第328章 魚羊鮮（1/2）
（沒改完，等等看或者明天看）
在下雨的早晨，沒有什麼的一份熱乎乎的豆腐腦更加令人覺得愜意的東西了。
在用店內的小鐵勺把豆腐腦拌開，小鐵勺就得用那種薄薄的，前面是一個元寶口的橢圓形的，最好再稍微久一點，但凡是新就沒有那種感覺了。
嚴莉莉要的是四川風味，雖然和山西那邊稍有所差距的，起碼在整體的口味上相差並不是很大，都是咸口的，可以讓人接受。
吃豆腐腦的第一口嚴莉莉習慣直接把油條夾起來，然後將其中的一頭直接按在碗裡，等油條吸收了一部分湯汁之後再將其拿出，此時油條的表面上也都掛上了滷汁和碎小的豆腐腦。
一口將那部分吃掉，就好像是油條在爆漿一樣。滿足感油然而生。
每當在這些時候，嚴莉莉就覺得自己早就該和那個乃刀的渣男分手了。
以前每天跟那個渣男出去吃飯，只能是對方愛吃的，自己也不能大口的吃油條，吃麵的時候也不能呼嚕呼嚕的，簡直就是壓抑天性。
看著外面嚴莉莉在吃早餐，陳年的肚子也不禁抗議了起來。
不斷地埋怨著陳年為什麼還不給自己吃東西？
是不是非要自己消化肚子裡面的人中黃才滿意？
陳年似乎聽到了這抗議，於是也給自己搞了一晚，又炸兩根油條也開始坐在廚房裡呼嚕嚕的吃了起來。
過了一會兒，嚴莉莉吃完飯付過錢走了，陳年把碗筷收拾到廚房的池子裡面等著一會溫阿姨來洗。
店內其他人陸陸續續趕來，在吃過早飯之後，廚房裡又開始漸漸的進入到一天的忙碌當中。
由於今天外面下雨，所以今天中午來吃飯的人估計不會很多，陳年也就讓他們少準備了一些菜。
不過看這勢頭接下來幾天估計都停不了。
生意肯定會受到影響，但無非就是少賺一些錢。
由於工作並沒有那麼繁忙，所以陳年在把自己手頭的活做完之後，就準備提前做一下中午的員工餐。
「師父今天買了一些羊肉？還有魚？」
「是啊，這些我們中午的時候吃。」陳年點點頭。
「羊肉和魚……」陳年看著桌上的羊肉以及被放在盤子裡泡著的魚，不禁眼前一亮：「那師父這是又要做新菜了？」
「也算是吧，我先練練手，正好今天下雨，弄個羊肉和熱乎的湯暖一暖。」
溫紅霞此時蒸在廚房裡幫著忙。
看著陳年已經開始準備員工餐了，心裡想著這紅紅飯店每天的伙食可真好，可比自己在家吃的要好多了。
陳年說著便開始忙碌了起來，雖然其他人看到自己準備了魚和羊肉，但都以為自己要至少做兩道菜，只有陳年知道他這次要做的是什麼。
魚羊鮮。
這是淮揚菜當中的一道湯菜，其流傳的名氣可能和文思豆腐以及揚州炒飯，這就比較大眾化一些的菜品有些差距，但實際上這道菜。乃是淮揚菜中鮮的代表菜之一。
畢竟根據漢字結構來說，魚和羊放在一起就是一個鮮字。
但想要做到鮮，那邊需要在這做菜之前，把魚肉和羊肉先處理妥當。
魚肉陳年選用的是鯽魚，而羊肉陳年用的是羊脖肉，羊脖肉雖然價格貴一些，但是嫩。
鯽魚雖然刺多，可這道菜主要是喝湯和羊肉。
魚肉在吃的時候小心一些就好了。
在昨天晚上的時候陳年還在鯽魚和桂魚這兩種魚中間掙扎了一下。
鱖魚雖然沒什麼刺，但如果論鮮美的話，那還得是鯽魚更勝一籌。
陳年在這道菜上不打算放太多調料，但這就要就如同先前所說的，必須要把食材都處理好，鯽魚的腥膜以及外面的那一層黑膜都要刮乾淨。
羊肉也需要提前處理，將其膻味兒去掉大部分。
這樣一來，中間再經過一些個說複雜又不太複雜的程序做出來的才叫魚羊鮮。
可要是那些食材處理不好，做出來的一鍋湯又腥又騷，無異於是雙重夾擊。
雖然其來源陳年也有上網查過，但具體出自哪裡陳年沒有查得到。
反正網上能看到的有些關於菜的身世問題，大多都是某個廚師在XXX的時候，無意間將XXX和XXX放在了一起，隨後做出來的味道令人讚不絕口，香飄十里，濃香四溢，因此XXX這道菜就被保留了下來，廣為流傳。
已經屬於模版了。
不過這道菜倒是還有另外一個起源，那就是在清朝的徽州府有個農民帶著小羊乘船過江，結果因為船小，有一頭羊不慎落了水。
然後這小羊又被魚群吃了個乾乾淨淨，結果這些魚轉眼就被一個漁夫打撈起來，回家打開魚肚子一看，發現裡面居然全是碎羊肉，於是他把魚殺了洗淨，又把碎羊肉重新填進去一起燒煮，結果燒出來的魚湯鮮美風味極其獨特。
不過不管是哪一種，對於陳年來說都不重要了。
羊肉本身帶著一股膻味，所以需要提前處理一下。
先放進涼水盆里，將其的血水泡一泡，在這過程當中陳年又去準備魚。
雖說魚肉在拿來的時候已經刮過一遍了，但畢竟是菜市場弄的，肯定不會搞得太過於仔細，所以陳年又弄了個大盆兒，找了把刀，颳了半天，這把刀就是陳年，專門用來其餘的，所以也不擔心其上面沾染上腥味兒，到時候再印象到其他的菜。
換了一會兒的功夫，陳年便將其處理乾淨。
但是值得注意的是，前年再去外面那一層黑膜的時候花了好一陣功夫才將其搞定。
把魚處理好之後，便開始了正式的製作流程，先把這一條鯽魚放在按班上改刀，其實也就是在兩面兒魚的身上切出三四條淺淺的當花兒來。
。但在改刀的時候陳年並沒有切的太深，主要是這幾個月不太大，切的太深在後面燉的時候容易燉爛。
鯽魚本身就有不少次如果魚肉燉爛了次跑出來，到時候藏在羊肉里，那可就成了令人猝不及防的暗器了。
將魚肉改好刀之後便要先對其進行監製這一步也是為了能夠將魚肉更好的定型，並且。魚在煎過之後再燉的話會更加容易出湯，而且到時候燉出來的湯也會更加濃郁。
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