第457章 烤前準備（1/2）

吊雞片兒也就是將先前製作好的雞蓉下入油鍋當中，然後在油的溫度之下漸漸定型變成基片的形狀。

陳年先是在鍋中下入寬油，等到油溫燒熱至三成的時候，陳年這才用勺子盛了一勺雞蓉，然後下入鍋中。

入鍋之後雞蓉也從先前的液體狀漸漸的定型變成了橢圓，由於雞蓉本身的密度就比較小，而且再加上其質地比較鮮嫩。

等這一片做的差不多了，陳年才將其撈出來放入盤中。

仔細觀察這成品肉色雪白，光是用勺子撈起來放入盤中依舊感受得到其身上傳來的驚人彈性。

這和直接吃沒有處理過的肉不是一種彈。

但到這一步芙蓉雞片還沒有做完，又是按照先前做的那樣，陳年將雞肉一勺一勺的放入鍋中，而雞蓉在入鍋之後很快便變成了雞片。

所謂吃雞而不見雞，如果不是親眼看到製作方法，無論誰來了吃到這口菜都決不會想到是用雞肉與少量魚肉打成糊做成的？

因此這道菜的難度之高，流程之繁瑣，讓陳年不禁讚嘆道：「怪不得這道菜能入選國宴，這做出來就是不一般啊！」

說話之間陳年已經把要做的雞片全部都吊出來了。

這次一片片的雞片在盤中靜靜的躺著，將原本的油撈出去大部分只留下一層淺淺的底油在鍋中，陳年就這樣起火繼續重新將鍋燒熱。

所需要的料汁先前便已經調製好了，因此等到鍋燒熱之後，陳年直接將先前的料汁倒入其中，那料汁在鍋內溫度的作用之下漸漸變得濃稠起來。

也就是在這個時候，陳年將先前吊好的雞片再下入鍋中，但是孫師傅先前說的到這一步如果用鏟子或者是鍋勺不停翻的話，很容易將鍋內軟嫩的雞片翻爛，同時那料汁也會在不停的攪拌之下變得越來越濃稠，到最後反而失去了本色。

因此陳年現在只敢用鍋勺在邊緣處稍微觸碰一下，使其位置居中，由於鐵鍋下面是半圓形的，越到中間的地方料汁也就越厚，如此一來便能夠漫過雞片然後包裹在上面。

但這道菜既然要講究呢，所以就不能下鍋時間太長，否則一過了火後皮質變了，吃起來口感也會變差，失去本該有的鮮嫩之感。

所以感覺一面差不多了之後，陳年又端起鍋來先是快速向前一伸，然後大臂發力，將鍋在向上抬起的過程當中又划過一道優美的弧線。

僅僅是用手腕兒一抖，那些雞片便在力和慣性的作用之下飛了起來，緊接著又緩緩的落入鍋中。

經過這麼一下子，芙蓉雞片也在鍋里翻了個面。

然後又是用勺子慢慢的調整其在鍋中的位置。

就這樣又等了約摸十秒鐘的時間，陳年便將鐵鍋端了起來，然後倒入先前早就準備在一旁的盤子內。

鬆軟且富有彈性的雞肉被放在盤中，雖然此刻屋內僅有月光的照耀以及點點爐火，可陳年依舊能夠看得到盤中那有如欺霜賽雪一般的雞片。

甚至自己在放盤子的時候稍微重了一些，都能夠看到那些雞片就好像是果凍一般輕輕的搖晃著。

「這次或許是做成功了。」陳年心中不禁感到有些振奮和得意，主要是一道這種難度的菜被做出來之後，心中會油然而生一種滿足感和優越感。

雖然不知道其入口的口感和味道如何，可僅僅是看著賣相，陳年心中便已經有了數。

對於他們這些廚師來說，有時候往往不需要進嘴裡嘗，是用眼睛看著其狀態就能夠猜測的八九不離十。

就這樣端著這道菜來到院前，銀白色的月光如聚光燈一般自空中灑落，落在庭院屋頂之上，又有如皚皚白雪一般在熠熠生輝著。

而也正是有著這叫白無瑕的月光的照耀，那本就宛若皓玉一般白嫩的雞片顯得更加聖潔。

光潤飽滿之下周圍又有著盈盈湯水，襯托著那嬌嫩雞片真的就好像是出水芙蓉一般。

光是看著就不禁讓人開始吞咽口水。

不禁用筷子輕輕的夾了一片，顫顫巍巍地將其夾了起來，雞肉也在不斷的顫動著，此刻哪裡還有半分原本雞胸肉的樣子？

雞胸肉再怎麼做也不可能做到這麼嫩。

而那些用蛋清和澱粉所構成的糊此刻均勻的粘在上面，半透明的晶瑩質地就好像是為這清冷的芙蓉仙女搭上了一層淺淺的一路銀河星斗所製成的外衣。

這道菜給陳年的感覺有一點類似於文思豆腐，可相比於文思豆腐這樣的素菜，芙蓉雞片是以葷腥製成的。

可不管從哪個角度來看這道菜都比文思豆腐還要更加聖潔！

如果是說文思豆腐是下凡的仙女繚繞於雲霧之間，不沾染凡俗的煙火氣息，而芙蓉雞片則更像是仙庭之中，伸手蓮開，覆手春來的女神一般。

更多了些曼妙，也多了些清冷和聖潔。

觀察夠了之後，陳年才將這片肉徹底的放入口中，肉片大而薄，薄而不碎，熟而不焦，分子料理級的肉片入口滑嫩無比，清香的感覺躍然而起。

這一片肉雖然是由雞肉和魚肉製成的，可絲毫吃不出雞和魚的半點腥味兒來，此刻他的大腦里只有「鮮美」二字不斷的被書寫下來。

「這道菜的檔次如果用大盤便顯得有些庸俗了，最好就用小盤，讓菜僅僅是蓋滿盤底便可。

雖然可能做出來的菜量有點少，可對於這種美食來說，享用者又何必是饕餮客？

陳年一邊在心裡盤算著，而且自己現在還只是簡單的嘗試一下，其難點還是在食材的處理上面，如果到時候正式放在紅紅飯店之中售賣，最好在起鍋時在上面加幾根嫩豆苗，最好是選用微微翠綠的那種進行點綴。

而且剛才只是看樣子比較驚艷，在第一眼看到時聞到的氣味兒可能會稍微差點意思，所以如果能最後在上面滴上幾滴雞油那可就太妙了。

或者是在下入雞片的時候，順便放入幾顆青豆進去，想必也相當不錯。

這道菜別看做的時間長，陳年自己做出來也就是小小的一盤，他都不敢大口的吃，生怕兩口就將這道菜吃完了。

就像是豬八戒吃人參果那樣，囫圇吞下去，吃的雖不少，可最後也沒品出什麼味兒來。

就這樣一片一片的吃著，陳年不禁感嘆著古時候的人們不光是在做菜上費盡心思，就連在取名上也有不小的講究。

就比如這道芙蓉雞片，芙蓉想必不是芙蓉花的意思，就像是先前的木須肉一樣，好像靠近BJ天津這邊的都很忌諱說蛋。

因此芙蓉大概也就是指的蛋白。

而且芙蓉這兩個字往上一套，整個意境都開始變得美了起來。

陳年就這樣坐在院中的台階之上，一手端著盤子一手吃著筷子，在月色注視的夜幕之下，細細的品完了這道菜。

「好吃。」吃完之後陳年咋吧了一下嘴巴淡淡的給出了評價。

和先前吃過的一些一入口或者是吃完之後便會讓人忍不住拍腿叫絕的菜比起來，這道芙蓉雞片給人的感覺並沒有那麼強烈。

可就是那種吃完之後讓人淡然一笑的感覺卻怎麼也揮之不去，不需要多麼濃烈的情感色彩，就像是君子之間再聚首之後，談論之間一人忽然妙手偶得佳句一篇，眾人聽後不禁眼前一亮。

可君子文人之間又無需高聲喝彩，僅僅是微微頜首，滿眼讚賞羨慕的稱讚一句，便能讓人心理的滿足程度達到頂峰。

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