第459章 聽懵了（1/2）
孫師傅雖然把鴨子的食管拔了出來，可又沒有完全抽斷，只是將其與四周的結締組織分離。
陳年雖然學的是食品，可他們是不解剖鴨子的，但他們還是要學習生物，所以知道部分的構造。
正當陳年已經準備好給鴨子吹氣的時候，忽然他又想到了一個問題。
那就是如果從後面給鴨子吹氣的話，鴨子身上的內臟腸子什麼的都沒有掏乾淨，到時候該怎麼把那些東西取出來？
陳年先前上大學的時候是和朋友們一起去吃過烤鴨的，當時他吃的鴨子裡面可沒有那些下水，裡面被處理的乾乾淨淨。
就在這時，孫師傅已經開始招呼陳年了，只見他不知道從哪裡掏出一個管子，然後麻利的將管子插入鴨子的脖子裡面。
「陳年，過來吹氣！」
陳年看到這一幕愣了一下：「師父，不是從後面吹啊？」
孫師傅一聽這話就樂了：「怎麼的，你想從後面吹？我以前怎麼沒發現你還有這愛好呢？」
陳年頓時就發現自己可能是想錯了，原來真的不是從後面吹的。
這一刻他的心中如釋重負，但卻又有一些遺憾，至於是為什麼而遺憾陳年自己也說不大清楚。
可既然是從脖子往裡吹那就好多了，而且陳年剛才還注意到孫師傅插管子的地方並不是氣管，而是位於鴨子皮下脂肪與那些結締組織之間，通俗一點來講也就是皮和肉之間。
陳年伸手接過鴨子，觸感有些冰涼，但陳年在握的時候也不敢用力，只是輕輕的用手托住。
然後將管子的一端拿著準備開始給鴨子吹氣。
「吹的時候別一下太猛，到時候把鴨子吹炸了我們誰臉上也不好看。」孫師傅在一旁叮囑道，「多吸點氣，均勻的往裡面吹，吹到差不多八成滿的時候就停。」
而陳年也不知道八成滿是有多滿，只好點了點頭說道：「那師父你一會兒看著點兒，伱說停我就停。」
「行，那你吹吧。」
陳年認真的看了看鴨子，先是勻稱的平穩了自己的呼吸。
緊接著深吸一口氣，就像是歐陽鋒練的蛤蟆功一樣，在衣服下面的肚子都不禁鼓脹了起來，然後把管子放進嘴裡。
隨著空氣自嘴裡均勻的呼出來，鴨子的體內也漸漸的開始鼓脹起來。
原本在清洗之後顯得有些皺巴的鴨皮此刻也開始漸漸變得光滑飽滿。
「用左手的十指卡住脖子根兒，要不然會跑氣，你的大拇指和中指握住鴨子的脖頸和右膀，右手拿住鴨子的右腿，把鴨胸朝外面擺放，讓鴨子躺在案板上。」孫師傅在旁邊不斷的提點著。
但每次說之前自己的手也會做出相應的舉動，他這麼做倒不是為了給陳年看，主要是讓他干想的話也想不出來，只能是自己一邊示範著，然後看著自己示範的動作，再用嘴巴講出來。
這就是典型的只會做，不太會說，用嘴巴講的話一句都想不起來，但要是做的話比誰都利索。
好在陳年也是領悟力極強的學生，孫師傅一邊說著他的手也跟著動了起來，然後發現這樣的姿勢果然是最方便順手的。
隨著鴨子越來越鼓脹飽滿，胸脯也漸漸的挺了起來，孫師傅看著看著忽然大喝一聲：「停！」
陳年原本在認真的吹著氣，全神貫注的看著鴨子的變化，生怕一個不小心給鴨子吹爆了，孫師傅這麼一聲給他嚇了一個激靈，一口氣噎了回去差點把自己噎死。
但他的反應還是相當快的，孫師傅一開口他便當即十指收緊，死死的捏住了小烈的脖梗子，防止跑氣。
猛然到一旁自己咳嗽了兩聲，又緊張的回過頭來看鴨子。
在看到鴨子依舊飽滿之後，他這才放了心。
「慢點兒，你著什麼急？」孫師傅伸手拍了拍陳年的背，幫他順氣。
「沒事兒師父，就是剛才收的太快，一下把自己嗆著了，接下來我要怎麼做？」陳年接著問道。
孫師傅見陳年順過氣來了，這才又繼續說道：「你看你現在的手不是放在鴨子兩邊？你應該能感覺到肚子裡的氣了，現在你就是要把這些氣往中間擠，不要太用力，稍微輕一點，讓那些氣把鴨子的其他地方都充滿。」
但孫師傅說完之後還有些不放心的說道：「你行不行？要是不行的話就我來，別到時候給整破了，那咱們剛才的功夫可就算是白費了。」
陳年心裡盤算了一下，雖然孫師傅剛才說的認真，可陳年也認真地覺得自己做這個應該不會出錯，於是輕輕的將鴨子往中間擠。
果然那些並不太均勻的氣體在不斷的輕輕擠壓之下開始充滿了鴨子的全身。
如果說剛才只是局部飽滿，那現在就是全身上下都非常的充盈。
這讓陳年不禁覺得有些神奇，如果這辦法要是用在人的身上……
但他想了想還是覺得算了，放在鴨子身上還好，如果放在人身上那就是恐怖故事了。
「你看鴨子這不就充起來了嗎？不過你要記得，從現在開始你只能碰鴨子的翅膀，腿還有脖子其他地方不能碰，現在鴨子身上很軟，只要一碰就會按上去一根指印，影響烤鴨的質量。」
如此講究，讓陳年越來越小心謹慎，生怕自己在哪一步上出了問題導致前功盡棄。
說實話，陳年在做其他菜的時候根本就沒有這麼緊張過，包括先前去揚州參加青年廚師大賽的時候也沒有現在這麼緊張。
先前他還覺得烤鴨不就是那麼幾步，可現在真正的上手之後陳年才曉得其中難度。
想要做一隻真正合格的烤鴨，一個沒有見識過的外行人是絕對想不出來的，就算是內行，沒有做過烤鴨，那也不一定在吃的時候就能復盤出烤鴨製作的步驟。
「師父，那我們下一步做什麼？」陳年又接著問道。
「下一步就要掏膛了，鴨子裡面的東西都得給它掏出來，而且還得掏乾淨，這也是一門技巧，光跟你說是說不明白的，你就看著我做，不懂的地方就問。」
到這一步孫師傅又該親自上手了，因為他深知就算陳年聰明，但沒有做過這種事情，也是絕對做不成的。
就算每一步他都親自指點，那也掏不乾淨。
陳年見狀也沒有覺得師父是在小看自己，相反既然孫師傅都這麼說了，那肯定是因為這一步特別難，而且掏膛這個名字光是聽起來，那肯定是要在鴨子的肚子裡面掏東西。
在外面還好說，摸得著也看的見，可如果要進鴨子的肚子裡的話，那玩意兒只能摸得著，看是一點兒都看不見，現在上面變成了吹氣的氣門，那接下來要掏就只能從下面掏了。
孫福全從陳年的手中接過鴨子，左手連續握緊鴨脖和右邊的翅膀，十指卡緊根部堵住氣。
緊接著右手的食指從鴨子的菊部探進去。
「注意啊，你看我現在手進去了，就稍微往下這麼一勾，就能把裡面的腸子拉斷勾出來，腸子勾出來之後不要著急，用右手……」孫師傅說著還一邊活動了一下自己右手的大拇指，「就是這隻手的大拇哥，在這邊的翅膀下面往後輕輕的推一推，能把這邊兒的氣排出來。」
孫師傅一邊說著一邊做著，手指恰到好處的將鴨子右邊胳肢窩下面的氣體推了出來。
然後又拿起一把小刀在這裡開了一個大概五厘米長的朝著鴨子背部彎曲的月牙形刀口。
緊接著右手的拇指伸入刀口之中。
「你來我這邊看。」孫師傅擔心陳年在那邊看不到，特意讓他湊到這邊來看自己拇指在深入鴨子體內時的動作。
結果陳年過來還是看不大清楚，主要這鴨子比較肥，所以拇指伸進去之後直接就被擋住了。
「你把鴨子後面脊椎骨上的這一排鋸齒形狀的骨頭推倒，這玩意兒到後面就是鴨心，你得先把鴨心掏出來。」孫師傅麻利的將鴨心取了出來，殷紅的鴨心此刻看起來還有些鮮活。
「取出來鴨心之後，再伸進去得貼著鴨背往頭的那邊把氣管食管都取出來，還有鴨胗和鴨肝周圍有點肉，你得把這些扒拉開才能把鴨胗也拉出來。」
陳年此刻已經開始頭大了，這手法真的是一個廚師該掌握的嗎？
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