玩兒就不怕嗎？」
「我不怕，這些都是騙小孩子的，小桃已經不是小孩子了！」
說著就從陳年手中接過棍子，小心翼翼地翻動了起來，陳年則是在一旁添著柴火，時不時的輕輕吹一吹，讓火燒起來。
添好柴火之後，他們這才又回到屋子裡面去。
陳年幫著老爹打下手做飯，小桃則是搬著小馬扎坐在一旁托著腮看陳年幹活。
等到宋三這邊飯做的差不多了之後，陳年看看外面的叫花雞，思忖著應該也差不多了。
於是叫了小桃，又來到院子裡將叫花雞取出來。
用兩根木材把外面的泥土敲掉，然後才將叫花雞放進盆里端回屋內。
除此之外，宋三中午做的就是些家常菜。
但放在最中間c位的是用荷葉包著的叫花雞。
小桃期待的搓著手手，似乎已經迫不及待的想要嘗到自己親手做的叫花雞是什麼味道了。
陳年用快子將上層的荷葉緩緩挑開，頓時一股清香撲鼻而來。
「好香呀！」
小桃眼睛都瞪圓了，除了宋三大爺做的肉之外，她還沒有聞到過這麼香的東西！
宋三就坐在小桃的對面，看著小桃不停的砸吧著嘴，隨後伸手用快子在雞腿關節處戳了一下，然後弄了一條雞腿下來直接放進小桃的碗裡。
「小桃你吃這個。」
小桃眼神直勾勾的看著自己碗裡的大雞腿，不禁咽了口口水。
但想了想他還是也有模有樣的起身伸出快子插在雞的另一條腿根部。
「大爺，這個雞腿你吃！」
只是她的手法並不像是宋三那樣高明，戳了兩下把雞肉戳的亂七八糟，陳年連忙出手幫忙才把這條雞腿也卸下來。
小桃顫顫巍巍的夾著，放在宋三的碗中。
「小桃真乖！」宋三樂呵的說道。
「大爺您先吃。」
宋三哪裡抵擋得住孩子的這般熱情？
於是夾起雞腿來，咬了一小口。
隨後愣住了。
雞肉雖然是放在火上烤的，可外面包了兩層荷葉，然後又包了指節左右厚的泥土，所以在烤制的過程當中大部分的水分都被留在了裡面。
這也就使得烤出來的雞肉完全不柴不硬。
雖然剛才他只是咬了一小口，但這一小口下去直接把這一面的肉都撕扯了下來，脫骨程度可見一斑。
一般來說，烤雞能做到這種程度就已經相當不錯了，隔著泥土去烤這是十分考驗火候把控的。
火燒的太旺，外面的泥土乾裂的更快，這樣火焰就會順著縫隙燒到裡面的荷葉，使得荷葉在高溫之下碳化，裡面的汁水也會滲出來。
但如果火太小了，雞肉又烤不熟。
可是現在這程度剛剛好，就算自己的牙已經掉了許多，但是吃起來也一點都不費勁。
而且剛剛雞肉在入口之後，首先便是荷葉的清香，這清香極大的緩釋了雞皮上面滲出來油的膩感，同時還有著一股澹澹的糧食香味兒。
這是酒精在揮發之後餘下的味道，他做的就是這行，所以對這種味道很是熟悉。
這兩種味道在口中交替相輝，可很快又被雞肉上塗抹的那些調料所代替。
陳年所調配的調料塗抹在雞肉身上，完美的左和著雞肉本身的香味兒，讓這叫花雞變得更加完美無瑕。
他幹了這麼多年廚師，其實也知道真正的叫花雞是怎麼做的。
之所以這道菜叫這個名字其實就是乞丐從別人家裡偷了雞，然後直接拿去烤。
什麼調料都不放，甚至連雞毛都不拔，就這樣直接把泥巴塗抹在雞的身上，也不說火候什麼的，反正等到烤得差不多了直接把泥巴敲開，雞身上的毛也會隨著泥巴被直接粘連下來。
可這樣做出來的叫花雞，因為沒有提前去掉內臟，而且沒有清洗過血水，所以味道特別的腥。
現在自己製作的叫花雞和那種最最正宗的叫花雞做法大體上類似，但細節上卻增加了很多。
陳年能做到這一步也已經相當不容易了，這讓宋三老爺子直接忘記了先前用了他半罈子酒的事情。
「兒子，有點東西啊！剛才我在卸雞腿的時候就發現這雞腿已經烤的很爛了，用快子一弄就能下來，很是脫骨。
嘗了以後，味道也不錯，吃起來一點兒不腥，先前下的料也是正好，我看啊，你這手藝都能拿出去賣了！」
】
陳年靦腆一笑：「爹，這主要都是小桃做的。」
小桃原本還在聽著宋三夸叫花雞，但沒想到陳年又說這都是自己做的，讓她不禁有些害羞。
雙頰坨紅的低下了頭：「也沒有啦，主要是陳年哥在一邊教我。」
如此可愛的模樣引得眾人哈哈大笑。
但很快宋三還是把這雞腿夾到了妻子的碗中。
「你給我這個幹什麼？這可是小桃夾給你的。」許二妮連忙說道。
「你吃吧，我不太喜歡吃雞，要是豬牛羊的肉我還能吃一吃，雞肉雖然好吃，但我不太習慣。」宋三說道。
許二妮知道宋三其實是捨不得吃才給自己吃的，畢竟一隻雞就只有兩條腿，小桃吃了一隻，剩下的那隻宋三就習慣性的給了自己。
許二妮看著碗裡的雞腿，又將其夾了起來：「兒子，你吃吧，娘也不愛吃雞肉，怕塞牙。」
陳年自然也明白許二妮的心思：「放心吧娘，這個雞肉不塞牙的。」
宋三也在一旁附和道：「就是，讓你吃你吃就得了，這可是兒子和小桃一起做的，你要是不吃，我反正感覺不太合適。」
許二妮一聽這話，嘆了口氣：「行吧。」
陳年則是將雞脖子連根拔起，放在自己的碗裡：「其實我喜歡吃這個，別看這上面沒有多少肉，但就是這樣吃著才有滋味呢。」
最後陳年也就這樣吃了起來，但在吃的時候陳年感覺這次做的叫花雞還是有些不足的。
就火候上來說，其實還是稍微有一點過。
如果是放在紅紅飯店裡，陳年能有信心做得更好，因為能夠用的調料也更多。
這時小桃也開始準備吃起了雞腿，但她用快子夾著怎麼都感覺不太好用。
「小桃，直接用手抓著吃吧，等一下洗手就好了。」