第423章 木須肉（1/2）
陳年二人在回去之後孫福全便告訴陳年，一會兒主要就由陳年來處理食材，等處理好食材之後，孫福全再親自動手做菜。
中午的那一頓飯孫福權全程都在看著陳年操作，因此對於陳年的刀工基本功都有了一定的了解。
有時候看一個人做一道菜就能夠知道對方的廚藝如何，尤其是對經營此道幾十年的老師傅來說，他們見過了太多的人在一個廚房裡，也總是能夠見到各種各樣的人進進出出。
有老師傅，也有新人，因此在見過足夠多的人之後，他們看人也會非常的准。
所以孫福全一眼就能夠看得出來陳年的廚藝其實相當可以，對於陳年這個年紀來說完全算得上是天賦異稟了。
有些人是老天爺賞飯吃，還有一些人則是老天爺跟在屁股後面追著餵飯吃，不想吃都硬往嘴裡塞的那種。
現在在他看來陳年就是這樣的人。
不過值得一提的是，陳年在穿越到這個世界的時候，年紀是二十三歲，對於學徒來說年紀是稍微有些大了。
但畢竟陳年不是什麼都不會的小白，是帶著技術過來的，而且廚藝也相當不錯，說起來也算是小師傅級別的了，可畢竟年齡尚淺。
在這個時代年齡輕就意味著資歷低，資歷低就意味著手上沒有太多的本事，所以在陳年沒有展露出自己太多的除了基本功之外的本事之前被人看不起其實是很正常的。
而陳年很顯然也非常明白這一點，所以他並沒有覺得有什麼，而且這樣也正好方便他日後通過小小的發揮來刷新孫福全以及無關眾人的印象。
而這些人的想法對於自己從孫福全那裡學菜是至關重要的。
在他們回來不久之後，菜市場的菜就送過來了，而且送到之後陳年和孫福全都檢查了一遍，這些菜和他們先前挑的一樣，沒有半點參假。
緊接著陳年便開始在一旁處理食材，而孫福全也在準備調料，先前有一些調料已經用完了，需要從大袋子裡面裝入調料盒當中。
還有類似於花椒粉這樣的，雖然在這個時期也能夠買得到，但直接買做好的花椒粉是要比買整顆的花椒貴的，所以一般來說不是給酒樓做飯的都會直接買整顆的花椒，然後再自己處理成花椒麵。
二人分工明確，鍋內油炸的聲音，案板上擀麵杖攆花椒的聲音，菜刀切肉切菜的聲音不斷傳來。
「豬裡脊不要切的太薄，要不然一抓就碎了。」孫福全叮囑道，「一會兒切好之後就放到涼水裡面泡一泡。」
而陳年點了點頭，在應對豬裡脊上面他還是有著相當豐富的經驗的，畢竟鍋包肉的最佳材料就是豬裡脊肉，而在做鍋包肉的時候豬裡脊也不能切的太薄。
首先豬肉要先經過一定的醃製，在醃製的過程中並不是直接將調料倒進去便了事，而是需要用手對其做馬殺雞的。
如果太薄的話，肉片確實很容易破碎掉，那樣就不夠完整了，就算到時候裹麵糊去粘也容易在中間出現空洞的地方。
而鍋包肉除了其口感和味道之外，講究的就是一個完整性。
沒過多久，他們就各自處理好了自己的工作。
但孫師傅還是又去檢查了一下陳年的工作成果。
行家一出手就知有沒有，孫師傅僅僅是拎起頭尾和中間的三片肉片看了一下，就能夠得知陳年切出來的厚薄正是自己想要的程度。
而且連肉片都能夠切到如此程度，黃瓜就更不用說了，切黃瓜和筍片可是一個廚師最基本的基本功，如果連這兩樣都切不好，那也別學做飯了。
因為切黃瓜的難度和切肉的難度完全不同。
之所以肉在凍的時候好切便是因為這個原因，食材能夠保持著硬度和脆度在切的時候就很容易固定出形狀來，在其厚薄上也非常便於把控。
在將肉里的血水充分泡出來之後，孫福全又將其拿了出來，十斤左右的肉片光是擺放在一起都十分壯觀。
簡單的擦去上面的水分之後，孫福全又將其放入一個大盆當中，隨後在裡面倒入花雕酒、鹽以及少許胡椒粉進行醃製。
整個過程中也沒有避諱著陳年，而且也沒有必要避諱，因為這種級別的菜對於陳年來說就算是遮遮掩掩的陳年嘗一口也能猜個七七八八出來。
更何況經過先前的交流，孫福全對於陳年的印象那是大大的好。
今天晚上他之所以做菜，其實也存了一份考較的心思，他想要看看陳年會不會抓住機會，先前他對於陳年的觀察就是老實而且有野心，但有野心有上進心是一回事兒，性格如果太軟弱內向了也不好。
但就在他處理的時候，果不其然陳年就在一旁目不轉睛的盯著。
結果陳年越看孫師傅乾的就越起勁兒，在將那些調料倒入盆中之後，又開始讓陳年去搞雞蛋清出來。
陳年也知道雞蛋清經常被用於醃製肉，所以很小心謹慎的整了十幾顆雞蛋的蛋清放入另一個盆中，同時把蛋黃單獨存放。
將蛋清倒入之後孫師傅便開始用手將其抓拌均勻，就這麼一直抓了五六分鐘，差不多將那些調料均勻的分布在每一片肉上之後，孫師傅才又拿出澱粉來放入盤中繼續抓拌。
原本在做這道菜的時候是需要趁著這個時間再去把筍片、黃瓜和蘿蔔還有木耳都去切一下的，但由於陳年早已經把這些食材配菜都處理完了，所以孫師傅也有更多的時間去將這肉片抓拌醃製。
就這樣前前後後抓拌了足足十分鐘左右，就在到五分鐘左右的時候，孫師傅讓陳年開始上火，二十五分鐘之後大鍋之內差不多剛剛燒開，底部開始冒泡。
孫師傅低喝一聲將盆中的肉全部端了起來，倒入鍋中。
「進鍋之後不能第一時間去翻，要不然先前掛好的芡就要脫漿了。」在將其倒入鍋中之後，孫福全又說了一句。
而現在廚房裡面一共就他們兩個人，這句話是跟誰說的一目了然。
而陳年也十分敏銳地捕捉到了這一信號。
「曉得了孫師傅。」
孫福全不經意間點了點頭。
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