第423章 木須肉（2/2）
孫福全不經意間點了點頭。
說實話，現在他對於陳年不管從哪個角度都十分滿意，主要是這小子又有眼力勁兒，又聰慧，而且在做菜上面的天賦相當強。
雖然說在教學生的時候學生是一張白紙的可塑性更強，可那樣畢竟要勞心勞神。
而對陳年這種人就不一樣了，不管做什麼，只要稍微點一下對方就能夠明白自己的意思。
甚至稍微點一點頭，稍微使一個眼神，對方就能夠明白自己的意思，這種感覺是非常棒的。
而這些感覺合起來其實也就是所謂的眼緣了，正所謂酒逢知己千杯少，話不投機半句多，這即使用在收徒方面也相當適用。
「孫師傅，木須肉的肉片是不是要求比較嫩？如果焯過了頭口感就會變柴？」
「對，這道菜的肉要的就是嫩，否則也不會選用豬裡脊了，如果掌握不好火候和分寸焯過了頭，那還不如直接吃肉絲兒呢。」孫福全點了點頭說道。
但嘴上雖然這麼說著，眼睛卻一直盯著鍋內，等到鍋內的肉片漸漸的變成了灰白色之後，孫師傅直接抄起笊籬將其撈出，放在一旁備用著。
肉片初步處理好之後便是雞蛋。
「往剛才的那些雞蛋黃裡面再打七八個雞蛋進去，然後攪勻。」孫福全站在廚房的正中央指揮道。
而陳年聽到這話之後當即麻利的取過剛才的那個盆，然後又開始往裡面打雞蛋。
打好雞蛋之後又用長筷子開始進行攪拌，他用的筷子是那種早餐攤上炸油條的筷子。
這種筷子一來比較長，在大盆里攪動的時候比較順手一些，二來如果廚房裡要炸什麼東西，也不容易被油濺到手上。
雖說廚子在廚房裡面整天面對的就是這些油煙，可那些油一個個的濺出來都是至少一兩百度往上了。
小小的油星子還好說，但凡是稍微大一點的油點子落在皮膚上，那至少都得燙一個小泡出來。
暗紅色的疤痕少說一兩個星期才能褪下去。
雖說經常幹這一行肯定免不了這種燙傷，但如果燙傷的位置比較尷尬，或者是濺出來的油點子稍微大一些，那是會影響做飯的。
所以儘可能的能安全一些還是安全一些比較好。
況且有時候用長一點的筷子確實是比短筷子更加順手。
陳年在把雞蛋攪拌均勻之後交給了孫師傅，而孫師傅此時也已經熱好了鍋，將雞蛋「欻」的一下倒入鍋中之後。
與鍋中熱油接觸的那一面開始飛快凝結，這屬於是蛋白質的凝結，陳年以前有學過，雖然現在說這些沒什麼意義，但陳年的腦海中還是飛快閃過這麼一個知識點。
隨著孫師傅的顛勺翻炒，雞蛋很快便全部凝結了起來，同時也被孫師傅切成了一個一個的大小不一但又不會相差太多的小塊兒。
「雞蛋不能炒得太老，得嫩一點，這道菜講究的就是嫩，總不能在肉上面忙活了半天，結果雞蛋老了，那還做個什麼勁？」孫師傅在說話的時候眼睛一直看著鍋，可這聲音真真切切的傳入了陳年的耳中。
「確實傲嬌，外冷內熱的，刀子嘴豆腐心了屬於是。」陳年不禁暗自在心中評價道。
但是孫師傅在提點了陳年一句之後，又飛快的將鍋內剛剛炒熟還嫩著的雞蛋盛了出來，同樣放在一旁備用。
然後飛快的用水涮了一下鍋，燒乾之後倒入適量的油，待油稍稍溫了一些之後便下入陳年早已準備好的蔥姜。
隨著油溫漸漸的升高，蔥姜的香味也都被激發了出來。
就在這一瞬間！
「下配料！」孫師傅淡淡的說了一聲。
陳年眼疾手快的將先前切好的黃瓜、蘿蔔、筍片下入其中。
不斷的翻鍋顛勺，等到鍋內的熱油均勻的裹在每一片筍片、黃瓜和胡蘿蔔身上之後，又倒入了些許的花雕酒進去。
「這花雕酒說實話真是個好東西，用來做菜可以說是一絕，而且喝起來也沒有北方的酒那麼沖，有機會我真想去蘇杭看一看，都說上有天堂下有蘇杭，我這一輩子盡在北方呆著了，要是能有機會到南方的那些城市看看就好了。」
孫師傅一邊翻炒著那些配菜，一邊感嘆著說道。
「會有機會的孫師傅，以前的人們跑長途就只能坐馬車，要麼就是走著趕路，但現在有汽車也有火車，想去的話也很容易。」陳年說道。
「不過那邊的菜確實值得去嘗一嘗的，我先前待的戲班子就是崑曲的戲班子，他們吃的就是淮陽菜多一點。」
陳年說起了先前的一份工作，這讓有些憧憬江南生活的孫福全產生了好奇：「崑曲的戲班子？我以前還以為是京劇的戲班子，再不濟也可能是河北梆子或者是河南的戲班子。
可以呀，我聽說崑曲可是戲曲的鼻祖，雖然我也愛聽戲，但那玩意兒確實是聽不懂，聽的話也就是聽個調調，看看那些戲子們的身段兒了。」
「確實是比較難懂，我剛去的時候也聽不明白，後來待時間長了才聽的差不多了。」陳年點了點頭，「不過他們在吃上面還是很講究的，每天吃的都很清淡，所以那個時候我每天做菜都得做兩份才行。」
可孫福全一聽這話就笑了：「那我知道的京劇可和你們不一樣，雖然乾的是廚子，但也認識一兩個京劇里的角兒，有一個在上台之前少說得喝二兩白酒，多的時候要喝一斤，另一個每逢上台之前吃的飯都得有大魚大肉，要不然唱不出勁兒來。」
「那我還真想見識見識，我這個人也愛聽戲，要不然等這個月發了工錢，孫師傅咱倆去看戲吧，我請！」
聽著陳年的話，孫師傅那是打心底里舒坦，揮了揮手：「不用，我感覺你也和外面的那些武夫不一樣，應該多少也是讀過點書的，而且你剛來也沒多少工錢，到時候我請你好了，反正我孤家寡人的，有錢也沒地兒花。」
可陳年打定了主意要拿下孫師傅：「那也行，不過要是孫師傅您請我看了戲，剩下的茶酒點心碟兒就得我出了啊！」