第328章 魚羊鮮（2/2）
將魚肉改好刀之後便要先對其進行監製這一步也是為了能夠將魚肉更好的定型，並且。魚在煎過之後再燉的話會更加容易出湯，而且到時候燉出來的湯也會更加濃郁。
。關於鯨魚陳年也知道 your熱鍋涼油。
也就是用大火把鍋收到開始微微冒煙之後再把油倒進去，不過這種操作陳年，yeah，基本只會在店裡這麼做，回到家裡那不粘鍋上都是有塗層的，長時間干燒並不好。
在等到有也開始被燙到微微冒煙的時候陳年把魚順著鍋邊還入其中。
但他並沒有著急著去翻動因為煎魚肉必須要考慮到其火候，如果短時間內連續番禺的話，魚肉非常容易爛，所以必須要等到一面徹底定型之後，再翻過來煎另一面。
知道煎的魚肉兩面焦黃之後陳年才把魚剷出，放在一旁備用著。
隨後再把這有放入另一個通州留著以後煎魚的時候來用。
，當然這由也不能多次使用，畢竟還是要考慮到食品安全的問題的，不過眼下店裡也沒有煎魚的菜，所以只是自己用的話條件可以稍微放寬一些。
。魚肉處理好了，陳年又去做羊肉羊肉，雖然已經在水裡泡過了，但那只是預先處理，在正式開做的話還是要下入鍋中進行焯水的。
。但在這之前還是得先把羊肉切成片考慮到後續要下鍋燉，所以這片兒又不能切的太薄了。
，而且羊肉焯水需要冷水下鍋，這樣一來裡面的雪水兒才會慢慢的出來，否則熱水下鍋的話，裡面的血水會凝固的非常快，來不及跑出來就被鎖死到了裡面。
在冷水鍋中把切好的羊肉片放進去，然後又到了一些花雕酒進去既然是要做淮揚菜那便要用那邊更常見的方法江南那邊做啊菜很多都是要放入花雕酒的。
一邊看著羊肉鍋漸漸的沸騰起來，陳年一邊用勺子打去上面的血沫。
，等到羊肉斷了聲漸漸變為灰白色之後，他才關火吧，肉撈出。
到這一步依舊算是提前出力石材。
，但是羊肉在煮過之後的香味兒已經傳了出來，雖然他們早上都吃過了早飯，但此時聞到這羊肉的香味兒，還是不禁肚子裡有些咕嚕。
「師傅，這也太香了，我現在太感謝我當初來這邊應聘這個決定了，我們自己每天吃的員工餐比客人們花錢買的吃都好。」。河海一邊和面一邊說道。
「這，你們得感謝我，不是什麼都會做的大廚師，因為我也得進行練習，才能把一道菜做好，所以在這個適讀的環節就只能。你們來做的。」
「師傅太謙虛了，你做的要是讀的話，那我們做出來的這叫什麼？難吃的多？」
愛人的聊天讓同豐飯店的廚房內，充滿了快樂的空氣。
「行了，現在先別想，如果覺得好吃的話中午就多吃點兒。」陳年一邊說著一邊。往鍋內放入大塊的蔥姜以及適量的油進去， day蔥姜的香味出來後再吧，羊肉放入其中進行煸炒。
。此時羊肉的味道在高溫以及熱油的刺激之下飛快的散發出來。
簡單煸炒一下之後陳年又往裡到了適量的花雕酒進去將花雕酒在國內翻炒均勻後直接加入兩盆開水。
再把辣條煎好的魚放進去，加入一些鹽和胡椒粉這次陳年要做的就只有關小火等待了。
，雖然說再往裡加一些調料也沒什麼太大的問題，但陳年想要突出的就是一個鮮字，不想在裡面放太多的調料雖說能提味，但同時也會遮蓋食材本身的味道。
就像是佛跳牆一樣，裡面幾乎什麼調料都不放味道全靠食材本身。
當然陳年也沒有喝過佛跳牆就是了，但他覺得以後如果去福建地區的話，勢必得嘗一嘗。
由於是小火，可所以可以多燉一段時間，
這邊的鍋中燉著它，任由其香味兒在廚房裡迴蕩，，眼看著已經快要到飯點了，陳年也得準備準備一會兒做菜。
但也就是在11點左右的時候孝敬打著傘來了，此時外面的雨稍微小了一些，但也不知道是因為肖瑾走的急還是別的什麼他的褲腿處還是不可避免的，濺上了一些雨水。
「。老闆，我的菜選好了。」，蕭景一進門就從口袋拿出昨天紅紅紅給他的那張菜單說道。
，但是剛說完，忽然聳了聳鼻子：「不對……這個味道……是羊肉？老闆你做羊肉了？」
，將近10分敏銳的捕捉到了空氣中的特殊味道。
「，是啊。」陳年點了點頭。
「，又是新菜？」相親現在整個人都已經麻了，陳年最近出新菜出的也太快了吧，以前至少都是一周出一道新菜，有時候要等半個多月的時間，難道是因為老闆在擴大店面裝修完之後欠了不少錢，所以需要還債了？
「不是新菜，是我們自己吃的。」，陳年解釋道。
「這也太過分了吧，只讓聞味道卻不給吃？。但是咱們也都是老朋友了，要不然老闆你開個價賣我一份兒。我出去保證不和別人說。」
「那不行。」陳年拒絕的，「這道菜現在我還沒有研究好，所以只是當做員工餐來吃，。等以後我把這道菜做好了在考慮讓你們嘗一嘗。」
「唉，那好吧。」，小景嘆了口氣，他這招叫做以退為進，畢竟剛才陳年也沒有把話說死，他現在退一步也是為了以後能夠長到這道菜。
不過隨後他還是啊，菜單遞給了陳年。
陳年接過來一看：「，好傢夥，在小景點的這些菜當中除了吧大煮乾絲換成了麻婆豆腐之外，其餘的全都是壽宴上面原本的菜。」
「我看到這裡面大都是新菜，所以就沒有去掉。」小瑾解釋道。
「，沒事，那我們再定一下時間，就是三天後的下午，6:30可以嗎？」
「沒問題，到時候我邀請一些朋友過來，都是一些做美食的阿婆主，到時候幫你這裡再好好宣傳宣傳。」
，看到小景如此上道陳年，心裡十分滿意：「，行啦，到時候等我的心才做出來好，第1個就找你嘗嘗。」
小姐，沒想到自己居然還有意外之喜，昨天晚上回去之後他就在考慮找誰過來吃這一次的宴席。
最先的人選就是他的那些室友們，畢竟大家先前在學校的時候關係就非常鐵，而且畢業後另外三人也都留在了成都工作。
，但是宴席又不能人太少了，隨後他又想到了今天中午吃什麼群里的那些人但想了想還是pass掉了，因為認真說起來的話，小靜和他們其實也算不上特別的熟，而且各行各業都有，孝敬也不確定他們有沒有時間。
，因此到了最後他才把目光放在自己的那些同行上面。
，他做阿婆說也有一段時間了，自然也認識了不少在成都本地做啊，美食的朋友而且也不煩粉絲多的。
。因此小姐覺得大家之前一直都是在網上聊天交流，也是時候走出家門，出來一起聚一聚了