第723章 滷味瓶頸（1/2）

比如在後世之中經常可以看到的雞鴨的腿翅膀，還有雞脖子鴨脖子，以及一些內臟，例如雞胗、鴨腸、雞心等等這些都可以做。

而且到時候價格也可以賣得更便宜一些。

這個時候的人們生活質量普遍不高，現在的大啟朝甚至都不如後來的大夏朝。

不過這些雞貨和鴨貨的做法肯定不能和豬肉類似，但先前陳年已經學了不少的東西，再加上原本的知識水平，所以把這些做出來也不成問題。

於是陳年在回到家之後把自己的想法和宋三說了說，宋三琢磨了一下感覺還是有一定可行性的，畢竟現在雞鴨的價格相較於豬肉還要更便宜一些，到時候價格也可以壓得更低點，能夠作為輔助的產品賣。

「不過這些家禽我之前做的不多，頂多也就是做一做鵝肉，因為鵝肉比較肥而且肉多，所以以前王老爺偶爾也會殺一隻鵝拿到廚房裡做。」宋三說道，說完之後他又看向陳年，「回頭我再琢磨琢磨看怎麼做，雞鴨肉和豬肉不一樣，到時候要放的調料可能會有所區別，想要做到好吃還得多嘗試幾次。」

「爹，那我也一起研究研究，這半年多我也把基本上我們能用到的藥材琢磨的差不多了。」

「可以啊。」宋三欣慰的看著陳年，他知道年輕人有心就是好事，而且自己這個兒子的能力也不錯，先前第一次做叫花雞就能做到那般口味，所以在陳年提出這個請求的時候，他想都沒想就同意了。

在研究新食材上有些浪費，他的容忍程度也更加大一些。

於是就在接下來的一段時間裡，陳年開始思考要往哪個方面去嘗試。

每天他除了逛菜市場，觀察和研究不同的雞鴨，就是去逛香料店。

這兩種東西做滷味基本就是兩三個方向，第一就是做川味兒，也就是往那個方向去做，雖然現在還沒有辣椒這種作物，但可以用朱萸來替代。

在朱萸當中同樣也含有名為辣椒素的生物鹼，人在吃了以後會心跳加快，唾液和汗液分泌加速，腸胃蠕動加速，同時帶來強烈的刺激，造成興奮感，促使食慾增加。

這也是為什麼很多人喜歡吃辣的原因，但要用朱萸的話，有一個問題就是現在的朱萸全靠野生採摘，拿回來之後也要經過處理加工才能夠正常食用。

這個過程稍微麻煩一些。

因為陳年以前用朱萸做過，所以知道這東西應該怎麼處理。

但如果不做辣味的話，就只能做醬香口味。

「還是先把醬香口味的做出來好了，辣味的以後可以慢慢嘗試。」陳年心想道。

而且在這幾天的市場調研之中，陳年發現一個非常重要的問題，那就是現在的大啟朝居然沒有五香粉！

對於這種在後世家喻戶曉的調料，陳年倒是也有研究過它的來歷，但基本上只有兩種說法，一種是說五香粉源自於三百多年以前，被山西人研究發明出來，還有一種說法是源自於中國南北朝時期的印度。

因為當時的印度佛教不吃牛肉和豬肉，所以羊肉就成為他們的主要肉食，但羊肉天生帶有騷味，所以為了解決這個問題，當時的僧人便創造出用於減少騷味的植物調味料粉。

而這種調味料也是印度知名香料瑪莎拉的前身，所以在佛教傳入中國之後，瑪莎拉也就入鄉隨俗的變成了五香粉。

但陳年覺得這個傳說的可行度並不是很高，但不論如何，既然現在沒有五香粉，那陳年就打算把這種調味料給做出來。

五香粉之中所用到的基本成分就是磨成粉的花椒，肉桂，八角，丁香和小茴香籽，但隨著調料行業的發展，在一些配方之中還有乾薑，豆蔻，甘草，胡椒，陳皮等。

但不管是哪種配方，陳年堅信只要做出來好吃就可以了。

五香粉是陳年用於製作滷肉的主要調料，所以接下來的這一個月內，陳年一直都在嘗試五香粉的具體配方比例。

就算失敗了也沒有關係，反正這些都是調料，拿來用作自家做菜也可以，談不上浪費。

經過了一個月的研究，陳年終於搞出來三個配方。

這三種配方可以用於不同的材料。

在滷製豬肉的時候就可以使用以大料為主的配方，在製作醬香味滷製雞鴨的時候則是可以用以砂仁為主的配方。

而在最後一種以朱萸辣味兒為主要味型的滷味當中，就可以用以桂皮和花椒為主的配方。

不過在最後一種配方之中，這五香粉裡面已經不止有五種調味香料了，滿打滿算陳年一共弄了八種進去。

但四大天王都可以有五個，北斗七星實際上也不止七顆啊，西天取經師徒四人實際上也只有一個是人，所以誰說五香粉就不能用八種調味料呢？

琢磨出來之後，陳年就打算開始嘗試醬香味的滷雞鴨貨了。

一開始為了避免浪費，所以陳年用到的料很少，只用小鍋來做。

但一開始做出來陳年發現其完成度只有80%，雖然宋三和許二妮吃過之後都讚不絕口，但陳年吃起來總感覺有些怪怪的，這種味道甚至連外面很多獨門小店賣的都比不上，更不用說是和那些連鎖品牌相比。

至於再往上和那些專門做滷味的老店和老師傅比差距就更大了。

「這完全不行啊。」陳年搖了搖頭。

而宋三則是在一旁安慰他：「兒子，這不挺好的嗎？肉也入味了，而且很香，吃起來也不塞牙。」

「爹，我感覺僅僅現在這樣是不夠的，還可以做到更好吃，不過我現在大概已經有了一些方向，回頭我再調整一下火候，還有那些調料的比例也需要再調整調整才行。」

宋三看著陳年，之前陳年一直都是在重複他的工作，這種有人在旁邊餵飯式的教學，只要不是太笨就基本不會出什麼大錯。

所以一直到現在他才發現自己兒子原來如此的執著。

「可我感覺現在你做的這樣其實已經挺好了，也完全能夠出去賣了。」宋三說道。

「爹，讓我再試一試吧，我覺得既然這是要拿出去賣錢的東西，自然就要力所能及的做到最好才行。」

聽完這話，宋三突然說道：「說的好，你能這麼想爹就放心了，雖然咱們是做買賣的，但得有良心才行，人家到我們這兒來買東西，所花的每一分錢都是辛苦賺來的，所以我們的東西自然也要對得起人家掏出來的錢才行。」

有了宋三的許可之後，陳年每天花在這上面的時間更多了，而小桃最近一段時間每天過來和陳年玩的次數也減少了，因為陳年要麼就是守在灶火前看著裡面的火，要麼就是在一個小本子上寫寫畫畫著什麼。

她也嘗試著湊過去看，可看了半天除了覺得眼暈，別的什麼都沒有。

「原來我不認識字呀！」

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