第408章 初試小籠包（2/2）
這種小籠包基本上是在江浙地區盛行，比如有名的杭州小籠包，南京、上海灌湯包這種。
當然尤其是杭州小籠包在全國各地到處都有，但是那些寫著正宗杭州小籠包的招牌的大多根本就不是杭州的。
就陳年當初在帝都吃到過的版本就有老東北式杭州小籠包，紹興嵊州版本的杭州小籠包，以及其他各種各樣的版本。
但其實這些用發麵的版本才是陳年要做的，雖說做的好的發麵小籠包咬開之後也有湯汁喝，基本上無法與杭州上海這些灌湯包相比。
畢竟發麵是十分吸水分的，就算小籠包里有湯汁，在不斷蒸熟的過程當中也會慢慢進入面里。
可很多時候人們吃的就是這個味兒。
雖然有時候吃慣了灌湯包的人會把發麵的小籠包說成是小號的肉包子，而吃慣了發麵版本小籠包的人也會說那種用死面做的灌湯包完全就是換了個形狀的蒸餃。
但陳年覺得這種討論就像是豆腐腦吃甜的鹹的或者是辣的又或者是放滷的一樣沒有什麼意義。
對於小籠包的做法，陳年其實了解的不多，而且對於相關做法的了解陳年也基本僅限於和面的時候，大概要往什麼方向去做，還有就是其發酵的機制之類的。
但不管要做什麼，首先還是要先配餡料和和面的。
在這兩個步驟當中，陳年還是選擇了先和面，畢竟面活好之後有一定的醒發過程，自己再趁著這個時間去調製餡料也不浪費時間。
由於今晚是第一次嘗試，所以陳年也不打算做太多，先取出來約磨一斤左右的麵粉放入盆中，然後又盛了六兩左右的溫水放在一旁備用。
隨後便將酵母粉和鹽放入麵團之中，再慢慢的加水進去攪拌，待面和水開始結成麵團之後，陳年才改用揉的手法。
就這樣不停的揉啊揉，等到陳年覺得麵團也開始變得筋道之後，將其揉成圓形再在上面蓋上蓋子，開始進行醒發。
估摸了一下時間，大概要醒發十五分鐘左右，趁著這個時間陳年又去調餡兒。
豬肉餡兒已經攪好了，隨後就是往裡面放入各種各樣的調料。
薑末十五克左右，雞精、味精適量，鹽適量，稍微多放一些蚝油以及少量的老抽，還有些許蔥花進行調味。
關於肉餡兒，陳年覺得既然做小籠包，全是瘦肉的話吃起來肯定沒什麼滋味，因此他選擇了基本上肥瘦五五開的肉。
如此一來，肉餡兒在蒸的時候也會析出一部分的油來成為湯汁。
當再把肉餡兒調配好之後，就將盆整個放入冰箱之中進行冷藏，如此一來也能讓那些調料對肉餡進行更好的醃製。
就像是將一群人放在冰天雪地當中，他們自然而然的就會緊緊互相依偎在一起，抱團取暖一樣。
趁著這個時間陳年又上網搜了一下包子的包法。
關於如何包包子馮紅紅倒是會，但陳年就不太會了，只不過在看了一遍之後陳年發現這包子的包法著實不是很難。
也就是把小籠包包出十八個褶來可能對於陳年這個新手稍微有些難度。
看了一會兒，面也差不多醒好了開始變得蓬鬆起來。
陳年先在案板上灑了不少麵粉，然後將其均勻抹開，這時再將麵團取出放在上面就不會粘的到處都是。
首先揪下來一坨面，在案板上搓成小擀麵杖粗細的長條，在搓條的過程中面的表面已經裹上了一層麵粉。
隨後陳年又將他們揪成一個一個的劑子。
緊接著又撒了一層麵粉，將那些劑子如同搓麻將一般搓了一番，讓它們稍微圓潤一些。
隨後將一塊兒劑子壓扁再拿起來，用手在中間按出一個小坑，同時也將邊緣稍微捏一捏。
最後挑了一塊兒肉餡兒放進去。
由於沒有包過包子，所以陳年是以包餃子的面和餡料的比例放的，可這樣就出現了一個問題，陳年在包的時候發現包子的面比餃子容易延展多了，只需要輕輕一捏就可以延展開來。
再加上原本手法就有些生疏，所以包來包去最後把中間的褶子捏成了一坨。
奇醜無比。
放在那裡，陳年打心底里不願意承認這玩意兒是小籠包。
頂多是包著肉餡的面罷了。
最後實在是看不過去，一把將其拿起來搓成一個外表看起來像是買小饅頭一樣形狀的物體。
「這次是餡兒放少了，再來過！」
陳年充滿信心的又拿起一塊劑子來，按照先前的方法先是壓扁，然後再把中間按凹回去一個小坑。
這次他吸取的經驗多放了一些肉餡。
結果挑（三聲）了一塊和皮一樣大的餡料放在上面，陳年努力的揪著去捏褶子，結果捏著捏著發現最後居然合不上了！
「難道餡兒又放多了？」
陳年看著好好的一個小籠包硬生生的被自己捏成了燒賣，不禁嘆了口氣。
看來自己前段時間的順風順水讓心態顯得有些焦躁，就算是做小面，澆頭方面也脫離不了紅案的範疇，現在到了動手的時候，一旦出現現在這樣的挫折就有些心態不穩。
連最基本的實驗常識都忘了。
深呼吸一口氣，陳年開始繼續研究小籠包，眼看著前面的兩個已經被自己做成了一個肉餡饅頭和一個燒賣，這次陳年又吸取了前兩次的教訓。
挑了一塊比外面的麵皮小一些的肉餡兒放上去，隨後開始小心翼翼的捏了起來。
先是把褶子都捏在一起，到最後的時候捏著所有褶子上面的那個沿兒然後輕輕一轉！
最後再一捏！
成了！
經過兩次的失敗，第三次陳年終於捏成了小籠包。
雖然這次看起來還不是很勻稱，而且轉的時候中間那個小窩也不是很好看，但起碼現在有個小籠包的樣子了。
「看起來也沒有那麼難嘛。」陳年覺得自己又行了。
隨後陳年開始按照之前的方法捏起了小籠包，動作越來越熟練，對於肉餡分量的掌控也越來越精準。
大概花了二十多分鐘的時間，陳年終於將這些小籠包全部包好了，可以看得出來，越到後面，小籠包包的就越精緻，最後幾個陳年甚至還挑戰了一下包十八個褶子也都成功了。
可以說是戰績斐然，碩果纍纍。
蒸小籠包的籠屜陳年也早都買好洗乾淨了。
拿出來之後將小籠包均勻的擺在上面，一籠八個，一共放了五屜。
對於陳年來說，在包小籠包方面有點不太擅長，但是對於火候的把控陳年還是非常了得的。
之前在做的菜當中也有需要蒸的菜，而且在上一個夢境中，陸萬興點心鋪的點心那可基本都是蒸出來的。
看著時間蒸了十三分鐘左右，陳年興致沖沖的揭開蓋子。
一看！
好傢夥！