第459章 聽懵了（2/2）
陳年此刻已經開始頭大了，這手法真的是一個廚師該掌握的嗎？
如果自己學的不是廚師，而是醫生的話，現在聽起來應該毫無壓力。
可孫師傅都能做的這麼熟練了，陳年覺得自己也能。
於是又強打起精神來繼續聽著。
「等你把鴨胗拉出來之後再進去把肝啊腸子啊什麼的都掏出來，最後再把中間脊梁骨兩邊的肺子和胸上的這塊肉也掏出來，內臟就算是掏乾淨了。」
就這樣看著孫師傅不斷的從鴨子體內掏出各種各樣的東西來，陳年都覺得奇妙的不行。
一時之間他甚至覺得學醫好像也挺有意思的，這些內部的構造似乎還有點兒奇妙。
「師父，這些東西到時候咱們自己留著做了吧，我會炒這些，到時候給您好好露一手。」陳年看著這些鴨貨不禁說道。
「行啊，不過你先說好這些東西下不下酒，要是下酒的話我再整點小酒，咱爺倆喝一喝。」
「那必然下酒，就是可能會稍微有一點辣。」陳年也不知道孫師傅的口味如何。
「那沒事。」孫師傅點了點頭，渾然不在意。
「那師傅現在這些內臟都被拿出來了，還有裡面的骨頭也被推倒，現在鴨子的胸口好像有點塌下去了，一會兒咱們是就這麼烤嗎？是不是烤的時候鴨子又能重新把氣給充起來？」
陳年看著被掏出內臟之後有些乾癟的鴨子說道。
「那可不是，現在的皮塌了，等一會兒烤出來也是這樣，所以你還得拿個東西在裡面撐一下。」孫師傅一邊說著，一邊又不知道從哪裡掏出一個高粱杆來，一邊削成三角形，另一邊削成了叉形。
「這玩意兒我也早就準備好了，這是用高粱杆子做的壓撐子，把這玩意兒放進鴨肚子裡下面，就頂在脊椎骨上稍稍往前斜一點兒，等穩住以後再往後來就能探到這邊的骨頭上。」
孫師傅一邊說著，還一邊用另一隻手在自己身上胸口的部位稍微指了指。
結果陳年只能是半懂不懂的點了點頭。
可就在這一刻，陳年在心中發誓，等回頭自己一定要好好研究一下這些動物的具體構造，什麼雞鴨鵝豬牛羊魚這些的最好是都了解一下，要不然像現在孫師傅說什麼陳年就只能點頭。
這樣一來就算是想要記也有點困難，畢竟能夠看得見，還能有些印象，看不見，就只能聽孫師傅的描述，這些描述越聽越抽象，越抽象陳年就越不懂。
就像是一個初學者在向一個老師傅學做菜的時候，老師傅一口一個適量，少點兒，多放點兒，寬油，看著差不多就行之類的話，新人能學會才怪呢。
至少自己首先有了印象才能在人家說的時候知道具體是什麼部位。
從剛才一直到現在，陳年的大腦內存都快放滿了。
「鴨撐子放進去以後這就算是做的差不多了，但在這一步的時候你掏膛的動作要快，刀口要小，鴨子外面還不能沾到血，充氣的時候也要充滿了皮面，還不能裂開，內臟也得掏的乾淨，掏出來的下水還要完整，不能稀碎。」
「師父，說實話，我現在已經有點暈了，前面你說的有些東西我現在都已經忘了。」陳年並不想逞強，因為就算逞強也沒什麼用，到時候上手還是一樣什麼都不知道。
與其這樣還不如坦白。
會就是會。
不會就是不會。
可孫師傅聽到這裡渾然不在意：「沒事兒，不會不要緊，要是誰能一遍就聽會那才是神仙了，我們都是從這一步過來的，等以後你上手幾次就知道了，現在就是給你說一說，心裡有個數。」
「反正你有不會的地方就問，記不住也就記不住了，這不用勉強。」孫師傅一邊安慰著，一邊繼續動起了手來，「下一步就是洗膛，用左手的大拇哥從鴨膀子下面的刀口伸進去，其他四根手指輕一點托住鴨子的背，然後按進水池子裡。
這樣水不就灌進去了嗎？咱們現在就是要把裡面都洗乾淨才行，水灌滿以後就將鴨子頭朝上托起來，右手再從鴨子的py裡面捅進去，把迴腸頭摳出來，這樣水就會從後面流出來。
等水流乾淨以後再重複剛才的動作灌滿水，這一次把鴨頭朝下，讓裡面的水從上面流出來。」
就在孫師傅進行這一步的時候，陳年能夠看到鴨脖子裡面的各種雜物黏膜都被沖了出來。
緊接著孫師傅就開始不斷的重複著上面流水，下面流水的步驟。
直到完全沖洗乾淨之後才將鴨子妥善的放在那裡。
「現在就可以開始烤了，你拿著鴨子到外面來，咱們把它掛起來。」孫師傅一邊洗著手，一邊指揮著陳年。
而陳年聽到終於到了烤這一個環節了，精神再次振奮起來。
「你要學的是這種，所以咱就得把鴨子掛起來，為什麼要掛鴨子呢？主要掛起來之後不管是燙皮、打糖又或者是亮皮和烤鴨都很方便。」
聽到這裡涉及到烹飪和製作的方法，陳年又重新找回了自信，孫師傅說的這些主要就是鴨子在做出來之後的外觀形狀，呈現顏色以及口感質地。
只見孫師傅伸手過來，以左手的拇指握住鴨頭，將鴨子輕輕的提溜起來，然後用右手的大拇哥和食指將鴨脖子上的皮膚捏的伸展開來。
再把右手伸進體側的刀口裡，挑著鴨撐子，剩下左手握住鴨子的右翅膀，使得鴨子垂直。
這時右手提著鴨子，左手便可以放鬆下來，但並沒有完全鬆開，而是向下移動到鴨脖子大約中間的位置，拇指向上一挑將鴨脖子折彎，而後頭朝下，剩下的四指握著鴨脖。
而右手此時再次鬆開，從爐子裡取出鴨鉤，自脊背側穿過，然後又從頸骨內側的肌肉裡面穿出來，這樣一來鴨鉤算是斜穿在了鴨脖上。
提著鴨鉤，這一隻鴨子被掛得端正無比。
大概就是這樣，烤鴨的時候才能比較均勻吧。
陳年不禁在心中猜測道。
現在他已經飢餓無比了，這玩意兒雖然不是所有的工作都是自己做的，但很多東西光是看著就感覺很累。
再加上一直要用腦子強行記錄，所以陳年的體力和精神力在被飛快消耗著。
「這誰頂得住啊。」陳年不禁開始忐忑，如果烤鴨真的拿到紅紅飯店裡面去，自己真的有時間做嗎？
步驟這麼繁瑣，光是做那麼幾隻，自己一上午的時間就過去了。
不過有一點值得令人振奮的，那就是對於陳年來說，一道菜的難度越高他就越想去挑戰一下。
「陳年，你現在馬上去燒點開水，不用太多，但一定得燒開。」孫福全將爐子掛好了之後又對著陳年說道。
接下來孫師傅又用開水在鴨皮上澆它，使得其毛孔緊縮，皮膚緊繃，同時皮下的氣體也最大限度的在熱作用下開始膨脹之後，又往鴨子的身上澆灑糖水。
陳年知道澆灑了糖水之後烤出來顏色會變成棗紅色，而且烤鴨的皮也會更加的酥脆。
做完這一步之後，孫師傅便停手了，看了看太陽的方向，讓陳年搭把手把爐子轉了轉。
「反正中午肯定是吃不上了，鴨子現在光是曬也要曬一上午，這還是天氣比較熱。」
孫師傅說著擦了擦頭上的汗水，便讓陳年跟著一起回屋去了。
而陳年此時想的是，如果這一步依據現代科技的話，大概這時間就會大大縮短。
畢竟很多人想要讓自己的皮膚變得黑一點兒也會專門去做美黑。
對人都能這麼做，對鴨子那更是不在話下。
可現在科技還沒有發展起來，自然一切都要靠自然的力量。