第230章 計劃（1/2）

可是這一次陳年雖然做了雞蛋，但卻沒有辦法給諸葛建國吃，可是諸葛建國又在門外眼巴巴的看著。

「唉，真拿你沒辦法，稍等我一下。」陳年去廚房的冰櫃裡面翻了一會兒，最後從裡面找出來半隻鵝。

這鵝原本是一整隻，但後來陳年把鵝的胸脯切了下來，又在前幾天的時候切了一半讓謝玉拿去做員工餐，現在還剩下另一半身子以及脖子還有一個頭。

陳年肯定是不會把這半隻鵝都丟出去的，他提著鵝來到案板上，哐哐兩刀，把中間的脖子切了下來，然後又把頭和身子重新凍回了冰櫃裡。

狗是可以吃生食的，只要保證其新鮮程度就行，而陳年挑選的這些食材，雖然不能保證是市面上最好的，但那也是劉哥能幫自己找到的在這普通價位里最好的了。

也完全可以保證這些食材沒有任何問題。

但是切完之後陳年發現這鵝的脖子也確實有點長，就這麼給了諸葛建國難免有些浪費，於是手起刀落直接切下來1/3。

提著這1/3的鵝脖子，然後從廚房的地上拿出之前一直給諸葛建國吃飯用的鐵盆。

最後將給諸葛建國的晚飯放在飯店門口。

「吃吧，就是有點兒冰，你慢點吃，不用著急。」

現在的成都天氣依然十分炎熱，而諸葛建國看了看這一節鵝脖子鼻子湊上去聞了聞，伸出舌頭舔了舔，感受到上面的冰涼之後又連忙不斷的伸出舌頭舔著，感受著上面的冰涼之意。

嘴裡一邊發出吧嗒吧嗒的聲音，一邊嗚咽著，似乎像是在對陳年表示感謝。

看著諸葛建國狼吞虎咽起來，陳年才回去繼續吃自己的宵夜。

兩顆雞蛋，兩顆西紅柿，陳年只用了一小碗米飯，就全部幹完了。

肚子雖然有些飽，但是又看一看菜譜上面顯示的50%的進度，實在是有些不甘心。

明明西紅柿炒雞蛋這只是一道家常菜，自己第一次做居然翻車了！

按理來說確實是西紅柿要更難熟一些，所以先下鍋也是正常的，但是先把西紅柿下鍋的話再下雞蛋西紅柿之內的酸便會從一定程度上破壞雞蛋的結構。

可如果不先放西紅柿的話，那便只能是先把雞蛋放進去，然後把雞蛋炒到一定程度再取出來，這個時候再把西紅柿放入其中。

如此一來，似乎還比較合理一些。

於是陳年重新來到廚房之內，又打了兩顆雞蛋，然後準備了兩顆西紅柿，同樣是先把雞蛋打入碗裡，加一些鹽攪拌均勻，然後再把西紅柿切成較大一些的塊兒放在一旁備用。

之所以切的較大一點，主要還是擔心在翻炒的過程當中像上一次那樣「碎」成湯。

又切了半根蔥，同樣放在一旁備用著。

緊接著便是如同之前一般的步驟，熱鍋，然後下入油滑鍋，這也是飯店後廚最常用的一種技巧。

滑鍋也就是讓油均勻的粘在鍋內壁上，如此一來，在炒菜的過程當中便不容易糊鍋。

而且受熱溫度也會更加均勻一些。

做好滑鍋之後，陳年便開始炒雞蛋，考慮到現在炒完雞蛋盛出放著備用之後還要在西紅柿中把雞蛋重新放進去，然後炒散，所以現在不宜將雞蛋炒得太老，也就是到雞蛋剛剛凝固的一剎那陳年便停下了手，然後單手抬起鍋來，將雞蛋盛出。

隨後陳年並沒有往裡倒油，而是就在原本的基礎之上，將蔥花放入，將其煸出香味之後就直接放入西紅柿。

翻炒了一會兒之後又在其中加入少許生抽和鹽。

在這翻炒之下西紅柿的體積不約而同的都縮小了一些，而鍋內的湯也同時多了一些，這時陳年便把剛才弄好的雞蛋重新放入鍋內。

將這些雞蛋打散但又不是特別小的塊兒，否則在裝盤之後雞蛋的存在感便會小許多。

雞蛋在剛剛被炒熟之後，其內的結構還是有些疏散的，所以很快便把西紅柿被炒出來的湯汁吸了進去。

可是這下陳年又覺得有點翻車了。

因為陳年在炒到這一步的時候，忽然發現這一道菜裡面的湯汁好像沒了，如果繼續炒下去的話，西紅柿也會繼續被炒出湯汁來。

可那樣的話，最後西紅柿又會變得特別小，沒什麼存在感，而且時間一長雞蛋也會稍稍有些變老。

現在直接關火裝盤對於雞蛋來說是最佳時機，但如此一來這道菜又完全沒有達到陳年想要的標準。

可最後權衡之下，陳年還是關火把番茄炒蛋盛了出來。

乾巴就乾巴吧，慢慢吃也能吃完，別到時候連湯帶水的吃又吃不了多少，把它放在米飯之上又有點兒多，但如果只吃乾的又有些浪費。

最後陳年吃完飯後抬頭看看門外，此時的門外，諸葛建國也吃完了它的晚飯。

一邊伸出長長的舌頭舔著嘴，一邊看著陳年。

忍不住放下筷子來到門口，剛剛蹲下身子，諸葛建國就直接順勢躺在了地上，露出自己的肚皮來。

「還是一隻小母狗。」陳年說道，諸葛建國看起來也有一兩歲了，所以如果是公狗的話，有些特徵還是能夠看出來的。

伸手上去撓了撓諸葛建國的肚子，軟軟乎乎，還挺舒服的。

玩了一會兒狗子之後，陳年才站起身來，拿著諸葛建國專用飯盆準備回去給它洗了，諸葛建國也在後面汪汪的叫了兩聲之後離開了。

晚上關門，在回家的時候陳年一直都在想著這番茄炒蛋要怎麼做比較好一些。

既要讓番茄炒蛋有湯汁，但還不能讓西紅柿太小塊兒。

西紅柿炒雞蛋這道菜中西紅柿和雞蛋都是主角兒，所以讓誰做個配角兒都不太合適。

雞蛋的鮮嫩以及西紅柿的酸甜爽口都是其中不可或缺的。

自己做了兩次，西紅柿炒雞蛋的進度也變成了百分之八十五。

八十至九十之間就說明食材選用的沒有問題，步驟也大體上沒有問題。

但就是在一些細節或者是其他輔料的選用之上沒有特別合適。

而且經過以前陳年的研究，這菜譜的標準並不是一成不變的，也不是只有一個答案。

如果能做到食譜意義上的好吃的話，那中間就算是用其他辦法也是可以的。

也就是說，假如這一份番茄炒蛋陳年就此再改用甜口加白糖的做法能夠做到好吃的話，那也是可以達到100%的。

畢竟做菜這是一個非常主觀的事情，哪怕很多步驟相同，最後做出來的成品也可能會有所不同。

就拿這一道西紅柿炒雞蛋來說，光是陳年知道的做法就有五六種，若是其中在添加一些地方特色的細節，那種類只會更多。

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