第743章 瓜燕穗肚（2/2）

陳年很贊同的點了點頭：「確實，這樣說真的很裝逼，我在外面就經常這樣，別人聽到之後都是，哇，你怎麼這麼厲害，雖然聽不懂，但總覺得相當牛逼。」

聊了一會兒天之後，陳年看著豬肚的顏色已經變得很鮮艷了，隨後他舀了一勺剛剛在聊天時就燒著的開水衝進盆中，繼續浸泡。

開水的溫度約摸八十度左右，不至於太開。

這一步叫做用鹼水燜燙。

這樣可以讓豬肚的質地變得更加脆嫩，而且原本就切的很薄的豬肚在這麼燙的過程當中也會變得成熟起來。

熟了之後的豬肚便會捲起，從外表看著有點像是魷魚卷。

只不過這一步需要的時間比較長。

在這個過程當中，陳年又去幫忙做店裡的其他菜。

等到大約二十分鐘以後，陳年手頭沒有那麼忙了，這才進了一趟包廂之內，問了問眾人今天的菜怎麼樣。

不出所料的又是得到一頓誇獎。

「陳老闆，今天你這頓飯做的真是太好了，雖然有點辣，但吃的非常爽。」柯傑開心的說道。

「是啊，等你以後來BJ了，一定要聯繫我，我請你吃飯！」戰鷹也豪爽的說道。

「對對對，到時候把我也叫上，到時候中午鷹姐請，晚上我來請。」連笑也連忙說道。

「沒問題沒問題，到時候我一定去找你們蹭飯，或者我們可以買點食材到誰家裡去吃，不瞞你們說，做火鍋底料我也是很有一手的。」陳年說道。

「好的！」戰鷹比了一個OK的手勢。

結果這個時候柯傑感覺那兩個人此刻都在時不時的看向自己，似乎意有所指。

「陳老闆，他們都說完了，下面就到我了，等到時候你去杭州玩兒的話，可以到我那邊的月江南坐坐，什麼時候去你就和我說一聲，到時候我親自招待。

或者是來BJ等他們都請完客之後，我帶你去一家我特別喜歡的燒烤店，叫做東北一家人，他們家的烤腰子真的很好吃，我每次去吃都會先點十來串烤腰子。」

「要是照你們這麼說的話，我去BJ都不用花錢吃飯了。」陳年笑著說道。

「不用，花什麼錢，都到BJ了，那肯定得我們來招待，或者你想吃什麼儘管說，我們幾個除了下棋打遊戲什麼的之外也沒多少愛好，也就剩下了吃吃吃。」連笑說道。

陳年平常看連笑感覺還是挺靦腆的，雖然被他身邊的這兩人傳染的也有點兒抽象的意思，但整體來說還算是比較正常。

「行，那咱們可就先這麼說定了啊，等一下還有最後一個湯，大概還需要七八分鐘左右就好。」

「沒事，不著急，好菜不怕等。」

就這樣陳年再次回到了廚房。

又忙了一會兒別的，等豬肚燜燙好之後，陳年將其撈出來，用清水洗去上面的鹼味兒，最後放入清湯之中備用。

這道菜叫做瓜燕穗肚，除了肚之外還有瓜。

正如先前所說的，這道菜之所以用瓜是因為這是兩道菜的結合，而另一道菜叫做清湯瓜燕。

之所以叫這個名字是因為在做的時候要把冬瓜去皮去瓤之後，再採取對切不斷刀的方式將其切開。

切好之後的瓜依舊是連著的，只是拉開之後是一條條的細絲。

隨後在上面撒上綠豆澱粉，抓拌均勻之後，冬瓜內多餘的水分便會被澱粉所吸附。

然後開水下鍋進行汆燙，等到冬瓜入水之後便轉為小火，無需煮太久，只要等冬瓜稍微軟一些便可。

撈出來之後，就這樣放在笊籬之內，搭放在盆上，將將煮開的清湯不斷淋在上面進行淋燙。

如此處理過後，冬瓜放入盆底看上去就好似燕窩一般，這也是為什麼這一道菜叫做清湯瓜燕的原因。

最後陳年在把備用在一旁的豬肚擺在上面，倒入清湯。

這道菜就算是完成了。

其實整體的製作過程陳年感覺這一道菜有點像是雞湯汆海蚌，但真正製作難度還是要比雞湯汆海蚌難度高，並且複雜一些的。

做好之後，陳年直接端著這湯來到了包廂之內。

「這個是什麼啊？」三人好奇的問道。

「瓜燕穗肚，是一道川菜。」

「這個也是川菜嗎？可是看著一點辣椒都沒有啊。」

陳年聽後笑了，他等的就是這一句：「其實川菜里有很多不辣的，只是這些家常菜辣的比較多一些，這道菜也是最費時間的一道菜，光是這道湯就得用至少四個小時才行。」

「這麼久啊！那你豈不是一回來就開始準備了？」柯傑驚訝的問道。

「是啊，如果不早點準備的話就來不及了。」

「真不錯，那中間的這個是什麼？是魷魚嗎？」戰鷹又有些好奇。

「不，那個是豬肚，不過吃起來沒什麼腥氣，而且口感和魷魚其實也差不多，但是做湯的話還是用豬肚會好一些。」陳年解釋道。

而柯傑聽到這裡便來了精神：「這你就不知道了吧，鷹老師，在廣東豬肚就可以用來煲湯，而且還有一道非常有名的菜叫做豬肚雞，去外面吃豬肚雞，吃完之後還可以在裡面打火鍋。」

聽著這話戰鷹沒好氣的撇了撇嘴：「就顯得你有多能似的，我又不是沒吃過，只是一時間沒想起來罷了。」

一邊說著她一邊直接伸手去盛湯，給自己盛了滿滿一碗。