第456章 芙蓉雞片（2/2）

同時在攪拌的過程中，陳年還想著果然科技的發展是相當有必要的，如果放在一百年後哪裡用得著你用刀背反覆捶打一個多小時？

只要將所有的材料放在分子料理機裡面，按下開關只要幾秒鐘的時間就能夠將這雞蓉打出來。

而且這短短几秒鐘的成果甚至比這一個多小時還要更加有效。

可誰讓自己這是在夢裡呢，辛苦一點就辛苦一點吧。

不斷地將蛋清倒入雞蓉當中，陳年輕輕地進行攪拌著，也沒有用多大力氣，只要讓雞肉和蛋清均勻的融合在一起就好。

如果用太大力氣或者一次性將蛋清倒入其中反而會讓這二者結塊。

如果出現那種狀況的話，這道菜便直接可以宣告失敗了。

直到將所有的蛋清都均勻的打入雞蓉之中，而這雞蓉的顏色也由原本的淡淡粉色轉變成了淡淡的黃色。

這時陳年又抓了一點水澱粉混入其中。

昨天的時候陳年就一不小心將水澱粉加多了，主要是他想要試試水澱粉稍微加多一點會不會讓這道菜變得更加滑嫩而且有彈性。

結果最後出來的成菜肉皮發老發硬甚至還不如第一天做出來的。

而且在加入水澱粉之後進行攪拌，同樣要緩慢而且均勻，否則打得快了之後空氣就會進去。

而空氣進入蛋清之後，蛋清就會被打發，那樣反而成了打發奶油的其中一步。

就這樣緩緩的將水澱粉也攪勻之後，陳年拿起旁邊一個布制細網所做成的籮，然後將其架在一個小盆的上面，將先前打好的雞蓉倒在上面。

這一步的目的是為了進行過濾。

過濾掉裡面的那些小顆粒以及肉上面的一些筋膜，而且經過過濾之後的雞蓉會變得更加細膩。

果然在經過過濾之後，籮筐上面最後留下了一點兒沒有順著那些細孔流下去，陳年又用筷子在上面攪拌了一下，最終那些剩餘的雞蓉流了下去，原本存在於雞蓉當中並不怎麼顯眼的筋膜此刻也凸顯了出來。

過濾好雞蓉之後，下一步便是要調一個料汁兒。

約莫五克左右的薑汁和黃酒，還有大約二兩左右的清雞湯以及少許的味精和小半碗水澱粉。

值得一提的是這個時期已經有味精了，而且已經傳入了中國，雖然沒有人開廠進行大批量的製造，但如果有心的話還是能夠買到的。

只不過價格會稍微貴一些。

但是在津武門內這些調料稍微貴點根本不是問題。

可就算如此平常孫師傅在做菜的時候也是很少放味精的。

做好這些準備工作之後，陳年便開始在鍋內下入寬油，然後準備開始吊雞片兒了。