第466章 老BJ炸醬麵（2/2）
能夠明顯的感覺到裡面的油味兒，但吃起來一點都不膩，反而還帶著濃濃的肉香和醬香。
就這樣一整個饅頭，陳年三下五除二的就將其吃了個乾淨。
下意識的準備再去拿第二個夾來吃，但剛伸手陳年就反應過來自己的飯還沒做好，在這麼吃下去終於該吃不下了。
不過這個時候大家都還沒有回來，所以陳年又去把面揉了一遍，一般來說揉兩次也就夠了，但揉三次也不是不可以。
只不過在平常做飯的時候揉三遍還需要多花一些時間和力氣，因此也就沒那個必要。
第三遍揉好之後，眾人還沒有回來。
「還是先做成麵條好了，等他們一回來就能煮。」陳年在心裡盤算著，然後將麵團在案板上擀開，又切成粗細一致的麵條，上面再撒上一些麵粉防止粘連。
最後又找了一塊布，將他們都蓋著。
沈三是帶著他的那些弟子們離開了，但此時留在家裡的還有一個負責治療跌打損傷的馬大夫以及一名負責大家吃喝拉撒吃穿用度的秦管家。
現在他們在家裡又沒事做，於是陳年打算把這二老也叫過來嘗嘗饅頭夾炸醬。
這二位也都是跟著沈三的老人了，而且他們兩個還不是沈三在成立武館之後才找來的，都是沈三沒有出來開武館的時候就一直在沈家的老人。
也就是後來沈三學武有成，跑到天津去開武館才將他們兩個也叫了過去。
「秦叔，馬叔，我剛弄了點炸醬，你們來嘗嘗這味道咋樣。」陳年來到前院裡，看著曬太陽聊天的二人說道。
他們兩個雖然早上也吃過了飯，但此刻待在家裡也就只能閒聊，一看陳年找過來說讓他們嘗嘗炸醬，一個兩個的對視一眼，然後起身。
「炸醬啊？今天中午吃炸醬麵？」被稱作秦叔的管家問道。
「是啊，就是他們還沒回來，麵條還沒煮，我看見早上還有饅頭沒吃完，剛嘗了一個用加著饅頭吃的，味道感覺還行。」陳年恭敬的說道。
這二位在這裡如果真說起來的話，那可比孫師傅還要老，所以陳年自然也得客客氣氣的。
而一旁作為大夫的馬叔則是眼前一亮「嘿，你這小子還挺有一手的，我以前以為你就會做菜，沒想到伱師父還教你這個。」
馬叔一開口就是濃濃的京片子味兒該，
畢竟他們沈家當初就是在BJ城的，後來才從沈家出來跟著沈三到了天津，因此自然是說的BJ話。
「嘿嘿，哪裡哪裡，我師父還沒教我這個，這都是我自個兒瞎琢磨的，不知道味道怎麼樣，請二老過去也是想讓二老幫我把控把控，看有什麼做的不好的地方我好再改進。」陳年態度十分謙虛。
他知道有很多老人自己很少下廚做飯的，但是嘴巴卻刁的很，做的味道好壞他們一口就能嘗出來。
「行啊，那咱們過去瞧一瞧，不過我只能吃半個，吃多了中午可就吃不下了。」秦叔說道。
緊接著二人又跟著陳年來到廚房，看著那已經熬好的滿滿一盆炸醬：「呦呵，這色兒看起來挺正啊，光看著顏色就不像是第一次做炸醬的人，說！你是不是以前跟誰學過？」
陳年有些不好意思的撓了撓頭：「以前還沒進武館的時候，確實是跟朋友聊過，她給我講了一些要點，但已經過去很長一段時間了，所以我只能按照記憶中的摸索著做。」
而馬叔此時已經拿起了饅頭，從中間掰了一半，另外一半遞給了秦叔。
「那我就先嘗嘗你這炸醬了啊。」一邊說著馬叔一邊將炸醬墊進饅頭裡，張嘴一口咬下去。
結果剛才墊的炸醬有點滿，這一口下去導致邊緣部分有一顆調皮的肉丁滑落，還好馬叔眼疾手快用手接住，抬手就丟進了嘴裡。
陳年趕緊遞了一塊毛巾過去，讓馬叔擦了擦手。
「味兒不錯，沒什麼大毛病。」馬叔滿意的點了點頭，而一旁的秦叔也咬了一口，他倒是沒有說話，可同樣豎起了大拇指。
「小陳啊，我跟你說，咱老BJ的炸醬麵那確實是一絕，我打小就在BJ城長大，也吃過不少地方的炸醬麵，就你這雜醬做的也能出去擺攤賣了，去東西城，找個熱鬧點的地方，生意肯定不錯。」馬叔顯然相當有經驗，一口就吃出陳年做的炸醬已經初步具有了老BJ炸醬麵的精髓。
「哪裡哪裡，馬叔您太客氣了，我要學的東西還很多。」
「是你太謙虛了，不過今天中午咱們既然吃炸醬麵，我也能跟你再說道說道。」
馬叔一邊說著，一邊看向了手裡的饅頭，「你的炸醬麵里是放甜麵醬了吧？而且好像還放了點糖？」
陳年點了點頭：「是，我確實放了這兩樣。」
「那就是了，這炸醬吃著味道不錯，但你用的黃醬還有甜麵醬感覺還是差了點兒，老BJ說的是東城貴西城富，宣武窮崇文破。
以前滿清貴族都住在東城商賈富戶多住在西城，還有漢人的市井手藝人和大部分小生意人多住在南城的崇文和宣武。
尤其是前門外大柵欄到宣南天橋一帶更是大多市井百姓愛逛的地方。
有時候東西城的貴人富賈老爺們得空也常去南城找點樂子。
但南城這邊住的人多是些賣力氣和，所以啊口味會偏重，沈家算是不錯的，不過老爺也是從窮人發家，所以咱們這處宅子也在南城，你買的應該是六必居的醬，價格要稍微貴一點，但是吃起來沒那麼咸。
咱們武館裡的人也多是些窮苦出身，而且每天操練出汗多，流出來的鹽也多，他們愛吃的要比你這個更咸一點，你以後可以看一看，買天源醬園出來的醬，這是南城人總買的，而且我以前吃過一次，裡面放的就是純黃醬，而且我還問過老闆，他澥醬用的是花椒水，糖啊甜麵醬啊什麼的一律不放，吃著也相當好吃。」
陳年還是第一次聽到這種理論，他知道老BJ人的講究，也知道在炸醬麵上肯定也有很多說法，只是從前他沒地方去聽說。
此次聽馬叔一說頓感豁然開朗。
就像是當初在上海時從謝老爺子那裡學的一樣，季節不同，天氣不同，和面時加的水和鹽也不一樣多。
而現在也是食客的人群畫像不同，生活習慣不一樣，所以炸醬麵的做法也都不一樣，東西城的老爺們嘴比較精細一些，而且不需要幹什麼重活，因此口味偏淡，相比之下南城的體力勞動者們自然口味也就偏咸。
這一點就貼合了武館內的眾人。
「學到了學到了，多謝馬叔，等我下次做炸醬麵的時候就換一種黃醬試試。」陳年對這些經驗如獲至寶。
「而且啊，我不知道你做炸醬麵的時候要放什麼菜碼，但稍微講究一點兒的炸醬麵裡面在裡面要有黃瓜絲兒，胡蘿蔔絲兒，焯熟的青豆和青蒜，水焯豆芽，水焯白菜絲，水焯芹菜段，水焯蘿蔔絲兒一共8種菜碼，再加上酸黃瓜條和青蘿蔔條，各家不同可能會換幾樣，但大差不差的要是不著急的話就都會準備全了。」馬叔繼續給陳年講著。
陳年這時才意識到自己準備的菜碼可能有些少了，現在家裡就只有黃瓜絲和胡蘿蔔絲，其他的雖然都是家常能買到的，可自己這次並沒有準備。
「馬叔，除了黃瓜和蘿蔔，其他的我好像都沒買，那我現在再出去買點兒好了，時間應該來得及。」陳年抬頭看了看日頭，現在還是上午大概11點左右，菜市離這裡並不是很遠，如果抓緊的話應該還能來得及。
「那倒不用。」馬叔擺了擺手，「咱自己在家裡吃不用那麼講究，反正這玩意兒主要吃的還是一個醬，有點兒菜碼上去能解解膩就行了。」
「沒事的馬叔，現在他們都還沒回來，我去買點，很快的。」陳年擦了擦手就準備往出走。
可剛出了廚房的門就聽到門口處傳來熱鬧的聲音。
「哎我說師父，那萬國比武大會的地方還真不賴，啥時候咱武館也能有那麼大一塊地方就好了。」這一聽就是錢虎的聲音。
「那別想了，就算你師父我有錢也買不了那麼大的地方啊，你們吃穿就快把我掏空了，而且就算有，我也教不了那麼多徒弟啊，光是你們幾十號人，用那麼大的地方太浪費。」沈三的聲音相繼傳來。
「就是，老二，你怎麼想的？咱們在天津的武館地方太小，放不下你了是不是？」
唐德春的聲音也傳入了院子裡，光是聽聲音就聽得出唐德春的心情還是很不錯的。
「得，這下也別去了，他們回來了。」馬叔從後面走來拍了拍陳年的肩膀笑著說道。
「唉。」陳年嘆了口氣，「這搞得心裡還有點兒遺憾，好不容易做了回炸醬麵，還做得不正宗。」
「不用想那麼多，有什麼不正宗的？我也就是倚老賣老，挑點毛病，一會兒你看他們吃的想不想就完事兒了。」
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